新年将至杀年猪 肉价一点一点跌

　　对于杀年猪的人来说，最高兴的就是分肉的时候。各家农家乐均表示，杀年猪的消费者通常为20人左右，因为通常都是亲朋或同事，所以从未发生扯皮的现象。

　　“来杀年猪的肯定都是关系好的人，怎么可能为了一点猪肉扯皮？就算要扯皮，也是先在家里达成一致后才来这里的。”易海军告诉重庆晚报记者，“我们通常会把猪的不同部位分成若干份，每个客人领一份。唯一有分歧的可能在于猪腿，比如4个家庭各领一条腿，那谁领前腿谁领后腿呢？对此，最常见的解决方式是抓阄和猜拳。”

　　易海军说，很多年轻人尤其是男性，对领取猪肉都持无所谓态度，只要领到就行，不在乎什么部位。少数女性和老人会计较一点，但都不会扯皮。

　　“中老年人对于杀年猪有一种情结，觉得过年如果没有杀年猪，就好像缺了点什么。年轻人则感到无所谓，觉得麻烦，不如去超市，想买哪块肉直接就可以选了回家。”家住江北区鲁能星城五街区10栋的刘先生表示，“我有时候会和亲朋一起去杀年猪，但主要是为了聚会打牌，通常是被牌友怂恿去的。”

　　提起分猪肉，在渝中区大元广场工作的老重庆人唐洪说：“我们分猪肉时，会要求商家根据人数把猪肉剁成若干份，用黑色塑料袋装起来，然后派一个领头的人去给大家分发。因为隔着袋子，所以谁也看不到拿的是哪个部位，既避免了扯皮，也能保持神秘感。”

　　重庆有这些品种猪肉

　　重庆有哪些猪的品种？不同品种的猪又有哪些特点？西南大学动物科学系主任赵永聚昨日接受了重庆晚报记者采访。

　　湖川山地猪

　　分布地：万州、涪陵等地

　　特点：头稍长，四肢结实，额部皱纹浅，背腰平直。部分猪的额部、肢端、尾部有白毛。适应山区条件，皮较薄、脂肪沉积能力强、肉质好。

　　合川黑猪

　　分布地：合川、铜梁等地

　　特点：适应性强，肉质鲜美，鬃毛质量好，配种能力强，是长期选育形成的地方种猪品种。适应高温高湿的自然条件，耐粗饲、抗病力强。

　　罗盘山猪

　　分布地：潼南等地

　　特点：体型中等偏大，体质健壮，鬃毛粗长刚韧，嘴长而稍尖，耳中等偏小。平时喂麦麸、谷糠、红苕、苞谷、牛皮菜等天然饲料，喝山泉水或机井水，一般要喂10个月以上才出栏。

　　荣昌猪

　　分布地：荣昌、大足等地

　　特点：体型较大，头大小适中，面微凹，体躯较长，背腰微凹，腹大而深，臀部稍倾斜，四肢细致、坚实。具有耐粗饲、适应性强、肉质好、瘦肉率较高、鬃质优良、遗传性能稳定等特点。

　　渠溪猪

　　分布地：丰都、忠县等地

　　特点：全身黑色、体毛粗而稀，鬃毛长度约12厘米，体型中等，耳小、略向两侧延伸，嘴长而尖，口叉深额面皱纹少，具有野猪特征。抗寒、耐热、耐湿、耐粗饲、耐饥饿。在极端不良的自然环境和饲养条件下，也具有良好的适应能力。

　　年猪价格

　　年猪耍事

　　巴南区石岭山寨16元~18元/斤

　　沙坪坝区枫香园13元/斤

　　九龙坡区莉之园度假村10元/斤

　　巴南区园林山庄13元~14元/斤

　　年猪耍事

　　首届武陵山(火炉)刨猪乐民俗文化节

　　时间：2014年12月19日~2015年2月1日

　　地点：武隆火炉镇

　　活动内容：

　　展示农家办刨猪宴、屠工唱着杀猪歌杀猪的整个过程，民俗特色十分突出。届时，屠工将与徒弟演唱十多首《杀猪歌》，在宴席上高唱《敬酒歌》。现场还举行以刨猪文化为主题的书法、摄影比赛和民俗器乐吹奏、冬日农耕展示体验等活动。

　　土猪养殖场猪区别

　　对于热衷杀年猪的消费者来说，除了可以增加年味，还有一个重要原因就是年猪多为土猪，吃粮食、蔬菜、青草长成，味道比养殖场吃饲料的猪肉更香更糯。那么，如何分辨土猪和养殖场猪呢？对此，每年都开展杀年猪业务的沙坪坝区枫香园办公室主任易海军作了点评。

　　土猪养殖场猪

　　个头生长周期为一年，一般在300斤左右。生长周期为一个月，一般在100~120斤左右。

　　皮毛因猪龄较长，所以皮肤看起来粗糙，肤色偏暗，毛很长很密集，皮厚。因猪龄较短，且规模养殖缺乏运动，皮肤明显被肉撑着绷起来，肤色偏红，毛相对稀疏一些，皮薄。

　　质感肌肉密度大，用手按压有明显弹性，压痕会迅速弹起恢复。肌肉密度小，用手按压后弹性弱，压痕只能慢慢逐步恢复。

　　肥瘦肉比肥肉厚，肥肉与瘦肉的比例约为5∶1。肥肉薄，肥肉与瘦肉的比例约为2∶1。

　　口感明显有鲜香味，肥肉发糯，瘦肉肉质有嚼劲。缺乏鲜香味，瘦肉肉质较松散，肥肉的口感也没有那么糯。

责任编辑：龚胡