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预冷分割 保证放心肉

作者:康大夫来源:搜狐网时间:2012-08-15 14:08点击:

  
核心提示:新鲜猪肉从农场到餐桌,走的每一步都是老百姓所关心的。广州深圳瑞昌食品有限公司就做到了冷分割技术,保障了猪肉的新鲜度。

  

   “放心食品巡展活动”目的也是让餐桌上的食品可追溯。本周调查对象是深圳瑞昌食品有限公司,它是一家以生猪养殖基地、生猪批发、肉类加工为主的大型鲜肉分割、配送企业,也是宝安同类企业中规模最大、设备最好的一家,其董事长杨永标强调,做食品,就是做良心。记者了解到,掌握猪肉预冷分割技术,在宝安仅他们一家。

  狠抓源头

  饲料品质监控

  瑞昌所有员工为了猪肉的品质,每一道工序都一丝不苟。瑞昌食品董事长、深圳市绿色产业促进会常务理事杨永标告诉记者,“瑞昌鲜肉”均来自公司下属的养猪场,是根据无公害肉品的生产标准生产的,广东、广西、江西等地都有下属养殖场,为了保证猪肉的品质,公司对饲料严格把关,保证饲料中不含抗生素、激素等添加剂,就连这些养殖场的周边环境都是精心挑选过的,方圆2-3公里内无工厂等污染源。在养殖场里的肉猪生长时间一定要有9-10个月之后才出栏。

  科学屠宰

  重重检疫,水温预警

  杨永标说,每天早上9点多,几百头生猪就从养殖场送过来,送来的生猪首先要消毒,消毒完毕后要进行第一道检验工序,由卫生检疫部门检疫,主要检查猪肉是否含有瘦肉精;只要检验结果有一点不合格,这批生猪就要查封,不得入库。检验合格的猪肉便可以送到市一类肉联厂屠宰,瑞昌公司对屠宰过程也是有要求的,放血、刮毛、开膛、肉检等。杨永标解释,水温对生猪的刮毛步骤有重大影响,过高过低都不行,水温控制不好,肉质就会发白、变老,过去都靠人工感知水温的高低,现在有水温监控设备,水温超过60℃的设定额度,就会发出警示。为了防止机器切割面温度过高影响肉质,开膛全部用人工。接下来,瑞昌公司为了让顾客彻底放心,屠宰后的猪肉还要经过第二道检验,肉检主要检验猪肉是否变质,猪的内脏是否合格。

  预冷分割

  密封低温操作,宝安仅一家

  杨永标介绍,屠宰后的猪肉会立马运到屠宰场旁边的瑞昌公司独有的猪肉冷库。预冷分割是保证猪肉鲜美的主要手段,这预冷分割与常温分割有什么不同?杨永标解释,原来瑞昌公司自己就有这样的场地可以进行预冷分割,他们也是宝安唯一一家将屠宰好的猪肉进行预冷分割的企业。380多平方米的一个冷库,里面的温度严格控制在-2℃、-3℃,全封闭无菌车间,20多个分肉工穿上防护服对猪肉进行分工。这预冷分割的好处还挺多,杨永标告诉记者冷库分割最大的好处就是能抑制微生物的生长,保证猪肉的风味、口感。生猪屠宰前因为恐慌,大量激素类物质进入血液和体液内,有害物质残留在体内,常温下处理的猪肉体内含有大量对人体有害的微生物,如金黄葡萄球菌、肉毒梭菌等。

  专业配送

  专卖店门前挤满了人头

  预冷分割后的猪肉就可以装上冷藏车,送至合作的超市、单位。目前,瑞昌食品公司除了供应企业、社区、大型超市之外,在南山、宝安也有专卖店,其中在宝安就有3家。杨永标说,对于生产线上的所有产品,瑞昌统一实行产品“身份证”系统管理,让生产、精加工、配送,直至到顾客的餐桌上,全程进行封闭式的管理,做到上有溯可追,下有据可查,在最大程度上杜绝了“灰色”食品的流入。记者前往宝安的3家瑞昌鲜肉专卖店,发现早上9点多便开始排起了长长的队伍。杨永标说专卖店为了保证猪肉新鲜,售卖时间只到中午12点。

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