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西藏:盖上合格章后才是放心肉

作者:佚名来源:互联网时间:2014-12-20 09:42点击:


  又到年关,消费者的食品安全问题又一次摆在大家面前。为此,记者近日走访了位于聂当工业园区的拉萨市生猪定点屠宰场,在猪肉屠宰场里,检疫人员穿梭在猪肉之间,看猪肉、摸猪肉、闻猪肉、修割猪肉、摘除淋巴结……他们不敢有丝毫马虎,为我们食用安全猪肉提供保障。记者跟随屠宰场检疫员罗勇体验了市场上健康安全猪肉的检疫过程——  

  当日晚9时许,记者一行来到位于聂当工业园区的拉萨市生猪定点屠宰场。刚到屠宰场大门口,就听到特别刺耳的猪叫声,一股血腥味扑面而来。  

  随后,屠宰场检疫员罗勇带着记者走进屠宰大厅,屠宰大厅内很嘈杂,冒着滚滚热气,很多猪被挂在架子上,宰杀的猪已经被扔进了滚烫的热水里,有的已经被开膛破肚,变成猪肉了。大厅地面上的渠道里流着血水,罗勇对于此种现象已经视若无睹了,他站在旁边指导工作。

  杀猪的工作人员忙得不可开交,挂猪、刮毛、割肉……这是一条活猪宰杀流水线,从刚运进来的活猪变成猪肉要经过好几道工序,每道工序的工作人员各司其职。“我在这里工作已经8年了,现在都已经习惯了,这就是我们的工作方式,挺喜欢的。”罗勇笑着告诉记者。

  “我的主要工作就是检疫猪肉的安全,第二次检疫归我管,就是检查猪肉的疫病,负责淋巴结摘除等工作。”罗勇说,一头活猪从运进屠宰场到变成出厂猪肉,一共要经过9道工序,要检疫3次。 

  当活猪运来的时候会查证验物,检查他们的A证,也就是活猪产地等,查证后如果证物相符,就将猪赶进待宰圈里观察3、4个小时,这期间不给活猪喂食,只给水喝,观察猪的状态是否正常,如果没有问题,晚上就会宰杀掉,这是第一次检疫,称为活体检疫,由专门的工作人员负责,之后就进入屠宰流水线上的9道工序。

  第一道工序是活畜套链,将活猪用链子套上,然后挂起来,电脑操作放血;第二道工序是打毛,将放血之后的猪弄进60度左右的热水中浸泡几分钟,拉进打毛机里拔毛;第三道工序是提升,将拔完毛的猪用架子吊起来,为下一道工序做准备;第四道工序是残毛清修,打毛机没有弄干净的毛再由人工进行清理;第五道工序是白内脏,也就是将肠子等白色内脏取出来;第六道工序是红内脏,将肺等红色内脏取出,工作人员还要对内脏进行检疫,保证安全;第七道工序是白条劈半,将取出内脏的猪肉劈成两半,同时伴随第二次猪肉检疫;第八道工序是进入遇冷排酸间,这里的温度在零度至四度之间,主要是将猪肉里的毒素排出,使肉质更加鲜美;第九道工序就是盖章,合格的猪肉盖上合格章就可投放市场了。  

  据罗勇介绍,他负责的第二次检疫工作和第七道工序是同时进行的,进行感官检疫,通过摸肉质、闻味道等一系列程序,检疫这头猪是否健康,如果怀疑这头猪有疫病就可以用仪器进行检测,确保猪肉安全,万无一失。割白条、摘除淋巴结就是他检疫的主要内容。  

  “这步检疫十分关键,有一种黄脂猪,脂肪是黄色的,人不能食用,并且活体检测是检测不出来的。”罗勇说,黄脂猪主要是因为喂了某种饲料造成的,人吃了之后就会中毒,所以检疫黄脂猪主要在第二次检疫中完成。记者采访时,负责猪肉盖章的工作人员感冒请假了,罗勇又充当起了猪肉盖章的工作,“猪肉盖上章,就表明它合格了,可以投放市场了。”罗勇说,在猪肉盖章之前还要进行第三次检疫,检查这头猪的整体情况,看它酮体是否有光泽、有无伤痕等,然后再决定是否要盖章。 

  “合格的猪肉需盖两个印章,一个是质量合格检疫章,一个是肉质品质检疫章,都是紫色的,从头刷到尾,所以市场上出售的合格猪肉都是有印章的,日期都写得清清楚楚。”罗勇说,印章上的用料是由紫药水、食用酒精以及鱼肝油等物质兑成的,没有任何危害,市民购买猪肉前要看清上面的日期,需购买盖有检疫章的猪肉。

责任编辑:王妍琪  

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