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从生猪源头到餐桌,猪肉市场监管无缝隙

作者:康大夫来源:许昌网时间:2013-01-25 10:50点击:

  看、听、摸、检,把脉生猪健康状况

  生猪的宰前检查分为群体检查和个体检查。

  群体检查主要从动、静、食3个方面进行。动即猪的动态反应。如果猪群被赶下车后精神状态良好,行走稳健,毛发光亮,说明其很健康。静是观察猪群安静时的状态。如果大部分生猪萎靡不振,说明猪群存在问题。食是观察猪的进食状况。

  群体检查后,检疫人员会根据判断对可能存在问题的生猪进行个体检查。个体检查有看、听、摸、检4种方式。看,是观察猪的外观,通过感官对猪的状况进行判断。听,是聆听猪呼吸的声音和频率。如果呼吸不均匀,很可能是生猪的肺部出现了问题。摸,是抚摸生猪颈部的淋巴结。如果得了传染病,猪的淋巴结就会肿大。检,则是检查生猪的体温和脉搏。

  猪心、猪肺和猪肝等内脏割开检查

  宰前检查通过后,健康的猪就可以赶入圈中待宰。屠宰时,检疫人员还要进行同步检疫。同步检疫包括头蹄及体表检疫、内脏检查和胴体检查。其中,猪头、猪心、猪肺和猪肝都是检查的重点,猪心、猪肺和猪肝等内脏要割开检查。拿心脏来说,先要观察它的外观。正常的猪心呈桃形,颜色为深红色。然后切开猪心,如果内部出现红黄相间的斑纹,说明生猪很可能得了口蹄疫;如果猪心的二尖瓣上长有赘生物,则表明生猪得了猪丹毒。猪肝和猪肺,除了要检查外观外,还要检查其内部的淋巴结是否发生病变。在同步检疫中,瘦肉精检查是重点内容,其检测率达100%。

  在上述过程中,任何一个环节出现问题,整头猪都要进行无害化处理。

  排酸冷库让猪肉更加可口、安全

  许多人认为,刚刚宰杀的猪肉新鲜味美,其实这是个误区。据检疫人员介绍,从科学和营养方面讲,放置一段时间进行排酸处理后的猪肉更可口、安全。

  因此,众品等大型企业都设有排酸冷库,里面的温度在0°C至4°C之间。宰杀后的白条猪被放置在排酸冷库24小时后,大多数微生物的生长繁殖被抑制,不但确保了肉的安全、卫生,而且使其被烹调后口感更佳。

  最后,执法人员对肉质检疫合格后,在生猪胴体上加盖蓝色的检疫印章,发放肉品品质检验合格证,生猪进入销售程序。

  冷链配送、冷藏销售,确保肉品质量

  为保证对猪肉从源头到餐桌的全过程控制,我市正在推行冷链配送、冷藏销售模式:定点屠宰场在各地建设配送中心,对各零售销售点直接配送肉品,保证肉品从出厂、冷藏车配送到冷藏柜销售的全过程都在0°C至4°C之间的环境中进行,以减少中间环节的交叉污染,确保肉品质量。

  来路不明的猪肉和肉制品,大家不要购买

  为保证春节期间猪肉和腊肉等肉制品的安全,我市商务、畜牧等部门目前正在开展多种形式的打击私屠滥宰行动。

  为确保每个环节环环相扣,执法人员除了严把养殖关、屠宰关外,还严把销售关。他们提醒,广大市民购买猪肉及肉制品,首先要到正规的商业网点,其次要检查猪的表皮是否盖有蓝色检疫印章,最后要认真查看猪肉质量,如发现疑似问题猪肉,请立即举报。

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