养猪户少 杀猪匠难寻 杀年猪“吃刨汤”成为记忆

　　进入深冬，乡村的“年味”越发浓郁，一年一度杀年猪“吃刨汤”的时候到了。然而，随着城镇化进程加快，生长在农村的年轻人有的外出打工，有的向城市搬迁。加上规模养殖场的出现，农村的养猪人越来越少，杀猪匠几乎绝迹，杀年猪“吃刨汤”这种以前在农村常见的民俗现象逐渐消失，或将成为记忆。

　　杀年猪“吃刨汤”人家渐少

　　什么是刨汤？用最简单的话来讲，就是年关将至，农民杀头肥猪，欢欢喜喜过年，刨汤就是将刚杀猪的血、肉等煮出来酬谢杀猪匠和款待客人的主菜。它不是一年四季都能吃到的菜，只有到了冬腊月杀年猪的那一天，才能享受到的美味。

　　以前在农村，快过年的时候，“吃刨汤”很常见。现在，在一些地方的新农村，“吃刨汤”的现象已经没有了。“现在我们过年基本上都是到镇上去买肉，好几年都没有自家杀猪过年了。”前锋区观塘镇碧峰村村民陈光林告诉记者，他很怀念那种杀年猪“吃刨汤”的热闹场面，那个时候才能感受到真正的“年味”。

　　除了新农村，一些离城市较远的乡村杀年猪“吃刨汤”的现象也减少了。广安区龙台镇小桥村村民侯玉林对记者说，他们村今年只有三家人杀了年猪。“大部分人家过年基本上和城里差不多，熏点腊肉，买点年货。”侯玉林说，还是喜欢“吃刨汤”的感觉，只是觉得现在养猪、杀猪比较麻烦，没有直接买年货方便。 

　　规模养殖场增多 养猪户减少

　　“以前的冬腊月基本都是在‘吃刨汤’中度过的，从这家吃到那家，家家轮着吃。”前锋区光辉乡高岭村村民刘世军说，现在他们村已经不再轮着“吃刨汤”了。村上很多人都在城里买了房，基本上都搬到城里去住了，老家没有人养猪，不会再像以前杀年猪“吃刨汤”了。一些没有在城里买房的村民大多外出打工，有些几年才回家一次，更不会叫上乡亲们“吃刨汤”。

　　杀年猪“吃刨汤”这种民俗现象减少的直接原因之一就是农村的个体养猪户越来越少。前锋区畜牧局工作人员曾联茂对记者说，现在的农村大都实行规模养殖，到处都兴办了养猪场，“单打独斗”的养殖户根本赚不到钱。加上农村青壮年劳动力外出打工，留守在农村的老人、小孩没有能力养猪，他们要吃肉都是到街上去买，所以基本上不会杀年猪了。

　　“很喜欢吃农村自家养的没有喂饲料的粮食猪，那味道比起养殖场里面的猪肉鲜美多了。”广安区龙台镇小桥村村民蔡国权告诉记者，现在要想吃到正宗的粮食猪肉已经很难，因为在农村基本上没有人愿意养猪了，杀年猪“吃刨汤”更是少之又少。

　　杀猪匠难寻 杀猪技艺将失传

　　杀年猪在中国民间已经有3000多年的历史，在中国民间传统习俗中，农村家家户户习惯从冬至节开始宰杀年猪，象征来年是丰衣足食的“肥年”。然而现在，这种民俗的传承人——杀猪匠却越来越少。

　　“没有人愿意在学习这门手艺，主要是现在农村基本上没有年猪可以杀了，现在这个行当赚不了什么钱了。”前锋区光辉乡高岭村的刘世交是一名老杀猪匠，杀猪已经36年，可是没有一个徒弟。“年轻时本来带了几个徒弟，到后来他们全都放弃了。”刘世交说，最近几年都没有人愿意来学习杀猪，因为农村养猪户越来越少，他们这种杀猪匠平时不杀猪，只有等到每年年关，为当地的村民杀年猪，村民适当给点劳力钱。“杀年猪‘吃刨汤’这种习俗现在在慢慢减少，不知道几年后，还有没有人喊我去给他家杀猪。”刘世交面露忧色地说，“杀年猪‘吃刨汤’这种习俗可能将会慢慢消失。”

责任编辑：龚胡