中国肉类加工企业应向美国同行学什么？

　　中国双汇集团斥资约71亿美元收购全球最大生猪和猪肉供应商美国史密斯菲尔德食品公司(SmithfieldFoodsInc.)眼下成为中外媒体关注的焦点话题之一，上述交易亦是有史以来中国企业对美国企业最大手笔的收购。笔者认为，双汇集团收购史密斯菲尔德食品公司的举动或将为中国社会应对和解决食品安全问题带来新的契机和动力。

　　成立于20世纪初的史密斯菲尔德食品公司在全世界拥有庞大的分销网络并且在美国市场占据了相当的份额。双汇集团斥巨资将其收购之后便可利用史密斯菲尔德食品公司的美式管理体系和办法进一步加速对于中国养猪场以及猪肉深加工厂的管理和升级。

　　经过数十年的管理和发展，美国的生猪养殖和猪肉加工行业体系的科学性和规划合理程度已经变得非常高，美国人甚至可以用生产一辆汽车的流程工序来宰杀和加工一头猪。根据美国农业部公布的数据显示，2012年美国有62%的生猪是被圈养在养猪场中，而这些养猪场的养殖规模至少都在5000头以上。美国养殖场里的生猪生活空间非常大，猪圈拥有智能化的气候调节系统，其所吃的主要是玉米和大豆组成的复合型饲料。在美国有很多类似史密斯菲尔德食品公司的这样的企业能够将生猪肉加工成熏肉等成品以避免猪肉被细菌或疾病污染。

　　反观中国市场，尽管中国已经成为迄今为止全球最大的猪肉消费国家，但其整个生猪养殖和猪肉加工行业仍然存在规模小且分散和技术落后两大核心问题。根据美国肉类出口联盟公布的数据显示，2010年中国有大约70%的猪肉来自养殖规模不足500头的养猪场，有38%的猪肉的养殖原产地规模甚至不足50头。在中国许多小型养猪场中，养猪户和生猪常常都会发生直接的接触，这使得疾病和细菌在猪圈内传染的几率非常高;另一方面，中国国内猪肉宰杀加工呈现出小户分散经营的特点，数据显示2012年中国一共有大约14720家生猪屠宰点，而同时期美国只有600家。

　　中国政府以及行业专家已经明确表示生猪宰杀加工环节出现的脱节现象给予管理和经营带来了很多的困难和阻力。中国食品行业接连爆出毒奶粉、毒猪肉、禽流感、黄浦江死猪漂浮等等令人感到严重担忧的事件，其对于中国肉类加工行业乃至整个食品行业都造成了巨大的冲击。为了尽快恢复消费者信心和市场活力，中国政府和企业推出了一系列改进措施。比如中国政府决定向养殖户提供补贴以鼓励进行规模化养殖;蒙牛、双汇等企业也宣布将扩大经营范围并严格把关原材料的收购和进口;肯德基、必胜客的母公司百胜餐饮公开呼吁中国国内的畜牧养殖应尽快进行整合，百胜餐饮还在今年二月份宣布同原料供应链中的小规模养鸡户终止合作。

　　正当中国政府和企业尽力去实现食品行业的现代化时，美国的食品企业却遭遇了不少批评者对于“工业化养殖”的诟病。批评人士指责工业化程度过高会使得食品天然和健康程度降低，同时其还会产生许多附加的环境污染问题，他们表示双汇收购史密斯菲尔德食品公司的交易相当于是“助纣为虐”。

　　尽管遭到各方形形色色的指责，但不可否认的是史密斯菲尔德食品公司在过去几十年来鲜见因安全问题而导致的食品召回事件。与此同时，经过多年的发展，美国的肉类加工行业在全球市场中已经成长为食品安全方面的领导者。史密斯菲尔德食品公司在20世纪90年代通过收购其他竞争对手而发展成为全球最大的生猪养殖企业。史密斯菲尔德食品公司旗下的养殖场每天的生猪宰杀量达到11万头。数据显示，上一财年度史密斯菲尔德食品公司的生猪宰杀总量接近2800万头。值得中国企业学习的是，在史密斯菲尔德食品公司内部拥有完善的猪肉品质回溯查询和解决机制，出产的产品只要出现问题可以很快查到问题的根源所在并加以解决。

　　笔者认为，双汇收购史密斯菲尔德食品公司不仅可以增加后者向中国出口猪肉的数量并且扩大双汇的分销网络，更重要的是双汇可以依靠史密斯菲尔德食品公司的管理团队来提升中国猪肉加工行业的水平。

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