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生猪屠宰检疫的基本程序要点

作者:来源:时间:2008-06-10 15:03点击:

 
     生猪屠宰检疫的基本程序为头部、内脏、肉尸、体表和旋毛虫五个环节。
    一、头部检验
    头部检验的主要内容包括淋巴结和左右咬肌二个方面。
    1、淋巴结的检验:具有剖检意义的为颌下淋巴结,颌下淋巴结位于下颌间隙,颌下腺的前面被耳下腺的口端覆盖着。该淋巴结的剖检意义在于控制猪的局部炭疽和结核。剖检术式为:将猪头仰放固定,使口腔朝向身体指向口腔方扩开放血刀口,寻找并剖检该淋巴结左右两组。
    2、左右咬肌的检验:用刀顺肌纤维方向切开,检验左右咬肌。目的在于控制猪囊虫。
    二、内脏检验
    其主要内容包括淋巴结和器官二个方面。
    1、淋巴结的检验:具有剖检意义的有支气管淋巴结,肝门淋巴结和肠系膜淋巴结。
    (1)、支气管淋巴结:分为左、右、中、尖叶四组,分别位于气管分叉的左方背面(被主动脉弓覆盖),右方腹面的背面和尖叶支气管分叉的腹面。支气管淋巴结的剖检意义在于控制猪的巴氏杆菌病和结核病等,同时应用于呛血肺的判定(肺呛血时,支气管淋巴结周边出血,但不肿大),剖检术式为:将猪肺仰放并固定,使肺的膈叶朝向身体,以钩固定气管,用刀切开左膈叶和气管的主动脉弓及脂肪层,剖检左支气管淋巴结。基本上以同一方法剖检右支气管淋巴结。
    (2)、肝门淋巴结:位于肝门周围,紧靠胰脏,为脂肪组织所包裹。其剖检意义在于辅助对传染病的判定。剖检术式为:将猪的肝脏仰放并固定,以钩固定肝门,切开肝门周围的脂肪层,剖检该淋巴结。
    (3)肠系膜淋巴结:位于小肠系膜上,沿小肠分布如串状。其剖检意义在于控制猪的肠炭疽、副伤寒、丹毒、肺疫等。剖检术式为:在胃肠末从猪体摘除以前,以钩钩紧肠管并向外牵引,充分暴露肠系膜及淋巴结,用刀沿肠管方向剖检该淋巴结。
    2、器官的检验
    (1)心脏的检验:猪心脏常见的病理变化有出血、心肌变性坏死、囊尾蚴和心脏瓣膜赘生物等。如果发现心脏有出血点(主要是心内外膜)多提示为猪瘟和败血型的猪丹毒;如发现心脏变性坏死,尤其是变性坏死引起致的心脏外观出现斑纹变化,则首先提示口蹄疫;如发现心脏瓣膜有赘生物,则首先提示慢性猪丹毒。综上所述,心脏的剖检意义在于控制猪瘟、丹毒、囊虫、口蹄疫等疫病。
    (2)肺脏的检验:常见的病理变化主要有炎症、结节、呛血、呛水,另外也可见到坏疽、脓肿等。如发现肺脏有炎症,应切开炎症部位检验,注意提示猪肺疫,如果发现肺脏有结节,多提示结核和肺丝虫;如发现坏疽和脓肿,则提示有全身败血症的可能。肺脏的剖检意义在于控制猪肺疫、结核、肺丝虫及全身毒血症等。
    (3)肝脏的检验:猪肝常见的病理变化主要有淤血、脂变、黄疸、寄生虫包囊和结节、中毒性营养不良等,淤血及寄生虫包囊和结节提示的仅为肝脏本身的病变。如发现肝脏有脂肪变性,多提示败血症疾患。如发现肝脏有黄疸,结论只有三个:A、溶血性贫血;B、传染性贫血;C、胆汁排除障碍。如发现肝中毒性营养不良,则提示全身性中毒或感染。
    (4)胃肠的检验:猪胃肠常见的病理变化主要有炎症、溃疡、出血。一般性胃肠炎症不影响肉尸的卫生评定。如发现出血性胃肠炎症,提示肠炭疽和副伤寒;如发现胃肠溃疡,尤其是大肠溃疡,则提示为猪瘟和副伤寒。
    (5)脾脏的检验:猪脾脏的主要病理变化有脾炎和梗死。如发现败血性脾炎,提示炭疽、急性猪丹毒、急性副伤寒和败血症;如发现慢性脾炎,提示慢性猪丹毒、副伤寒和结核;如发现脾脏梗死,尤其是出血性梗死,由可基本确实为猪瘟。
    三、肉尸的检验
    主要包括淋巴结、肌肉、皮脂和肾脏检查四个方面。
    1、淋巴结检验
    具有剖检意义的淋巴结:颈浅背侧淋巴结、颈深后淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结,有时增检髂下淋巴结、奈淋巴结。
    2、肌肉的检验
    主要是色泽、弹性及囊尾蚴的检查。
    3、皮脂的检验
    主要包括皮肤和脂肪的检验。
    4、肾脏的检验
    肾脏检验的主要内容包括肾脏的大小、形态、颜色,注意有无充血、出血、贫血、脓肿、肾虫结节等,并摘除肾上腺。肾脏贫血、有针尖大的出血点,提示猪瘟;肾脏呈黄褐色以至红褐色,充血肿大,实质变性,提示猪丹毒;肾脏充血肿大,有大小不一的出血点,提示猪肺疫;肾虫结节,提示肾虫病;肾脓肿多为转移来的,如发现肾脓肿,首先提示毒血症,尤其是发现包囊周围有炎症反应的新脓肿时,则毒血症存在无疑。
 

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