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山东“极品二师兄”身价难还俗

作者:佚名来源:青岛早报时间:2014-03-14 08:46点击:

  自2007年那波大涨后,猪肉价格转头向下并逐渐跌进寒冬。眼下,岛城市场猪肉零售价几乎全线跌破10元/斤大关,生猪养殖户更是惨淡到每养一头猪亏损二三百元的地步,生猪养殖业五年周期这一“魔咒”再次应验。

 

香猪们正在发酵床上取暖

右图:高端猪肉多被精加工后经小包装再销售

  然而,却有这么一“小众”猪肉身价稳如泰山,两三年纹丝不动,笑看市场上的传统猪肉价格起起伏伏,这些“小众”猪肉被市民统称为高端猪肉。

  里岔黑猪、藏香猪、野猪、有氧土猪……近年来,岛城市场上兴起了这些形形色色的高端猪肉品种,它们身价是普通猪肉的几倍甚至十几倍,无论市场上的猪肉行情如何变化,似乎都与这部分猪肉无关。究竟这些高端猪肉贵在哪里?作为快速流通品其价格为何会“千年不动”?近日,记者对此展开了调查。现象身价高企三年不变

  春节过后生猪价格持续走低,养殖户们不仅无利可图而且倒亏不少,岛城市场的猪肉价格也是隔三差五下调一回,目前已经跌至最低8元/斤左右。不过,里岔黑、禧福、华外金口、农夫格林、百淳怡慧等岛城高端品牌的猪肉身价却是相当淡定,并未跟跌,身价依然高得令人咋舌。

  “我们的猪肉价格几年都不动一次。”青岛里岔黑销售经理韩光禄告诉记者,目前五花肉和里脊肉的价格分别为60元一斤和150元一斤,这个价格已经保持了三年。开店以来,只在2010年时变过一次价,五花肉每斤涨了10元,里脊肉每斤涨了40元。韩光禄甚至表示,基本都是会员来店里买肉,如果要调价得提前一年通知,给会员一定的时间来选择如何处理掉卡里的余额。

  岛城其他几家高端猪肉的价格也一直在高价位上保持稳定。在东部一家销售禧福黑猪肉的店中,记者了解到,这里的猪肉价格至少已经两年多没变过,而且从来不搞促销活动,最便宜的五花肉售价52元一斤,最贵的里脊肉则要98元一斤。位于闽江路的华外金口生态园旗舰店主要销售藏香猪和金香猪的猪肉,里脊肉分别卖75元/斤、62元/斤,最便宜的五花肉则各卖40元/斤、30元/斤。销售人员坦言,他们的产品上市以来只调整过一次价格,“是为了调整定位才下降零售价。” 探因订单式销售供求平衡

  采访中,记者发现这些高端猪肉店的客流量都相当“稀少”。记者上午10时许在东部一家高端猪肉店逗留近20分钟,没见到一位客户前来购买,但销售人员却是司空见惯的模样,称多数货品都是会员提前预订的,到点会来取。

  或许销售人员的这番话可以作为高端猪肉价格稳定的因素之一。影响普通猪肉价格的最主要因素是供求关系,供求不平衡引发猪肉价格波动。据了解,高端猪肉店的销售模式均采用会员制度,消费者充卡消费能享受较大的优惠,因而高端猪肉店的客源稳定,供求可掌控。

  “养殖基地的猪看起来是我们公司的,但实际上在养的过程中已经销售给了我们的会员。”青岛里岔黑繁育基地董事长赵波告诉记者,里岔黑在青岛有两家门店共3万多名会员,会员预订式消费占绝大多数份额,他们一方面提前充值、电话预订猪肉,另一方面我们也从客户信息里掌握了他们的消费规律,所以公司基本是订单合同、按需生产,价格不会上蹿下跳。高附加值留涨价空间

