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专家称炒猪肉时有炸锅声可能是注水猪

作者:康大夫来源:中国种猪信息网时间:2013-12-03 13:15点击:

核心提示:最近网上有人称餐巾纸贴过猪肉表面后不易燃烧,就可以判定猪肉为注水猪肉,这是真的吗?

  餐巾纸辨别注水猪肉有可能会“错杀忠良”

  随着众多食品安全问题被曝光,“舌尖上的安全”引起人们空前重视。吃到嘴里的猪肉安不安全,一直都是老百姓关心的问题。如何才能鉴别猪肉是否注水?最近网上有人称餐巾纸贴过猪肉表面后不易燃烧,就可以判定猪肉为注水猪肉,这是真的吗?记者决定用网上流传的方法去市场寻找注水猪肉。

  首先,记者在市场上随机购买了5块猪肉,并分别做1号到5号的样品标签,进行餐巾纸燃烧试验。1号样品的纸巾,当燃烧到被浸湿的部分时,几乎立即停止了燃烧。2号样品的燃烧结果和1号样品几乎一样。3号样品的纸巾效果比前两块样品的效果略好,但明显燃烧得不充分。4号样品的燃烧效果好于3号样品,但是同样未完全燃烧。5号样品的燃烧效果最好,整块纸巾几乎燃尽。通过燃烧试验,依据网传的理论而初步判断1号、2号、3号样品是注水猪肉,4号、5号样品不是注水猪肉。

  那么,事实真是如此吗?为了确保试验的准确性,记者将这几份样品交由农业部农产品质量监督检验测试中心(北京)进行专业检测。检验员周子莹告诉记者:“检验过程其实是一个脱水过程,通过烘干和加热,样品里的水分全部蒸发出来。样品烘干前的结果减去烘干后的结果,差值就是猪肉里水分的含量。”据了解,我国禽兽类水分含量的强制性标准规定,畜禽和猪肉水分含量不能大于77%,如果大于这个值就是注水产品。

  8个小时后,数据出来了。燃烧实验效果较差的1号样品,在5份样品中水分含量最高,达到80.2%,为注水猪肉。燃烧实验效果同样不好的2号样品,检测结果却显示水分含量在5份样品中最少,为73.1%,合格。3号样品的燃烧效果要好于2号样品,检测结果水分含量却达到了78%,为注水肉。4号和5号样品的燃烧实验效果最好,检测结果证实水分含量分别为75.6%和74%,合格。

  通过实验对比,记者发现燃烧试验和专业检测的结果无法对应,也就是说用餐巾纸并不能辨别出注水猪肉。

  专家4招教你辨别注水肉

  “用餐巾纸辨别注水猪肉有一定道理,但是里面有很多的变量,比如餐巾纸放到肉上时间的长短,肉的部位等等因素。因此这个方法不够准确。”北京肉类协会秘书长刘金英说。

  用餐巾纸鉴别注水猪肉的方法不科学,那大家该如何鉴别注水猪肉?专家表示,购买猪肉时:

  1.看切肉的案板是否干松;

  2.看销售人员会不会不断用抹布擦案板;

  3.如果看到很多纸板垫着猪肉,有可能是注水肉;

  4.买回来的猪肉放到锅里炒时,如果发出噼里啪啦的炸锅响声就可以基本判定是注水猪肉。

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