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无公害猪肉6环节一个都不能少

作者:来源:时间:2008-06-10 15:03点击:

从饲养到餐桌 全程质量控制

通过审定的《无公害畜产品――生猪养殖系列标准》对猪肉生产的各环节进行了详细的规定,从生产流程来说包括:种猪―生长育肥猪―屠宰加工―包装―运输等环节;从生产过程的要求来说包括:饲养环境要求、饲料要求、养殖技术、疫病防治、养殖污染治理、屠宰加工环境要求及质量检验等,每个环节和生产过程的要求都必须符合无公害的标准,最终的产品――猪肉,才算是无公害猪肉。

专家给记者仔细讲述了对无公害猪追溯的各个环节。

    无公害猪肉在昆定点销售

环境  猪也爱清洁

猪是非常喜爱清洁的、生活习惯也比较卫生的动物。如果条件允许,猪在生活中吃、睡、便是分开的。

对养殖厩舍的要求,也就是给猪创造一个它喜欢的生活环境,猪才能愉快、健康地生长,肉也才能长得好。

饲料  无公害

无公害饲料要求营养均衡、无变质发霉、不含激素和有害物质,而且是在猪的不同的生长阶段吃不同饲料。

种源  无遗传性疾病

种猪要求生长性能良好、肉质好、瘦肉多,血源清楚、无遗传性疾病等、生长环境比商品猪的要求高得多。

技术  猪也要有好心情

无公害猪的养殖技术就是给猪创造一个舒适的环境、每天都有好心情愉快地成长、保证猪的身体健康,让猪健康地生长,饲养员就好比幼儿园的阿姨一样,细心周到地照顾猪。

在饲养过程中对猪的病进行预防,就好比人一样,生病了要看病、打针吃药,但要适量和适当用药。按照这一规程养殖的猪不药残、农残、重金属等有害物质含量很低,不会对人体造成伤害。

屠宰  不能让猪惊恐

许多市民大多都看过农村杀猪,一口大锅烧开一锅水,旁边支起一大块案板,再加上几把刀,几个人合力将猪放到案板上就用刀杀猪,然后用烧开的水烫猪毛、刮毛,随后就开膛破肚清理内脏、分割猪肉,整个传统的屠宰加工程序就完成了。

而这一过程存在许多问题:一是不知道猪是否有病;二是用于烫猪毛的水重复使用,不清洁卫生并形成交叉感染;三是案板不清洁,所使用的刀具没有进行严格消毒;四是在捆绑猪的过程中造成猪的应激反应,猪自身会产生一些对人体不利的物质;五是刮毛、清理内脏、分割猪肉都在同一块案板上,造成对猪肉的污染;六是整个屠宰环境没有受到控制,病菌会对猪肉造成污染;七是杀猪的人员如携带有传染病则不可避免地对猪肉造成污染;八是猪肉及内脏分割后没有进行质量检验,如果猪患有一些人肉眼无法看出的寄生虫病等,则这些猪肉流入市场、上了餐桌对人体将造成伤害。

因此,一是保障活猪符合要求;二是保障屠宰过程中不会对猪肉造成污染;三是保障屠宰后的猪肉符合国家要求;四是标准要求采取新的屠宰工艺,如二氧化碳窒息避免应激反应、蒸气烫毛机械清毛、低温悬挂分割等技术,保障了猪在屠宰过程中不会造成污染。

质量  卫生营养双达标

每一批的猪肉必须进行质量检验,检验主要分两大类:一是卫生指标的检验;二是营养指标的检验,只有两大类指标都符合要求才能上市销售。

这6个环节,每一个都有其不可替代的作用,只有它们同时起作用才能保障最终的产品――猪肉的安全。

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