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注水肉缘何屡禁不止?

作者:嵩阳书生来源:大河报时间:2011-08-23 08:27点击:

  
核心提示:近日,记者接到报料,在河南省信阳市南郊107国道边,每天都有生猪商贩在一处加水点给活猪灌水,然后卖给屠宰场。昨日早晨6时40分许,记者赶到报料人所指的加水点,目睹了生猪商贩给活猪灌水的一幕。随后,记者一路跟踪运输生猪的车辆到屠宰场,目睹这批被灌水的生猪顺利进入了屠宰场。

  近日,记者接到报料,在河南省信阳市南郊107国道边,每天都有生猪商贩在一处加水点给活猪灌水,然后卖给屠宰场。昨日早晨6时40分许,记者赶到报料人所指的加水点,目睹了生猪商贩给活猪灌水的一幕。随后,记者一路跟踪运输生猪的车辆到屠宰场,目睹这批被灌水的生猪顺利进入了屠宰场。

  1注水肉是如何炼成的?

  注水猪肉重量增加的原理是:猪被强行大量灌水后,猪的身体内就会产生应激反应,猪的肌肉细胞就会迅速吸水,代谢尿液排水。但如果喂后不久就被杀死,代谢就会在中途停止,这些水就会保留在猪肉的细胞中或组织间隙中,就会使猪肉的重量增加,这样,水价就卖成了肉价。

  生猪注水十分残忍,注水者会用铁钩或者绳子将猪嘴撬开,然后用皮管直接插进猪的胃中注水,每头猪的肚子中都会被注进数十斤的水。一些猪常常会被注水技术不熟练的新手活活撑死。

  2注水肉能被人分辨吗?

  市场上的注水肉很难分辨。因为肉中本来就是含水分的,由于猪的个体差异,有些猪肉本身含水就多,而有的猪肉本身含水就少,理论上讲,肉中水多水少都是正常的,只要不太过分,肉眼很难识别。

  虽然有关部门给出了种种窍门教消费者去识别注水肉,但实际上并无可操作性。比如,用干燥的餐巾纸放在猪肉上,纸湿就是注水肉,干燥就不是,但由于猪肉本身就含有水分和油分,即便不注水的肉,餐巾纸放上去后或多或少都会被浸润,消费者很难做出“干”和“湿”的判断,这样的方法即便明显也很难在索赔时作为证据。

  肉眼难以识别,仪器总可以吧。执法部门是有专门的仪器去检测肉中水分的含量,但仍因为猪肉本身含有水分,执法部门无法判断水分是肉中原本就含的还是后来人工注入的。

  换句话说,只要小贩不过于贪心,少量的注水连仪器也难以发现。因为对于吸水的细胞而言,强灌和自己饮进去的没有区别,仪器也无法判断,水是被强灌进去的还是猪自己口渴喝进去的。

  案例中,几乎没有一例注水肉是从市场上通过检测肉中的水分发现并认定的。因为注水肉在市场上难以辨别,所以猪贩子纷纷注水,最后使得谁不注水谁亏本。还有一种情况,就是农民在卖猪的时候,为了增加整猪的重量,往往也会大量喂食喂水。这样的结果其实和灌水并无两样。

  3注水肉无法避免吗?

  注水肉虽然难以检测认定,但也并非无法杜绝。科学实验证明,无论猪肚子里面被灌进去多少公斤水,只要猪不死,这些水就会在24小时内通过尿液、汗腺被完全排出体外。

  生猪静养政策也就是依据这样的原理出台的:国务院《生猪屠宰操作规程》明文规定,待宰猪临宰前应停食静养12~24小时,宰前3小时充分喂水。

  专家对于该规程是这样解读的:“在生猪静养期间,任何人不得对生猪喂食含食盐、食糖等促使生猪产生饮水欲望的物质,不得对生猪实施强制饮水或限制生猪在圈内自由活动的措施。必须保证生猪在待宰圈内享有充分活动的自由,保持自然静养状态。”

  无疑,这是一个从根本上解决注水猪肉的好办法,只要静养12小时至24小时,猪的体内被喂、被灌再多的水也都白搭,它都会变成尿排出去。

  但遗憾的是,在国家层面上,这样重要的规程只是一个编号GB/T17236-1998的国家标准,而非一个必须执行的法律。而且这个标准怎么执行没有细则,该哪个政府部门监督没说清楚,企业不执行该怎么处罚由谁处罚更是没说清楚。

  一个关乎猪肉质量的操作规程,竟然变成了一个不疼不痒的“提倡”。

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