灵芝猪宴 30年前猪肉的味道

　　还记得儿时猪肉的味道吗?那时候猪肉肉味香浓,揭开锅盖就脂香四溢。现在虽然肉食随手可得,却不是以前的味道,特别是猪肉,肥肉腻瘦肉老,即使肏过水,放再多的香料和调料,都难掩一股腥臊味。近日,绿茵阁推出的“灵芝猪生态宴”,华琪灵芝猪肋排、雪花肉、龙骨、猪展等不同部位制作10多道佳肴,再现了记忆中肉的鲜美。

　　灵芝猪,长在青山绿水间

　　近期绿茵阁西餐连锁,携手“华琪生态村”,推出为期一个月的“灵芝猪生态宴”。

　　据介绍,华琪灵芝猪是在山清水秀的从化和清远长成的猪,平时喂养的是灵芝菌丝体配合复合益生菌添加入大豆、玉米等粗粮,与普通4个月就上市的猪不同,由于是自然成长,华琪灵芝猪时间均在8个月以上。其品质同时还体现在速冻肉这个关键环节上,灵芝猪速冻肉在生猪屠宰后马上进行冷却做排酸处理,最快2至3个小时就进入速冻过程,从而使肉在最短时间内锁住营养和新鲜,而我们常吃的鲜肉一般是早晨4点多从屠宰场运出来,未经任何处理直接在肉摊上摆卖,有的从早上卖到下午,生产运输和销售过程中肉的温度较高,容易滋生大量细菌,大大影响了肉的口感和安全性。

　　灵芝猪肉质嫩脆鲜甜、肥瘦均匀,套用绿茵阁大厨的话,就是“肉香味纯没有臊味,有30年前吃的猪肉的感觉”。

　　清爽前菜,青柠凸显猪肉爽甜

　　品尝灵芝猪宴前不妨先点两道前菜。清爽灵芝猪伴青柠鱼露汁以近年受宠的秋葵搭配健康的灵芝猪,青翠鲜绿的秋葵混在灵芝猪肉中,互为烘托、光彩倍增。秋葵的火候把握得很好,清爽的口感与嫩滑的猪肉甚为匹配,肉食更是衬托秋葵爽脆无渣的口感,价钱也不贵,才23元。

　　翡翠灵芝猪青柠汁则使用白焯的方式来显示灵芝猪肉爽、甜、脆的特质,尤其选用五花腩的部位,皮、肥肉、瘦肉的口感各有特色,若再蘸点师傅特调的酱汁,更是将仅有的一点腻消化得全无踪影。

　　宜人汤品, 姬松茸汤水清甜

　　既是灵芝猪宴,怎能少得了汤。绿茵阁的姬松茸菌煲龙骨,用灵芝猪展、灵芝猪脊骨同煲3小时而成,汤鲜而带有宜人的菌香。

　　姬松茸菌可以增强人体免疫功能,对肝肾也有保护作用,还能降血糖、降血脂、调节血压。

　　大厨表示,浸开姬松茸菌飞水后,将猪展、猪脊骨飞水,放入煲中煲3小时调味就可制成这道汤。熬足三小时后,迷人的菌香在汤水中散发开。喝一口汤,那恰到好处的香味弥漫了整个口腔,汤水清香鲜甜,适合一家老少饮用。

　　诱人主菜,每一口都是肉香

　　灵芝猪宴,最重要的当然是主菜了。对于灵芝猪肉,最好的处理方法当然是煎猪扒了,足有半斤的猪扒经过香煎后,肉质细嫩无比,脂肪已经融化,大口咬下,每一口都嫩滑可口还带着诱人的肉汁。

　　香烤灵芝猪肋排,一大扇的肋排分量十足,吃起来满口肉香,肉质比猪扒更为紧致。

　　喜欢米饭的老饕们自然不能错过野菌灵芝猪焗饭,幼滑的米饭借了猪肉的肥美而惹味,猪肉因米饭的搭配而解腻提爽。一口下肚,肉香、菌香、芝士香就在口中缠绵不散。

责任编辑：龚胡