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与众不同的土猪教练:“让猪尽可能长慢些”

作者:康大夫来源:齐鲁周刊时间:2013-09-27 09:09点击:

核心提示:业内人士称呼张训照为“土猪教练”,原因就在于,从养殖到运输再到加工,张训照都有一套独特的养猪大法,详情见下文。

  在吃一口口味纯正的土猪肉成为奢侈的当下,张训照的创业能够让更安全的猪肉以更加合适的价格进入到市民的餐桌,更值得一提的是,他所提议成立的消费者联盟也有可能在将来掀起一场“餐桌上的革命”。

  “让猪尽可能的长得慢”

  几百头黑猪在饲养员的催促下奋力地奔跑、跨栏,几圈下来,这些黑猪们便累的哼哼直叫,争先恐后地跑到水龙头边上喝水解渴去了。

  这是9月13日,记者在济阳县垛石镇的绿源欣养猪场见到的情形。这样的“运动会”一天要举办三次,每次半小时左右。“在这种锻炼之下,不仅提高了猪的瘦肉率,更重要的是肉味变了,猪肉吃着筋道有滋味”,猪场主人张训照这样解释自己给黑猪办“运动会”的缘由。

  “别人的猪都是尽可能长的快,我养猪的理念就是让它尽可能地长慢一些。”张训照说,徒河黑猪最大的特点就是长得慢,普通的白色猪种2.2斤饲料就能生产一斤猪肉,四个月就能出栏,徒河黑猪要五六斤饲料才能生产1斤肉,1年时间才出栏。也正是因为这个原因,它的肉质才会香醇无比。但是,因为徒河黑猪生长周期长,养殖成本高,所以很多农户不愿养这种猪。这导致徒河黑猪的数量越来越少,从而更显得珍稀。

  张训照的养猪史源于自己的寻味之旅。2005年年底,张训照在济阳一村支书家吃了一顿猪肉,肉香独特,村支书说这是徒河黑猪肉,许多村民专门饲养这种黑猪供自己食用。

  “这就是徒河黑猪的价值和蕴含的商机。”张训照告诉记者。

  为了寻找一头血统纯正的徒河黑猪,他用3个多月时间,沿着徒骇河两岸走访了20 多个乡镇、50 多个养殖户,终于拥有了30头纯种徒河黑猪。

  值得一提的是,在此期间,他还花费40余万元,买回103头黑猪种猪。但后来鉴定,这些种猪经过多代杂交血统已不纯,不能再做种猪。张训照只好把这些种猪宰杀,按照普通猪肉的价格出售,损失20多万元。

  “养猪大法”与“动物福利”

  业内人士称呼张训照为“土猪教练”,原因就在于,从养殖到运输再到加工,张训照都有一套独特的养猪大法。

  在张训照的另一处养猪场,记者见到了这样的情景:数十头黑猪正趴在厚厚的圈铺上呼呼大睡。张训照说这就是黑猪的“席梦思”--发酵床。这是按照一定比例,铺上秸秆、锯末、稻壳等组成的,猪睡在上面,一年四季几乎恒温,并实现了无害、无污染。更让记者意想不到的是,整个猪圈的墙上画有绿树、竹林,顶棚画着蓝天白云,地面上还画着五颜六色的各类瓜果。

  这是不是有些多此一举?记者看到,一头头成熟的黑猪,正围在地上画的各种瓜果图案旁,不停地用嘴舔食着。张训照告诉记者,这些黑猪在宰杀前,都要禁食24小时,它们误以为地上画的假瓜果可以食用,便不住地分泌唾液,这样可以刺激胃肠蠕动,有利于排出体内的毒素。

  运输环节上,张训照的运猪大法也让很多人感到费解。他专门设计了一辆运猪车,名字叫做“徒河黑猪健康旅行车”.张训照介绍,这辆运猪车是受国外运猪车启发设计出来的,上下两层的车厢给每头猪都准备了“单间”,内设无动力风机、排风扇调节温度,并在每个“单间”安装了自动饮水嘴。“用这种运猪车能避免生猪在运输中因惊吓而出现的应激反应。猪的应激反应可引发一系列的身体变化并影响肉质。”

  张训照说,在他的养猪场,每一头猪从生到死都享有“高福利”.“即使是屠宰,我们也要让猪‘安乐死'.”张训照指着屠宰间入口处说,每次宰杀都只容一头猪进入。“不能让它们看到同伴死亡,否则活猪会因恐怖和痛苦而产生应激反应,分泌出肾上腺素,从而形成毒素,这种肉吃起来发酸。”

  一头黑猪的城乡互动

  “一头猪从养殖到送达餐桌,要经历养殖、屠宰、加工、物流等环节。供销链条长,增加了食品安全风险。”为了解决这种风险,张训照又提出了组建养猪联盟的想法。“不图速度图肉质,不图数量图质量,让徒河黑猪价格更高。为了让更多家庭吃上黑猪肉。我们采用’领养一头猪,健康一家人‘的理念,建立了全国首家合作养猪健康联盟。”

  消费者通过“付费认养”,用电子眼全程监控徒河黑猪的生长,消费者可随时查看,享受饲养乐趣。宰杀后的猪肉制品归消费者,一方面节省了中间商环节的成本,让健康猪肉更便宜,让百姓吃得起;另一方面,实现了“消费者抓生产,生产者受监督”.

  谈到未来发展,张训照表示正在规划建设“一十百千万”消费联盟。他的设想是,与一万个左右的家庭合作,为每个家庭每年提供一头猪、十只鸡、百斤蛋、千个手工馒头。

  “要立足黑猪养殖,把我们的健康生活理念扩展到其它品类的食品,掀起一场餐桌革命”,张训照介绍,“日本也曾经历食品安全危机。他们的解决方案是成立’消费合作社‘,让消费者出资监督生产,同我们的想法类似。”

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