养殖户支招：真假“笨猪”肉一煮便知

作者：佚名来源：半岛晨报时间：2014-01-15 08:21点击:次

　　城里人到农村杀年猪的风气今年格外火热，这导致专业杀猪的屠户格外抢手身价倍增。瓦房店元台镇陶家村一位屠户从元旦开始接活，每天杀猪入账750元，粗略估计，年前一个月他单凭杀猪这个手艺便能入账两万多元钱。

　　忙碌的屠户一个月杀年猪收入两万多

　　从今年元旦开始，瓦房店元台镇陶家村的厉友军便忙得不可开交，作为村里的专业屠户，他平均每天要接十几个预约杀猪的电话，而他一天最多只能接5个活，也就是要在这一天里完成5头猪的屠宰、清洗、灌肠、煮肉等过程。厉友军说，今年找他杀猪的人格外多，“听很多养猪户说，今年到农村购买粮食猪的城里人比去年多了三分之一。 ”农村粮食猪、年猪市场的火热让厉友军在今年赚了把好钱。

　　由于需求量大增，今年专业屠户的“出场费”狂涨50%，去年同期一个专业屠户杀一头猪的人工费是100元，今年则涨至150元。厉友军说，这几年靠杀猪这个手艺吃饭的人越来越少，而杀猪又不单单是将猪杀死那么简单，要会放血、去毛、去皮、清洗、切割、灌血肠、煮肉、炖杀猪菜等，这一套活干完，杀一头猪最快也要2个小时。厉友军每天天不亮就开始接活，到天黑最多能处理完5头猪，收入750元。按照这个工作量计算，杀猪旺季往往是元旦之前到农历小年之间大约1个月时间，厉友军今年单靠杀猪收入就在22500元左右，这也是他从事这个行业以来收入最多的一年。

　　心急的城里人想买粮食猪货源难寻

　　1月12日，瓦房店元台镇陶家村半山腰一个养猪场有一大片空地，一些人走来走去地忙碌着，院子里支起一口大铁锅冒着热气，孩子们好奇地看着正在灌血肠的师傅，这是一个杀年猪的热闹场面。养猪场的主人叫吴晶，她说，从元旦以来几乎每天都能接到预订粮食猪的电话，所谓粮食猪也就是人们常说的“笨猪”。“都是通过朋友介绍找过来的。 ”她的养猪场除了饲养1000多头育肥饲料猪外，单独辟出一小块地方养了几十头纯粮食猪，是用来供自家人和亲戚朋友食用的，本无计划作为商品出售，但预订者都是通过朋友介绍来的，她不好意思拒绝，更不好意思高价卖。因此，如果是很好的朋友来订纯粮食猪，她只以10元/斤（毛猪）的价格出售，陌生点的人也只卖到12元~13元/斤，而她饲养这些粮食猪的成本价细算下来平均达到14元~15元/斤。

　　 “没办法，都是知根知底才奔我来的，过年就图个乐和。”吴晶说，不少人因为在农村找不到信得过的好的粮食猪而着急。

　　无奈的养猪户怕卖不出去不敢大量养粮食猪

　　作为养猪场的老板，吴晶针对城里人对粮食猪渴求的现象表示，她这两年也一直考虑是否把猪场的育肥饲料猪都卖掉，全部改为纯粮食猪。但考虑到这其间风险太高而迟迟未敢出手。而粮食猪和育肥猪的成本也有区别，吴晶给记者算了一笔账，她饲养的纯粮食猪养殖时间大多在10~14个月，养殖成本平均每斤肉（毛猪）14元~15元，出栏重量300斤~400斤；而育肥饲料猪的养殖时间则在120~150天，养殖成本大约7元/斤，出栏重量190斤~220斤。如果赶上市场不景气，就像今年，育肥饲料猪出栏价格跌至6元/斤的历史最低点，她承受的倒挂损失也是1元/斤左右，大约一头猪损失190元~220元，而粮食猪由于成本高、分量重一旦卖不出去损失则要大很多，一头猪动辄上千元也很平常。这就是很多养殖户知道纯粮食猪这两年市场需求量大，但却迟迟不敢出手的原因。

　　吴晶说，今年到她那里抢购粮食猪的朋友进一步给了她信心，明年她决定尝试把育肥猪卖掉，缩小养殖规模，逐渐改为纯粮食猪饲养，做订单式养殖，这样保险率能高一些。

　　粮食猪与饲料猪的成本对比

　　粮食猪育肥饲料猪

　　养殖时间：大多在10-14个月 120-50天

　　养殖成本：平均每斤肉（毛猪）：14元-15元大约7元/斤

　　出栏重量：： 300斤-400斤 190斤-220斤

　　支招

　　如何判断真假粮食猪？一煮见分晓

　　瓦房店养猪协会会长曹延富介绍，纯粮食猪和饲料猪比较好分辨。

　　方法1：饲养时间。猪肉的优劣通常从猪肉蛋白沉积量高低来区分，蛋白含量越高的猪肉质量越好，而蛋白含量高的猪肉则需要达到一定数量的饲养日。标准粮食猪的饲养日需超过10个月，重量则要超过300斤，普通饲料猪的饲养日则大多低于5个月，重量也大多低于220斤。

　　方法2：蒸煮对比。此外，判断粮食猪猪肉和饲料猪猪肉可通过蒸煮来对比，将同等分量的粮食猪猪肉和饲料猪猪肉放入同样的锅里煮，相同时间出锅后会发现，饲料猪的肉煮熟以后体积缩小了大约三分之一，而粮食猪的猪肉体积缩小比例则没那么明显，且煮粮食猪猪肉的汤里油脂很多，煮饲料猪猪肉的汤相比要清淡得多。