  就价格规律而言,售价越高的商品通常毛利率越高,高端猪肉背后亦隐藏着高附加值这一价格推手。青岛里岔黑繁育基地的工作人员曾介绍说,里岔黑猪出栏时每头约250斤至300斤,一头猪的总成本超过5000元,是普通毛猪价格的两三倍,但是按照市场上黑猪肉的售价,一头黑猪连同各部分肉、骨头、下水、皮和血,至少能卖9000多块钱,算下来毛利率超过50%,是普通猪肉毛利率的数倍。

  正是由于这样的利润空间,使得高端猪肉避免了像普通猪肉一样发生价格波动。“我们坚持固定价格策略,即使养殖、人工成本逐渐提高,但我们仍旧有足够的利润空间去忽视这些变化。”岛城一家生态养殖基地的负责人透露说,有的公司如果打算调整价格,那他一定是将未来几年的物价上涨可能都计算在里面,早已预留了涨价空间。而对于消费这部分猪肉的客户群而言,价格多涨几块钱不是问题,只要他们认为品质高就可以。探索高端养殖路能否借鉴?

  一方面是普通猪肉价格过山车式的起伏,一众养殖户跟着提心吊胆赔本赚吆喝;另一方面是高端猪肉价格稳定,订单式生产供求平衡。面对养猪业现状,有业内人士提出,往高端发展是养猪业一条值得探索的“突围”之路。

  胶州养猪协会会长郑方玉对此表示赞同,他认为,借鉴高端猪肉养殖的模式不是让所有养殖户都去养这些高端猪,这些品种的猪本身仔猪价格高,对养殖的环境投入大,出栏时间长,最终成本高、售价高、销量低,就国内目前的平均收入水平来测算,市场容量依然有限,这种特色养殖不适合全面铺开。但是,高端养殖折射出了未来养猪行业的发展趋势,即“有钱人”养猪。过去农村散户养猪时代渐去,今后中小养殖户也很难生存,只有充分投资的规模化养殖才是出路。

  此外,规模化养殖对稳定价格、平衡供求关系也有重要作用。“这些高端猪肉之所以价格稳定是因为经营者在他们自己的圈子里实现了供求的相对平衡,猪群存栏及出栏量均相对均衡、稳定,这将是未来养殖业的主要生存模式。”郑方玉表示,规模猪场生产周期较长,一般也不会因市场的短期波动而大幅度调整饲养规模,造成更多更大的波动。揭秘·高价背后的高成本运作养殖投入:名贵猪种一年出栏

  天刚蒙蒙亮,睡在发酵床上的猪宝宝们饥肠辘辘地睁开双眼,饲养员站在门口敲敲手里的锣,猪宝宝们就急忙簇拥到了门口,待圈门一打开,它们撒欢儿奔向最近的林间空地,一边听着音乐,一边享用着饲养员早已准备好的青绿饲料等各种美餐……这不是童话故事,而是真实发生在华外金口生态园的一幕。采访中,高端猪肉品牌负责人无一不将高价归结到高成本的身上,而从猪宝宝们所享受的高等待遇上似乎也能看出一些端倪:睡的是温暖的发酵床和地暖床;吃的是经过营养配比的天然食品,如玉米、花生饼、地瓜粉、松榛粉、大蒜皮粉以及胡萝卜等蔬菜;玩的是集体活动,全天大部分时间都在上百亩的放牧区自由嬉戏……

