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食在广州也食不到的国宝级西班牙黑毛猪火腿

作者:陈宠霞来源:未知时间:2014-01-15 09:12点击:

  西班牙风干火腿举世知名,食在广州也自然不会少了这一野味,但是上等的黑毛猪要野放,吃的是带浓浓果香的橡木果子;特选海盐经3年腌制,成为油香肉滑,世界上公认最顶级的Iberico火腿。这国宝级的西班牙黑毛猪火腿在广州却是买不到的。

 

 

  西班牙风干火腿举世知名,它的独特之处便是它所用的肉源自西班牙黑毛猪。西班牙黑毛猪属半野生品种,主要出产自西班牙西南部及葡萄牙境内。相传黑毛猪,是饲养猪只和野猪的杂交品种,约在三千年前,由腓尼基人(Phoenicia)从黎巴嫩,带到西班牙和葡萄牙所处的Iberian Peninsula,因此命名为Iberian Pig,由于其皮肤呈黑或灰色,因此又名Black pig(西班牙语为Cerdo negro),也许正名为黑猪更贴切。黑毛猪现在主要养殖于西班牙的南部和西南部,而葡萄牙南部地区亦见其踪影,当地命名为Alentejano pig,葡语为Porco de raca alentejana。

  由于黑毛猪有野猪血统,肉质较结实,肉味也较浓,猪身各部分都是入馔佳品,其中腿部更可腌制成国宝级的火腿,Jamón ibérico。每年的春天,都是黑毛猪最肥美的时候,猪农会将猪腿埋入海盐堆中,冲洗之后,再按火腿的重量,以海盐生腌40至60日不等,之后置于山洞肉,再按火腿的级数,进行最少十二个月的熟成。这天然餐单令西班牙黑毛猪的肉带有一种独特的坚果香味。加上充足的天然活动空间,西班牙黑毛猪肉拥有如神户牛肉的"大理石纹理"脂肪。

责任编辑:陈宠霞  

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