从生猪源头到餐桌，猪肉市场监管无缝隙

　　民以食为天，食以安为先。蛇年春节临近，猪肉等食品是否安全是社会各界高度关注的问题。

　　据了解，目前，在许昌市正规市场上出售的猪肉都先后经过了畜牧、商务等多部门严格的监督、检验，实现了从养殖、屠宰到运输、销售的无缝隙监管。

　　春节期间，

　　市区对生猪的日需求量最高可超千头

　　在日常生活中，猪肉是多数市民食用的主要肉类。杀猪吃肉，是许多地方沿袭多年的过年习惯。

　　来自市畜牧局、市商务局等单位的数据显示，平时，市区对生猪的需求量约为每日400头;春节期间尤其是春节前几天，由于市民大量购买、囤积，市区对生猪的需求量每日可超千头。

　　多年来，我市一直高度重视猪肉的安全问题。在刚刚过去的2012年，我市生猪屠宰行业清理整顿工程取得显著成效，共有24家生猪定点屠宰场取得生猪屠宰资格，一批不符合条件的屠宰企业被淘汰，在全省率先完成了生猪定点屠宰资格审核清理工作。我市现有的24家生猪定点屠宰场全部符合《国家生猪定点屠宰场审核清理标准》的要求，全市生猪定点屠宰率一直保持在99%以上。

　　每头猪都有“身份证”，出现问题可追根溯源

　　目前，一家一户散养猪的现象在许昌市农村依然存在，但这类猪大部分自产自销。在许昌市市区市场上，占主导地位的是具有质量、价格等优势的来自各个现代化养殖场的猪。在许昌市市区销售的猪肉及肉制品，既有众品等本土企业提供的，又有双汇等外地企业提供的。

　　以许昌市最大的生猪加工企业众品为例，其年出栏生猪近400万头，多年前就通过统一供种、统一供料、统一技术指导、统一防疫、统一回收的管理模式，实现了对规模化养殖场的标准化管理。各规模化养殖场严格执行公司的标准化流程管理，不仅全面加强了疫病防治和药品残留控制，而且严格监管每头生猪从出生到出栏的全过程。每头猪都有一个相当于身份证的耳标，无论在哪个环节出现问题，都可追根溯源追究责任。

　　生猪屠宰过程全天候实时监控

　　为对生猪屠宰实行全天候实时监控，许昌市商务部门建立生猪屠宰监控平台，在屠宰场生猪进场、静养待宰、屠宰加工、同步检验、无害化处理、产品出厂6个关键环节安装监控终端，对屠宰场关键环节质量控制进行实时监控。为确保对定点屠宰场的有效监管，我市商务部门实行驻场监管制度，大型屠宰企业保证有两名以上监管人员全时段驻厂监管，小型屠宰场保证至少有1名监管人员在屠宰时段现场监管。

　　宰杀前，每头猪都先静养12个小时

　　39岁的王群亮是许昌县动物卫生监督所副所长。生猪运至肉联厂后，他和同事要先进行查证，即查看该批生猪在运出养殖场时，相关部门开具的动物检疫合格证明和瘦肉精抽检合格证明，然后查看耳标。没有耳标的猪是不允许进入下一个环节的。宰杀前，每头猪都先静养12个小时。

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