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今麦郎深陷酸价超标风波!

作者:谭小芳来源:猪e网时间:2012-08-06 16:46点击:

  前言:

  7月11日,有消息称今麦郎的多款热销方便面被工商部门检测出酸价超标。对此,今麦郎方面称,公司正向国家有关部门申请复检,结果出来后会第一时间告知公众。近日,河南省工商部门在对方便面食品的例行抽查中,今麦郎日清食品有限公司(简称今麦郎)生产的多款、多批次方便面被检测出酸价超标,今麦郎被查处的多款不合格方便面均为市面热销产品,包括“今野拉面”、“一元王香辣牛肉面”等,而“今野拉面”多批次均被检测为酸价超标。

  7月13日,今麦郎食品有限公司北京总部再次向社会各界发出回应,表示衷心感谢河南省三门峡市工商局本着对消费者负责的态度对今麦郎的监督、监管,公司已紧急成立工作组对该事件进行全面调查,经工作组核实,该被检测批次产品属子公司山西运城今麦郎食品有限公司生产,该批次产品销售于三门峡、运城地区。

  酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。有消息称,方便面中的酸价超标原因很多,有可能是防腐剂添加过多,也有可能是油脂质量不好。

  据著名领导力培训专家谭小芳(www.tanxiaofang.com)老师了解,“方便面一般是需要添加防腐剂的,如柠檬酸、苯甲酸等,因为酸性条件下细菌不容易生存。”如果防腐剂添加过多,有可能导致酸价过高。“另一方面,食用油本身生产过程中就有游离的脂肪酸,而在储存放置过程中,时间越长、温度过高、不通风,油就会被氧化继续产生脂肪酸,如果油品质量差,则容易变质。”方便面一般是油炸产品,其放置过程中都是有氧状态,如果用于油炸的原料用油质量不好,或者长期不更换和循环使用煎炸用油,都有可能导致酸价超标。

  卫生部在2004年发布的一次植物油国家卫生监督抽检情况通报中专门提到了酸价的问题。这份通报指出,酸价和过氧化值升高是反映油脂品质下降、油脂陈旧的指标。油脂在储存运输过程中,如果密封不严、接触空气、光线照射以及微生物及酶等作用,会导致酸价、过氧化值升高,超过卫生标准,严重时会产生臭气和异味,俗称“哈喇味”。一般情况下,酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,并可能对人体的健康产生不利影响。

  谭小芳老师指出,当下,方便面酸价超标有两个原因,一是产品存放时间过长,出现氧化了,另外一种可能是生产的原料如油脂出现氧化,不过酸价超标产品具体的危害要看食用的量和食用的频率,一般而言,油脂的酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度越高。

  方便面中酸价超标是很容易发生的,原因可能是出在存放和生产环节中,油脂氧化后产生的代谢物严重的话有可能存致癌风险。据其介绍,河南省某市级工商局5月份抽检今麦郎方便面,找到一家第三方检测机构、该市的疾控中心进行检测,发现有几批产品存在酸价超标,于是形成了一式三份的抽检报告,其中一份送至今麦郎公司,在15个工作日之内,今麦郎方面没有提出复检的要求,其后,工商局查扣了今麦郎这几个批次涉嫌不合格的方便面(但这些批次的方便面在全国其他地方有售),并对今麦郎进行了罚款处罚,今麦郎接受了处罚。

  从做低端面起步的今麦郎,目前方便面销售额在行业排名第三,仅次于康师傅、统一,相比其他竞争对手的强调味道,今麦郎更强调面的质量,目前其市场主要集中在华北地区。今麦郎董事长兼总裁范现国今年5月份表示,到“十二五”末期今麦郎方便面、饮料和小麦粉加工销售额力争超过100亿元,总产值超过300亿元。

  质量是品牌的生命之根。谭老师之前的讲座多次讲过,品牌的质量不是来自权威部门评出来的“金牌”,“银牌”,也不是所谓的“强生”——这类全球品牌。而是顾客用他们的“货币选票”和他们的信任塑造出来的,优良的品牌质量是品牌赢得顾客忠诚取之不尽的源泉。品牌质量包括品牌本身的质量和体现的质量,是二者的综合体现,品牌本身的质量是由品牌质量所代表的,而品牌体现的质量则是由顾客消费品牌产品所获得的感受或体验来表示。

  我国自建国初期就提出了“百年大计、质量第一”的口号。第七次世界质量大会的主题是:“质量第一、永远第一”。社会发展到今天,质量成了热点,成了追求,成了衡量和鉴定一切的总标准。邓小平同志说:“工业生产,包括出口产品,中心是要抓产品质量,把质量摆在第一位”。

  党的第十三大报告中指出:当前影响经济效益的一个突出问题是,不少企业产品质量低劣,必须认识到一个国家产品质量的好坏,从一个侧面反映了全民族的素质;一个企业产品质量的好坏,同样反映了这个企业全体职工的素质,也决定了这个企业的生存。

  世界先进国家的质量管理范例也多次证明,质量就是竞争力。早在1983年的美国白宫生产力会议上,就开宗明义地确定了质量的概念——“对一个组织的质量衡量方面的管理与其他任何方面的管理并没有什么不同,它包括战略的形成、目标的制定、行动的完善、计划的不断执行以及运用控制系统对信息反馈进行监控并采取的相应行动。”

  美国政府明确提出,如果质量仅仅被简单地看作是一种控制系统,那么,它将永远得不到实质上的改进。由此,美国政府大力推行质量管理和政府质量管理,使经济很快就从遭受日本发起的“质量战”打击的低落状态下得到解放并快速发展。

  美国现代质量管理协会主席哈林顿这样描写过:现在世界上进行着一场第三次世界大战,这不是一场使用枪炮的流血战争,而是一场商业战,这场战争的主要武器就是质量。谁的质量好,谁就能赢得这场战争。可见,质量成了当代追求和竞争的焦点。谭老师概括起来就是:市场竞争实质上就是质量竞争。“市场”实际上也是我们自己设计规划出来的。

  谭老师曾在北京北四环路南边的小商铺前看到一个醒目的广告牌——“德国品质,绝对放心,日本原装,品质保障”,对自己震动很大。而最近在超市里看到大家在乳制品面前挑挑拣拣,拿起来、放下,又拿起,再放下。而这次强生质量门事件后,大家在婴幼儿药品、婴幼儿用品前也会挑挑拣拣,拿起来、放下,又拿起,再放下。显然,在消费者的心目中,质量是信任的标志和诚信的象征。这恰恰触及到中国制造的软肋,同时,也从中透照出“中国品质”的发展方向。

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