“概念猪肉”五花八门

　　“这个肉你给我切一斤，然后帮我把肉绞了。”昨天，在长春市湖宁路农贸市场，刘女士花了10元钱仅买了一斤猪肉。肉摊老板孟女士讲，今年元旦，很多顾客都是这样，每次买的肉都不多，几乎就是一顿或者一天的量，然后下次想吃再来买。以前那种一次就买十多斤的主顾越来越少见了，不过，好在从销量来看，并没有减少，反而比平时还增加了不少。

　　新文化记者昨日走访了长春市的三个大型农贸市场、两个生鲜超市以及两个大型连锁超市，发现多数猪肉摊位的节日销量可观，只是不少消费者表示，现在市场上各种“概念猪肉”让人眼花缭乱，而且价格差别很大，仅凭肉眼很难判断那些“概念猪”和普通猪肉有何区别，是不是物有所值。

　　价未调高 猪肉销量增5%

　　昨日下午，记者走访了长春市近埠市场的5家猪肉摊床，摊主们表示，这几天他们的销量都还不错，和平时相比，约有5%左右的提高。当然，没有调高猪肉售价，也是销量增加的主要原因之一。

　　规模较小的湖宁路农贸市场，猪肉摊位只有3个，以零售为主，做的都是熟客。元旦这几天，3家肉铺的生意也都不错，摊主孟女称：“现在老百姓过节，都是现吃现买，肉也一样。元旦期间和平常比，猪肉的销量算是稳中有升。”

　　在湖西路的另一家农贸市场，记者看到来这里购物的市民不算多。不过肉摊老板张先生讲，这几天生意其实很好，“今天你是来晚了，一大早买东西的人是最多的，这两天平均下来，我每天都能卖出半头猪。”

　　概念猪肉 价格三六九等

　　记者注意到，也许是节日因素使然，市场上的“概念”猪肉越来越多，价格差别很大，但普通消费者又很难凭肉眼判断质量上的差别。

　　以猪前槽为例，农贸市场里销售的非品牌猪肉价格多集中在10元/斤至12元/斤。而在部分生鲜超市里，促销价格在8元/斤至10元/斤。但同样的猪前槽，“概念肉”就高大上了。某品牌的“黑猪肉”价格是42元/斤，是普通猪肉的近4倍。从外表看，不过就是肥肉多一些而已。

　　在微信朋友圈里，顾女士宣传他们家的“笨猪肉”，猪前槽的售价是30元/斤，已接近普通猪肉的3倍。但顾女士说，除了味道会不一样外，外观上颜色会深一些，肥膘多一些。

　　“现在的肉口感和过去大不一样，没有以前的肉香。过节的时候，我买了点笨猪肉，看着是比普通肉肥一些，可吃着那味道和以前比还不是一个味。如果能买到老味道的肉，哪怕多花点钱也值得。”市民孙伟说。

　　“包装上说这是黑猪肉，是绿色的，可咱们谁也没看到厂家是怎么养的。价格弄得这么贵，买回去吃完如果感觉东西不对，你也不能找人家退。所以现在不是能不能吃得起肉的问题，而是我花了钱，能不能买到想要的肉。”市民吴大爷笑着说。

　　住在湖西路附近的孙立军讲，他现在买肉一般就去附近的超市或农贸市场里的一个肉摊。“基本不看价格。这两个地方都是吃出来的，然后就固定下来，一直在这两个地方买了。否则，你根本不知道谁家的肉好，买的时候看上去都差不多。”

　　如何选购

　　黑毛猪“雪花肉”多

　　可用“水煮肉”辨别肉味

　　猪肉到底该如何选购？省农科院养猪研究室主任金鑫介绍，首先生猪的品种有很多，不同品种的生猪，肉的品质和口感是不一样的。像本土黑毛猪，猪肉肥膘厚，瘦肉中会搀杂雪花状的脂肪花纹，俗称“雪花肉”。而普通品种猪，由于是圈养，喂的是饲料，肥膘少，“雪花肉”也少。所以如果市民选购黑猪肉时，可以从这方面进行判断，“至于品种相同的猪，喂饲料出栏和喂粮食出栏的差别，仅靠观察猪肉外观是很难分辨的，最好的办法还是直接品尝。而想要准确吃出猪肉的味道，烹饪方法就用最简单的水煮，不要放任何调味料，否则会影响猪肉的味道。”

　　对于一些商家宣传的“排酸猪肉”，金鑫表示，其实生猪屠宰后的“排酸”程序是国家对大屠宰企业的硬性要求。经过这个程序后，猪肉的部分蛋白质分解成氨基酸，肉质会比较细腻、柔软和有弹性，口感上和没排酸猪肉会有一些区别。但“排酸肉”在色泽、肉质上和热鲜肉、冷冻肉没有明显的区别，营养成分上也没有大的变化。

责任编辑：龚胡