家禽多段致昏屠宰方法

　　10月27日动物福利论坛的动物福利与肉品安全专场召开，来自吉林省艾斯克机电股份有限公司的张奎彪总工程师，与大家分享了“家禽多段致昏屠宰方法”。

 

　　张奎彪总工程师提到在工厂化家禽屠宰加工过程中动物福利方面，法律要求：活禽必须致昏后才能宰杀，并保证家禽在宰杀、沥血直到死亡都保持无知觉状态。致昏的目的是使家禽免于痛苦，保证其不挣扎，减少断翅、断爪等残损现象发生，提高产品正品率。 沥血阶段结束才表明家禽已经死亡，因此，我们将活禽到达至沥血结束之前的工作区域，定义为“活禽区”。张奎彪总工程师指出西方人研究方向与我国有区别。以白羽肉鸡为例，西方人喜欢吃鸡胸肉，视鸡爪、鸡头为废弃物，鸡翅相对鸡胸也不太重要。因此，他们从种鸡繁育到屠宰加工，都是围绕鸡胸肉而开展的研究。相反，在我国，家禽副产品很受欢迎，因此，我国成为世界上对家禽副产品质量要求最严格的国家。电致昏对鸡翅和鸡头影响较大，于是，我们，开展了提高家禽副产品质量的电致昏方法研究。水浴式电击晕机采用了交流高频率或直流高频脉冲，降低了胸肌的出血量，但家禽有更快恢复意识的倾向，采用多段电击晕屠宰方法可以解决这个问题。第一段，采用技术成熟的水浴式电击晕机，然后刺杀家禽，间隔一定时间后布置第二段和第三段平板式电击晕机。家禽按规定的时间通过电击晕机，每段击晕机设置在较低的电压范围内，保证家禽在死亡前都处于昏迷状态。

 

　　张奎彪总工程师指出在多段致昏时间控制上，首先，让家禽在4 ～6秒通过第一段水浴式电击晕机，进行第一次电击晕，间隔6秒左右到达刺杀点，刺杀段时间为3～5秒左右，然后，进入第二段平板电击晕机，通过时间3秒左右；让家禽在30秒内保持昏迷状态，进入第三段平板电击晕机，通过时间还是3秒左右。失血后的家禽，经过多次浅电击，可保持一定的昏迷度，保证家禽直至死亡一直处于昏迷状态。每一段的时间间隔，需要根据家禽品种，重量适当调整。昏迷时间累计超过100秒。采用电击晕优势有：电击晕时间短；减轻家禽痛苦；家禽刺杀后，血从刀口处流出来，形成良好导体；减少了禽体的胸部、翅根、翅尖等部位产生血斑；降低了残损率，提高了产品质量；保证了操作者的安全；设备体积变小，有利于运输和维护；降低制造成本；合理利用沥血间的空间。电击晕不良后果是出现熟食黑斑，平板点击的缺点是形成阴阳脸、毛去不净、黄斑，需在点击晕后烫毛前采取相应的措施。张奎彪总工程师指出在这种方式实验过程中缺少一个环节，对家禽头部电流刺激参数没有统计，希望能与相关机构合作完成这部分工作。

 

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