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土猪肉价高难求 如何区分“土不土”?

作者:余纯桃来源:浔阳晚报时间:2014-08-21 13:43点击:

  即使正宗土猪比普通猪价格贵一倍,农户也舍    如今,蔬菜多是大棚的、鲜鱼基本上是池塘养的、生猪大部分是吃着饲料在养殖厂长大的。每次吃饭时,许多人觉得舌尖上的味道有点淡,餐桌上的饭菜没以前香了。浔阳晚报记者了解到,浔城不少农贸市场、超市等,冒出了一些专卖“土猪肉”的摊点,很受市民追捧。那么,这些土猪从哪买来、真正散养的土猪有多少、什么是土猪、土养的猪与吃饲料长大的猪肉味道、外观有什么不一样呢?浔阳晚报记者对此作了深入了解。

  不得卖不论买家卖家 土猪肉都受欢迎

  昨日8时20分,浔阳晚报记者来到庐山区黄土岭菜场。在菜场的右侧约100米长的菜摊,有一半是卖肉的摊点,每个摊点上买肉的人并不是很多。

  “给我割斤把肉!”一位60多岁的婆婆提着竹篮叫唤着,显得有点急。婆婆姓刘,是庐山区爱华村人。她告诉记者:“现在吃饲料的猪多,肉都没有肉味了,吃着一点都不香。土猪肉就不一样了,用肥肉榨油炒菜很好吃。”刘婆婆说,她隔三差五到菜场转一下,看到有卖土猪肉的就买上一两斤。

  年近不惑的摊主姓韦,夫妻俩常年在菜场卖肉,近期他们专门卖起了土猪肉。平常韦师傅专门请人在乡下收购农户散养的土猪,放到恒生肉联厂请人宰杀,每天宰杀一头。据韦师傅介绍,现在去乡下收购土猪,每斤约8.5-9元钱,比普通饲养的毛猪每公斤贵2元多。但猪肉、排骨也比市场价每公斤贵2元多,而且卖得快,特别是土猪的内脏非常抢手。他说,平常卖半边猪肉有时要守一整天,而卖土猪肉要不了半天就可以卖完。

  用糠和剩饭菜喂养的土猪几乎没人卖

  如今是否还有农家散养、吃糠和剩饭菜养的猪肉卖到市场上呢?九江县江洲镇团洲村村民黄克俭是个养殖专业户,从1993年开始就办起了养猪场,一直到现在,每年出栏生猪都在500头以上。据他介绍,假如还有农家散养、吃糠和剩饭菜养的猪,一户最多养一两头,饲养周期在一年至一年半,毛重一般在110-130公斤左右,只会留着自家过年或做喜事用。要想收到市场上来卖,没有比市场价翻番的价格是收不到的,可以说,真正土养的猪基本上是没有人卖的。而市场上所谓的土猪,是一些小型养殖户固定与一些酒店事前协定,定期上门收购下脚料即剩饭剩菜,用作养猪的主要饲料。这种养法一般养殖周期在6个月左右,比完全吃饲料的猪周期要长一个月左右。

  而在九江城郊的莲花、威家、虞家河等镇,有少数村民在空山坡上圈起猪圈,每次养上10多头仔猪,循环往复,用收来的下脚料和一些农副产品喂猪。

  如何区分土猪肉和普通猪肉

  对于什么样的猪肉才是“土”猪肉,市农业畜牧局的段副局长认为,“土”猪和“洋”猪的区分,没有特别的理论依据,主要是看饲养方式。不过,不管是什么品种,通过农家散养,吃糠、潲水、剩饭剩菜等下脚料长大的猪就算“土”猪。下脚料就是人吃剩的,同时会经过煮沸高温消毒再喂猪,其营养十分丰富,所以,此种猪肉品质比吃饲料长大的猪肉要好一些。

  从九江县乡下到九江城区卖了10多年猪肉的陈师傅说,区分土猪肉和饲料猪肉的最直观的办法是看外观:皮薄、囊厚(肥肉)约3-4公分,瘦肉鲜红,肉内少白筋等,用刀切起来轻松,肥肉放在锅里榨出的油多;土猪肉吃起来细嫩、味道鲜美,有一股香气扑鼻。

责任编辑:龚胡  

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