市场“土猪肉”真假难辨 国内尚无认证标准

　　目前，国内对于畜产品的认证有“绿色”和“有机”标准。其中，“有机”标准相对严格，通过有机认证的安全系数较高，市场售价也较高。

　　“土猪肉”该有“身份证”

　　市民叶女士说，“我是在小镇上长大的，吃的基本都是当地土猪，现在到了合肥，吃到土猪肉的机会越来越少了。”这两年，城市里风靡起来的“土猪”潮，让她有些惊喜，可是买了之后才发现，找不到小时候那种“肉味”了，“我相信市场上肯定有真的土猪肉，但是谁真谁假，我们消费者分不清楚。哪怕多花点钱，买到真土猪肉也是好的，怕就怕花了冤枉钱。”她希望有关部门给真正的土猪肉配个“身份证”，“给土猪肉定个标准，再给商家发个证明，我们消费者看到证明就敢买了。”

　　也有市民呼吁说，相关部门应加强市场管理，同时规范生产经营程序或申报程序，比如凡是出售土猪肉的商家都应该登记备案。虽然目前土猪肉尚没有国标，但可以制定地方规定，比如“土养”的猪肉背膘都有五六厘米厚，这样的细致规定能保证市场秩序，也保证消费者不被忽悠。

　　支招：如何辨别散养猪肉

　　虽然并无详细标准，面对市场上打着各种名号、肉质参差不齐的“土猪肉”，消费者挑选靠谱猪肉还是参考一些窍门。

　　六安市烹饪协会副会长彭剑坤透露，首先，可以看肉皮厚度。散养的“土猪”饲养周期一般在10~12个月，而普通猪3~6个月就出栏，因此“土猪”皮质会较厚，而普通猪肉皮则较薄，“土猪肉皮要比普通猪厚2~3倍。”

　　此外，“土猪肉”切开后纹理清晰，瘦肉部分的颜色偏暗，“普通猪肉的肉质纹理比较不明显，而且瘦肉部分颜色偏白，近粉红。”

　　另一方面，彭剑坤告诉记者，还可以从猪肉的肥瘦比例来看，一般土猪的瘦肉比例会比较低，“如果看到那种瘦肉很多而肥肉只有一小部分的，基本可以判断不是土猪肉。”由于普通猪肉也存在肥肉比例多的部分，彭剑坤推荐了另一个办法，“可以按压一下，感受一下肉质的弹性和密度。”原来，由于土猪多食用粮食，普通猪多食用饲料，造成二者在肉质上差别较大，“土猪肉的密度大，弹性强，可以用手来帮助自己感受一下。”

　　彭剑坤告诉记者，根据一头“土猪”的培养成本来看，真正的“土猪肉”，如肋条之类的普通部位，价格应该不会低于18元/斤;而排骨等“优质肉”的部位，价格一般不低于30元/斤。

　　不过，彭剑坤也表示，这些方法，主要还是帮助消费者进行选购，而无法作为绝对的判断标准，“用视觉、触觉这类办法，一般来说，还是无法百分百判断土猪肉的，只能作为一个参考。”

责任编辑：龚胡