珠三角食家 粤北山区“淘猪”忙

　　昨天是冬至日，连州三水瑶族乡雲雾洞村村民唐辉起了个大早，迎着飒飒的寒风，和家人一起将自家养了一年多的生猪拖出屠宰，“这头猪，一年多的时间里只喂糠和番薯苗，宰杀猪后，精肉将做腊肉腊肠，并且已被佛山的客户预订”。唐辉乐呵呵地对记者说。    

　　老唐的际遇并非个别现象，近年来，每年冬至北方寒流南下之日，在珠三角不少食家就闻风而动，瞄准了粤北山区的农家土猪。在数月前，他们或通过朋友介绍或亲临当地走村串户选择当地农家喂养的猪只，准备在北风劲吹的时节宰杀猪只，做腊肉腊肠，而微信则成为他们联系农民和监控制作过程的工具。目前，城里人通过DIY的方式到农村找寻肉质好的猪只制作腊味渐成时尚。

　　拒绝饲料 猪只越土越好

　　家住佛山的李先生是粤北南雄人，几年来一直让老家的家人、亲戚给一些要好的朋友制作腊味，朋友们都非常喜欢。随着这个圈子越来越大，每年到北风光临的季节，他的朋友就惦记着他家乡的腊肉腊鸭。今年冬至前，上百个朋友要求他叫家乡人帮忙做腊肉，李先生算了一下，整整要10头猪、上百只鸭才能满足朋友们的要求。 

　　李先生的朋友对所选的猪只只有一个要求，绝对农家饲养，越土越好。昨天，李先生的舅舅又开始为李先生需要的腊味而下乡杀猪。舅舅从事屠猪行业40多年，对猪吃什么东西长大，他一目了然。他介绍说，农家饲养大的猪体格健壮，精神饱满，力气大，奔跑速度快，叫声响亮，毛色粉亮，肥胖适中。为了验证猪主人平时喂什么猪食，他还会将青菜、南瓜、米糠煮成的猪食给猪吃，如果猪吃得快与好，说明这猪一直吃这个长大的。选好猪是做腊味最关键的因素。

　　有何越来越多人对农家腊猪肉青睐有加？佛山顺德的张小姐认为，工业化生产使很多地方的传统特产已经开始变味了，不少厂家为了美观和口感，加入了不同的添加剂、着色剂和防腐剂，以保证一年四季都有货。她希望通过自己精选和亲自监督，让家里读小学的孩子能够吃上真正安全放心的腊味。

　　保证“农家” 全程微信直播

　　如何让朋友相信他家的腊肉是真正的土猪？李先生说，从选猪、鸭一直到晒干，到打包物流，他都会全程微信直播，发给朋友，让大家分享与关注。他舅舅选了10多头猪，用手机拍成图片发给他，他再发给朋友选猪，每个朋友选中的猪他都会编好号，专门为这个朋友制作。没有选中的猪则通知猪主人要退货。选猪过程不亚于选美。

　　由于选料独特，专门选用山区农村家庭饲养的猪、家禽，加工、腌制全手工制作，所以李先生的腊味略备受朋友喜欢。

　　李先生说，粤北腊味需自然风干晒干，而别的地方的腊味大多是靠焙房烘干的。所以，这就是别的地方腊味一年四季都可吃到，而粤北腊味只能“北风起，吃腊味”的原因。

　　土特销售 微信搭起桥梁

　　通过微信为家乡的土猪找到深加工、提升附加值的销售之路，又让珠三角的朋友能够吃到健康、自然、生态、绿色、正宗的腊味。时下的微信可以说是架起了一座城市与农村商品的营销桥梁。

　　在时下微信社交媒体兴起的时候，广东山区有众多农家名优土特产与传统食品，能否通过微信营销到珠三角？广州美食家劳毅波认为，农民卖生猪赚的钱肯定比不上卖腊味。经过二次加工后，猪的附加值提高了，老百姓的收入也提高了。更为重要的是，通过二次加工、深加工还传承了粤北有着2000多年历史的腊味制作工艺。 劳毅波认为，随着城里人口味越来越刁钻，又土又安全的腊肉会越来越受欢迎。

责任编辑：龚胡