年关将至土猪肉供不应求

　　年关将近,正是农民们准备杀年猪、腌腊肉的时节。有的农户想增加家庭收入，养了一批三四百斤重的土猪后却找不到销路，黄陂的余师傅只得求助本报(详见本报2014年12月27日第14版)。报道刊发后，吸引了不少市民前往抢购，目前已基本售罄。农业专家表示，农村分散的养殖户缺乏渠道，要想靠“优质”实现“优价”，最好寻求与企业合作。市民若从农户手中直接购买“土猪肉”，应要求对方提供相关检验检疫证明。

　　报道见报后土猪肉抢手

　　从本报报道刊发之后，余师傅家里的电话一直没停。除了不少希望尝鲜的市民外，还有不少公司企业想订购土猪肉作为员工福利或食堂的食材。其中，东西湖区一家公司一次性就买走了15头。昨天，他将家中剩下的最后几头猪送去了屠宰场。

　　栏里的猪不愁销路了，余师傅终于轻松了不少。他告诉记者，自己这批猪肉的出售价格都在每斤15元左右，比市场上的普通猪肉价格略高，没想到还是这么受欢迎。他同时表示，希望借这个机会吸引一批回头客，他也有信心继续从事土猪饲养。

　　市民李爹爹是余师傅的顾客之一。他告诉记者，当年物质不丰富时，很久才能吃上一回肉，觉得特别好吃。“五花肉红烧起来最好吃，炖的骨头汤也特别鲜。”现在虽然生活好了，但猪肉吃起来总没有当年的味道。这次得知余师傅家中有土猪肉出售，他立刻赶到黄陂买了几十斤。在和家人一起品尝过后，李爹爹赞不绝口，连说“总算找到了当年的味道。”

　　土猪肉到底好在哪儿?

　　昨天上午，记者在武汉市各大超市的肉类柜台进行了走访。超市里普通猪里脊肉的价格在每斤15元左右，后腿肉的价格则在每斤12元左右。在武昌一家大型超市的肉类柜台里，辟有一个专门出售某品牌的“山黑猪肉”的档位，价格比普通猪肉普遍都要高出1倍左右。如里脊肉的售价为38.8元，后腿肉的价格则为20.8元。虽然价格不菲，但柜台里的肉类已经被抢购一空。

　　华中农业大学实验猪场场长帅起义教授告诉记者，目前对于所谓“土猪”并无明确的概念，通常意义上来说，“土猪”除了品种之外，更多指的是饲养方式，即通过传统方式饲养的，食用五谷杂粮及青饲料，不吃人工饲料和餐馆潲水的猪。

　　土猪肉为何更好吃?帅教授表示，猪身上的脂肪大致分为两种，一种是普通的皮下脂肪，也就是通常所说的“肥膘”，现在市民大多不爱吃这部分。而按照传统方式饲养的“土猪”还会产生丰富的肌间脂，使肉质出现分层。这部分脂肪在加热后会产生香气，并形成软糯的口感，也就更加好吃，国外有名的“雪花牛肉”也是这个道理。

　　质优变价优靠企业“做媒”

　　虽然品质优良，但“土猪肉”依然存在“短板”。因为在传统饲养方式下，猪的生长速度比较缓慢，猪仔养到出栏一般需要1年左右的时间，而用人工饲料喂养的猪只需要4个月左右即可出栏。同时，传统饲料的价格和用量都比人工饲料高出不少，因此抬高了产品价格。这都让不少农户望而却步。

　　同时，因为对肉制品的生产过程不了解，加上本身部分农户自养土猪在生产和销售时，可能存在监管环节和检验检疫缺失，经销商和顾客对农民自养的土猪肉也存在不信任。这就造成了“农户不愿养，市民不敢买”的两难局面。“土猪肉”虽然“优质”，却往往难以顺利实现“优价”。

　　帅教授说，现在有部分大公司已经在做“土猪肉”的生意。他们有自己固定的销售渠道和品牌，承受风险的能力较强，且多采取提前预订的形式。对于分散的养猪户来说，最好寻求与这些公司合作。

　　专家教你选购靠谱土猪肉

　　市民如何分辨土猪肉?帅教授介绍说，从外观上看，通过传统方式饲养的猪皮部分通常较厚，且瘦肉率比较低，通常只在40%左右，且有肥肉交错分布在瘦肉中。而普通的瘦肉型猪的瘦肉率能够达到70%左右。此外，土猪的肉质比较细密，背膘较硬，按压后可以很快回弹，颜色总体偏红。

　　如果要从农户手中直接购买土猪肉，市民最好要求对方提供检疫证明和相关检验记录。余师傅也提到，自家的土猪平时都有相关部门进行常规检查，在宰杀前还要接受检验，取得许可后才能出售。

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