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温奕耿:金牌生鲜工分猪肉“一刀准”

作者:佚名来源:未知时间:2014-12-26 13:11点击:

       

  手起、刀落,把切下来的一块肉往秤上一扔,503克,比顾客要的一斤肉只差3克,生鲜工温奕耿精准的刀功令买肉的顾客惊叹不已,也让同事们投以羡慕的眼 光。在深圳市政府主办、市总工会总承办的深圳市第八届职工技术创新运动会上,温奕耿更是凭借精湛的技艺击败了深圳多所大超市的参赛代表,夺得“生鲜工” 这一工种的金奖。

  干一行就得爱一行

   出生于广东普宁的温奕耿是人人乐南山分店的一名员工,1.8米的个子,长得高高壮壮的。别看温奕耿今年仅有33岁,他从事生鲜工已有14个年头了。

   早年因为父母在深圳宝安经营生鲜档,所以温奕耿很小的时候就经常往返于故乡与深圳间,寒暑假期间更是长期居住在深圳,所以他对深圳有着特殊的感情,深圳对他来说就像是故乡。2000年,19岁的温奕耿念完高中后,受家乡经商文化的影响,放弃学业来深找工作。

   温奕耿在深圳的第一份工作是杀猪,干这活可真不容易,又累又脏。后来找到机会他经营起自己的猪肉档,但是由于年轻不善经营,他的猪肉档最终倒闭了。2009年,温奕耿进入人人乐超市,继续从事生鲜工工作。

   在深14年,温奕耿的工作始终都跟“生鲜猪肉”相关,对此他表示,既然学历上不具优势,那就更应该脚踏实地学习。在日常的工作中,他不断地观察,不断地实践,他说,要做到“干一行爱一行”,才能做好这项工作。

    误差控制在10克以内

   把猪肉往砧板上一放,手起刀落,动作干脆利落,甭管它肥的、瘦的、半肥瘦的,随便切几块猪肉往秤上一扔,误差基本在10克以内,当然,也有分毫不差的时候。对于如此了得的技艺,温奕耿表示,其实切肉也没什么技巧可言,就是靠十几年时间,一天天慢慢练出手感,熟能生巧。

   很多外行看来,切肉“一刀准”好像只是个噱头,切得不准可以多切几次,似乎没有什么实际意义。其实,对于生鲜工而言,这“一刀准”的意义大得很。温奕耿滔 滔不绝地向记者解说:“下刀不准确的话,就会产生很多边角料,这里一小块,那里一小块,特别是肥肉、皮,卖到最后,这些边角料都卖不动,造成的损耗率相当 高。而且,因为割肉准,大大提高了卖肉的效率,缩短了顾客等待的时间。”

  温奕耿不仅分肉分得准,解猪也解得十分利索。他对猪身上的每一个部位都相当熟悉,哪个部位该怎么解,一眼看过去刀就落下了,仅两三分钟的功夫,便能将一头猪按照不同的部位准确地进行粗分割。

  获奖助他成为技术督导

  “我们生鲜工在超市里工作,不仅要负责鲜肉业务,还要负责蔬菜、水果、干货、水产、熟食、面包等其它6项业务。”温奕耿告诉记者,他今年参加深圳市第八届 职工技术创新运动会“生鲜工”项目比赛,也需要考核这几类业务的知识。“理论部分侧重于食品卫生、个人卫生、商品陈列等一些工作常识;实操部分主要是考核 选手在业务上的熟练程度以及细节的处理和把握。在比赛中,我们需按要求把半边白条猪按照不同部位精细地分割成20多个部位。该项操作的评分标准包括分割的 速度,猪肉的完整性,不同部位分割是否等量到位,以及包装是否美观,操作过程是否规范卫生等。”

  “其实,我之前也参加过市零售行业举办的生鲜工技能竞赛,第一次参加拿了第四名,第二次进了前十。而这一次参加市里的技能竞赛拿到冠军,对我来说真的是一 份惊喜和鼓励。”温奕耿高兴地告诉记者,因为多年积累下来的工作经验较为丰富,也有幸通过这次大赛让他的技术水平得到肯定,现在,他已经被公司提升为生鲜 工技术督导,主要负责对超市生鲜工进行培训和业务指导。

责任编辑:龚胡  

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