  “为了给猪一个好的生存环境,我们占用3000亩地打造综合生态园,单是租地这块儿的投入就相当巨大。”青岛华外金口综合生态农业有限公司总经理蔡志山介绍说,养殖高端猪的成本很高,除了广阔的土地,还有这些名贵猪种的成本,比如引进一头藏香猪就要四五千元,是普通猪的几十倍,生态园有六七个类似的香猪品种,在引进、繁殖培育阶段需高昂投资。其次,无论香猪还是市面上的黑猪,这些猪种都要1年多才能出栏,是普通猪出栏时间的两三倍,其中香猪上市体重仅120斤左右,黑猪能达到200多斤,从饲料的投入和产出比来算,成本差距也很大。蔡志山掰着指头给记者算,一头120斤的香猪上市前共吃480斤饲料,他们特制的饲料每斤价格2元多,饲料成本达千元,但是最终加内脏的出肉率才80斤,藏香猪白条零售价60元一斤,饲料成本就占到总售价20%;由于种植、配料、放牧、喂养等环节较多,目前养殖5000头猪所耗人工就达近40人;另外,每头猪防疫费约40元,还有水电等日常消耗,以及屠宰、运输等环节都有成本。品牌运营:店面年租金几十万

  记者发现,高端猪肉要想卖个好价钱还得舍得在营销以及品牌运营的环节投入。岛城东部一家高端猪肉店已经开业多年,据相关负责人透露,每年光店铺租金就高达30多万元。“东部的沿街门头房房租都高得离谱,但是这种高端猪肉店不开在东部又不行,太贵没人消费,所以恶性循环导致猪肉的成本较高。”

  此外,这些高端猪肉走的是品牌化路线,除了可见的租金、人工等营销费,每年在品牌运营上的投入也很高。据青岛华外金口综合生态农业有限公司总经理蔡志山介绍,为了推广品牌,他们打造了体验式营销,两年来,每周都会以较低的价格邀请消费者来生态园观光、品尝,一天最多接送一百多人次,从车、司机到导游、厨师、服务员,都有不菲的成本。此外,为了让消费者了解他们的产品质量过硬,每年还要拿十几万元进行猪肉营养指标检测;为了让品牌迅速打开知名度,公司不惜花费数十万元带着活猪活羊到外地去参展;以及百度、微信等渠道的宣传费。

  新快是岛城生鲜零售的领导品牌,事业部负责人杨先生告诉记者,唯有高成本、高投入才可能出高质量产品。猪肉是一个特殊产品,其品牌打造、运营属于慢工出细活,从产品源头参与全程挑选货源,到后期加工设备的全进口,都是他们打造品牌的基础,之后才是通过服务传递品牌理念。“为了宣传我们的卫生安全的理念,最初浪费了很多猪肉,但是这个损失非常值得。”杨先生回忆说,10年前新快刚开业时,市民购买猪肉依旧习惯扯开保鲜膜用手摸肉,对这样的肉他们一概在现场扔进垃圾桶,最多一天扔了八九十公斤,成本也要数千元。但后来顾客的消费习惯真的改变了,不仅认可了新快的运营理念,更口口相传新快的安全卫生。杨先生还提到,尽管进大商超的投入很高,但是他们一直选择一些大型商超作为平台,这也是借势推广他们的品牌。

  “如果销量上去了,这些品牌运营、营销的费用是可以忽略不计的,但现在的问题是销量太低,分摊到每斤猪肉身上的成本就很高,所以说这些高端猪肉净利润很低大家都不信。”这位负责人如是说。记者调查发现,以青岛里岔黑、青岛华外金口为例,他们目前各有两家门店,每月销量仅几百头猪,一年下来才几千头猪。青岛华外金口综合生态农业有限公司总经理蔡志山甚至直言不讳地表示,“一些大型屠宰厂一天的屠宰量就能达到4000头,顶上我们一年的出栏量。”从租地、基础设备投入到屠宰、物流以及销售,各个环节的成本都可以靠量来摊薄,同样也因量少而高昂。

  青岛市商务局蔬副办一名工作人员认为,青岛适当发展高端农业是一件百姓受益的好事。从马家沟芹菜到里岔黑猪肉,青岛的高端农产品品牌日益增多,不仅逐渐成为青岛的一张烫金名片,同时也说明商家和市民对食品安全的重视程度越来越高。其实高端农业随着产量的提升,还是有一定的降价空间,整体上对优化我市“菜篮子”产品的质量将起到很好的促进作用。 - 

责任编辑:陈宠霞  

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