猪肉抹上香精变身羊肉 串状或可以假乱真

　　“羊肉膏”到底多神奇?

　　网传“加了羊肉膏，猪肉变羊肉”，记者在福州买到与羊肉膏相同性质的羊肉香精，发现烤猪肉只能“变味”不能“变身”

　　核心提示：“冬日喝羊汤要小心，‘羊肉膏’加到猪肉汤也能熬出羊肉味”、“加羊肉精的猪肉也可烤成羊肉”……近期，外地媒体对羊肉膏“穷追猛打”，这种神秘的食品添加剂是否真的如此神奇?这几日，记者在福州台江买到了与“羊肉膏”性质相同的羊肉香精进行实验，发现如果烤肉环节，加羊肉膏的猪肉还是猪肉，并未“变身”，但串状就可以“以假乱真”。而若添加到一锅猪肉汤里，确有淡淡的羊肉膻味。

　　“羊肉膏”福州也有卖

　　1月8日，在福州五一南路台江广场附近的一家食品添加剂专卖店，本报记者找到了羊肉香精。在货柜上，不仅有羊肉香精，还有牛肉香精、鸡肉膏等，店方称，所谓的“羊肉膏”就是羊肉香精。

　　在一罐“羊肉膏”包装上，记者发现生产厂家是青岛六禾谷食品配料有限公司，主要成分是MAILLARD反应物、I+G、氨基酸、合成香料等。使用范围包括方便面调料、肉制品、火锅、烧烤等，建议用量上提到“速冻食品亦可根据当地口味习惯增减，用量不限”。

　　“你们在哪里开店?是做烧烤的吗?”销售羊肉膏的店老板称，烧烤店多是加羊肉膏来增加羊肉味，配上鲜香粉效果会更好。据介绍，一年前，一罐重量为1kg的羊肉膏或牛肉膏只要45元，而如今相同重量一罐也涨到了60元。

　　猪肉真能变羊肉?

　　A块状猪肉难“变身”串状或以假乱真

　　前日，记者从永辉超市(601933)购买了500克的猪瘦肉作为实验样本，并借助鼓楼聚烤庄的场地和烧烤器具进行试验。在厨房内，厨师长帮助记者将瘦肉样本切成薄片状，分成A、B两份。A份加入羊肉精粉，B份加入羊肉香精和鲜香粉。

　　羊肉香精是淡黄色的粉状物，散发出浓郁的羊肉膻味。由于现场没有专业的计量工具，厨师长按照平时烧烤的调配方法，估摸着将粉末分别撒入A、B两份瘦肉样品中搅拌腌制。

　　虽然加入羊肉香精的瘦肉样品是有羊膻味，然而看薄片样品上肉的肌理和色泽，还是可以清晰地判定是猪肉，而非羊肉、牛肉。厨师长解释说，猪肉的色泽偏白色，羊肉和牛肉是偏红色，如果将样品切成小肉丁状，再加入羊肉精粉，撒入辣椒粉、孜然粉，从某种程度上来讲，有可能以假乱真，因为已经看不出肉的肌理，吃的都是粉味，甚至是猪、牛、羊肉等都难以吃出。

　　结果：切成薄片的大块猪肉，从肌理和色泽上还是可以分辨出肉质。待烤炙，撒上香料，一定程度上可以模糊消费者，达到“以假乱真”的地步。

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