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网帖称速冻水饺肉馅是猪脖肉 国家规定须去除

作者:佚名来源:人民日报时间:2014-12-08 13:30点击:

  “有没有想过,一包水饺100个也不过100元左右,扣除运费、机器厂房折旧费、营销费等,每个水饺的原料能剩多少钱去买?所以通常水饺的肉馅是用猪脖肉包的。”最近,一组关于猪脖肉的帖子流传甚广。这些文章认为,“现在的猪没有不吃抗生素长大的,猪农怕猪生病,就把抗生素加在猪饲料里,而动物的脖子是淋巴最多的地方,病毒都会在那儿。吃多了猪脖肉,人的免疫系统就会受到破坏,所以请少吃用猪脖肉包成的速冻水饺。”

  猪脖肉能吃吗?包子、速冻水饺等食品,有些价格低廉,是否是因为使用了猪脖肉?国家对此有哪些规定和管理措施?就此,记者进行了调查采访。

  猪脖肉是猪颈肉吗?

  猪脖肉不是猪颈肉,民间也称血脖肉,其淋巴结多,聚集体内“毒废料”,按国家规定必须剔除

  在很多饭店,猪颈肉经常作为“招牌菜”被推荐给顾客,“椒盐猪颈肉”“芝士猪颈肉”等更是由于肉质鲜嫩而深受食客青睐。那么,饭店的猪颈肉和血脖肉是一回事吗?

  “作为一道名菜,猪颈肉的取肉部位是猪的肩颈,即猪的后颈,位置上更靠近肩胛骨,这个部位肉质好,广东和香港一带的叉烧一般就是取这一部位的肉。”四川大学营养与食品卫生学教授李云告诉记者,菜品中的猪颈肉实际上应该叫“肩颈肉”,和猪脖肉完全不同。“猪颈肉取自猪后颈到肩胛骨的那一块,而猪脖肉是脖子两侧到下巴的肉。”李云说,猪颈肉因为肉质更鲜嫩,通常比普通猪肉贵。

  猪脖肉与通常所称的猪颈肉不同,是猪脖子下部含甲状腺的部分,由于生猪屠宰时会从此部位放血,民间也称血脖肉。

  采访中,专家们都认可猪脖肉不能吃的说法。四川大学华西医院营养科主任胡雯说,哺乳动物体内都有大量淋巴结,而猪脖是淋巴结最多的部位。猪脖肉上的淋巴结就是一个“有毒废料聚集处”,不容易剔除干净,所以最好不要吃。

  “国家标准《生猪屠宰操作规范》GB/T17236规定,猪肉在分割时应去除淋巴结、伤斑、出血点等,合格的猪肉不应含有淋巴结或其他异常组织。”福建医科大学食品安全系主任林文庭教授也认为,病变异常的淋巴结可能含有较多病毒和毒素,是不能食用的。

  李云表示:“淋巴腺感染病菌的几率较大,包括各类病毒、原虫和立克次体。”因为淋巴结中含有链球菌、结核菌等常见有害病菌,且猪脖靠近甲状腺,会有一定含量的甲状腺素,误食后会影响人的内分泌系统,常吃则可能引起头晕、恶心、呕吐等症状。

  成都市金凤街一家肉铺的负责人唐武告诉记者,猪脖肉上面有不规则的颗粒、血包等,是淋巴结和脂肪瘤,按国家规定必须剔除,正规市场是不卖猪脖肉的。

  商家会为控制成本使用猪脖肉吗?

  包子铺多通过添加素菜、混合淀粉等方法,降低猪肉馅食品的成本;速冻食品若使用猪脖肉会面临严厉处罚

  在成都市金凤街的几家包子铺里,稍大的包子每个1.5元。通过称重、按市场猪肉价格计算,如果馅儿为纯猪肉,其物料成本便接近1.2元,若扣除人工成本等,几无盈利。那么,商家会如网帖怀疑的那样为降低成本使用猪脖肉等不好的肉吗?

  一位店主告诉记者,猪脖肉在肉贩那里已经被剔除了,按国家规定是不能卖的。“往肉馅儿里多加一些素菜,混合一些淀粉来压重量,馅儿的成本就降下来了。”这位店主说,猪脖肉只能从无证的黑肉贩那里买到,价格低,但不知道会不会是病死猪肉,“万一把人吃倒了,责任担不起”,正规肉店绝不敢用猪脖肉。

  “如果有人把猪脖肉混进好肉里卖,也吃得出来。”唐武说,如果吃包子时发现肉馅儿呈血色且含有血管、肉疙瘩之类的物质,没有正常猪肉的香味口感,细嚼时颗粒感强,就很有可能是猪脖肉。

  对于“速冻食品由于成本低而使用猪脖肉等不好的肉”的说法,国内最大的速冻食品企业之一、福建一家食品公司的工作人员梁晨表示,所谓速冻食品成本低,得益于食品科技进步、生产过程机械化水平提高、集约化规模化生产等综合优势,并非通过采用不符合食品安全的原料来实现。

  梁晨介绍,食品企业所用的猪肉必须符合《鲜(冻)畜肉卫生标准》GB2707—2005及国家相关法律法规的标准要求。不仅要求原料是来自非疫区的健康牲畜、持有产地兽医检疫证明,更对农药、兽药残留及生产加工过程、包装、运输等做了详细规定。“如果使用不合格原料,不但大大损害企业形象,更会受到行政处罚甚至触犯刑法,对企业而言得不偿失。”

  政府如何管理猪肉安全?

责任编辑:龚胡  

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