然而，牲畜屠宰市场距离肉菜市场还有一步之遥，因为生猪还差最后一道程序才能“上桌”，但这时，它的价格只有24元/公斤左右。
零售商：一头猪净赚40元
零售商的猪肉批发价为24元/公斤，有的甚至更低，但为什么肉菜市场的零售商一出手就变成28元/公斤？
沈阳市于洪区东湖市场肉档老板田丽早上从屠宰场进三头整猪，每头猪大约在80~90公斤左右，价格为23元/公斤，拉回市场后按照不同部位剔骨分割，五花肉25元/公斤，后腿肉24元/公斤，精瘦肉28元/公斤，排骨30元/公斤。
田丽表示，去除碎肉、猪皮、碎骨等，每公斤肉最多赚一块钱左右，一头猪也就赚八九十元。然而，一头猪能赚八九十元还并非净利润。“我的肉档一年租金15000元，加上管理费、水电费等，现在平均每天卖出三头猪，折合到一头猪上的费用是50元，一头猪赚约90元，每头猪净赚40元，一天赚120元。”“其实无论猪肉价格高低，我们都只赚一两元的差价，如果批发的价格高了我们的成本也就跟着高了，而一旦猪肉价格上涨，买肉的人就肯定越来越少，我们零售商根本就赚不上钱。”田丽说。
原因持续高温成为价格上涨推手
对于此次猪肉价格的上涨，养殖户张家营与供应商张明均认为，2008年以来猪肉价格持续走低，2012年猪肉价格更是达到低谷，养猪户普遍赔钱，挫伤了农户养猪的积极性，有不少养殖户转行外出打工，导致今年生猪存栏量减少，猪肉价格自然上涨。
东北农业大学农业学院王希彪教授表示，目前，我们国家农民养殖生猪和规模化养殖的比例大致在3∶7，而发达国家几乎全部进行规模化养殖，虽然我国近几年规模化养殖的比例在扩大，但还是不尽如人意。“散户
养殖和规模化养殖的最大区别就是稳定性，农民养殖生猪，如果一二茬猪赚不到钱，就会选择不养，而规模化养殖计算业绩的周期在5年左右，不会因为一二茬猪没赚钱就减少养猪量。”
分析师姬光欣则认为，高温环境下，容易诱发诸如热感冒之类的疾病，降低了生猪免疫能力，从而导致部分生猪死亡，大、小猪只死亡情况均较为严重，养猪户亏损加剧，生猪存栏量呈现下降趋势，影响生猪价格。
“持续的高温也给存栏生猪带来了诸多不利影响，其中，受影响最大的是母猪和仔猪，尤其是怀孕母猪。”姬光欣说，“来自农业部的数据，以6月份为例，全国仅能繁母猪存栏量就较去年同期下滑了0.3%。优质猪源阶段性出现供给紧缺，导致了此轮肉价上涨。”
走势上涨行情将延续至月底
那么，此次猪肉价格上涨会到何时？姬光欣预计此轮肉价快速上涨的行情会延续到8月底。据猪e网了解，根据往年规律，伴随中秋、国庆两大节日的到来，九、十月份是猪肉消费传统旺季，目前国内无论是大型养殖场还是散户，生猪存栏较去年同期有所下滑，从5月份开始，受价格上涨影响，存栏量开始增加。“届时，国内猪肉市场供应将饱和，但就消费层面看，每年中秋和国庆消费拉动猪肉价格明显弱于元旦、春节两大节日。因此8月底之后，消费动力不足，猪肉价格或呈现小幅回落态势。”
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