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“人道屠宰”悄然出现 生猪听音乐成常态

作者:佚名来源:南国今报时间:2013-02-24 08:47点击:

  
核心提示:记者从柳州肉联厂屠宰厂获悉,“人道屠宰”理念在这里悄然出现,生猪听音乐已成为一种常态。

  “亲爱的,你张张嘴,风中花香会让你沉醉……”这首抒情流行歌曲《两只蝴蝶》播放的场所,并不是在浪漫的歌舞厅,而是需要脚穿水鞋的生猪屠宰车间。记者从柳州肉联厂屠宰厂获悉,“人道屠宰”理念在这里悄然出现,生猪听音乐已成为一种常态。

  “猪脑其实并不笨,也同样能够感知音乐旋律,听抒情歌曲能让它们最大限度地消除恐惧感,降低应激反应。”该屠宰企业负责人罗良福告诉记者,此前柳州所有定点屠宰企业生产时均没有引入音乐“伴奏”,而屠宰场所作业环境相对艰苦。柳州肉联厂屠宰厂的年轻员工为活跃单调沉闷的现场气氛,将音响扛到了车间,从网上下载好听的曲目,大伙一边听歌一边干活,心情也随之变得轻松愉悦。

  音乐也同样舒缓待宰生猪的紧绷神经。据介绍,生猪如果听着音乐上屠宰线,其神经中枢得到舒缓,身体处于松弛状态,其肉质和口感也会更好。

  商务部2008年颁布《生猪屠宰管理条例实施办法》,鼓励生猪定点屠宰企业按照国家有关标准,实施人道屠宰。研究表明,通过人道屠宰的猪肉品质、口感会更好,美国、欧盟等已推行人道屠宰,而我国鲜冻猪肉没有实行人道屠宰时,出口欧美等国时曾遇壁垒。

  屠宰厂负责人表示,下一步将着手扩增线路,将音乐覆盖到生猪交易车间,生猪在陌生环境静养时,也能享受到悠扬的音乐。昨日凌晨4时许,记者看到宰前生猪经过淋浴区,经过水管密集开孔的“淋浴喷头”,这才进入宰杀环节,而生猪伴随乐曲“水中嬉戏”,也将不再是神话。

  北京朝阳安华动物产品安全研究所受商务部委托,牵头制定《人道屠宰技术标准》。记者从该研究所获悉,生猪应激反应或可导致肉品出现“白肌肉”和“黑干肉”,其中屠宰环节急性强烈应激,可使生猪肌肉能量迅速消耗,导致蛋白质变性降低锁水能力,当肉被切开时出现特有渗水现象,正规屠宰检疫检验合格的猪肉,因此易被误会为“注水肉”。

  而长途运输、疲劳等因素,可能出现猪肉较干、肉质较黑的“黑干肉”,品相和口感均会逊色。记者从柳州肉联厂屠宰厂获悉,刚宰杀的猪经过0-4℃冷却排酸,其肉口感会更加出色,但很多市民存在“冷鲜肉不新鲜”误区,因此不仅屠宰企业需要努力,市民的消费理念也需与时俱进。

责任编辑:陈宠霞  

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