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猪的体脂率只有15% 比人还瘦?

作者:佚名来源:果壳网时间:2015-01-21 10:43点击:

  被问及猪给人的第一感觉是什么的时候,相信大家都会选择“胖”这个词。但是最近互联网上传播的一则消息肯定让不少人压力山大——据日本一档节目报道说,家猪的体脂肪率仅有15%左右。

  相信不少人都会关心自己的体脂率,因为这项数据不仅关系到我们的体型,与健康也息息相关。男性人类的标准体脂率在15%左右,女性高一些,在25%左右。和节目里的数据相比,这有些触目惊心:原来我们在健身房挥汗如雨,还不如猪在圈舍里吃吃睡睡吗?

  其实,仅凭借体脂率这一项数据并不能完全反映人类体型的好坏,对比人与猪的体脂率更没有意义。而且如果猪的产肉品的质真有这么好的话,健身教练推荐的食谱里也就不用避猪肉不及了。

  为什么要测量猪的脂肪率?显然,人们所关注的并不是猪的身材是否玲珑有致。目的只有一个:这个数据关乎猪肉的肥瘦比例。

  猪脂肪率的测定,往往发生在对一头猪的产肉品质做测定的时候。除了肉品的质量之外,测量猪肉组成的部分也是非常重要的。与脂肪率同时测定的,还有猪的屠宰率(即除去头、蹄、毛、内脏后的猪身重量占屠宰前体重的比值)等一系列指标。

  屠宰后猪只的胴体,猪的体脂肪率往往是在这种状态下进行测量的。

  把脂肪(含皮肌)、内脏周围的板油、花油分离出来计重量,然后除以屠宰后的猪身重量,就可以得出猪的脂肪率。显然,这么干很有难度,在实际生产中很少用到。人们会用一些简化版的测量方法来反映这一数据,例如德式测量只测量后腿、前肩、腰、后颈项四处的脂肪重量,用以计算“富脂肪块比率”。

  另外,人们还从猪的常用参数中,总结了一些可以用来反映脂肪比率的指标,最重要的是“背膘厚”,即背后特定三处皮下脂肪层的厚度,求平均值。

  但是,这些测量方式都没有算上肌内脂肪,骨骼中的脂肪更不用说也被忽略了。当然,我们可以用化学测量法,即用有机溶剂反复抽提猪体内的脂肪,来测量猪体内的脂肪总量;当然,现在已经可以用更精确的双能X线吸收仪(DXA)、生物电阻分析仪(BIA)来分析这一数据。看到这里是不是有些熟悉的感觉?是的,其实许多测量人体脂肪率的仪器也是基于这些手段,毕竟这些手段是可以针对活体的。

  对于一头活猪而言,它的体脂防率有多高呢?根据国外的一项DXA测试,猪的平均体脂肪率在18.2%左右,虽然还是低于人的平均值,但是至少看上去没有那么吓人了。而且值得注意的是,实验中测得的数据从9.3%到24.3%不等。

  为啥差异这么大?因为猪的体重受遗传因素、三种性别的不同(除了公猪、母猪外,要加上阉割后的公猪)、饲料及管理因素的影响,脂肪率也随之千差万别。

  不过,尽管猪的体脂肪率浮动较大,但一定品种内的固定规律还是有的。尽管生产中不需要用体脂肪率来对猪的身材挑三拣四,但所产肉中的肥瘦比仍然非常重要。这种情况下,我们会直接使用肥(瘦)肉占胴体重比例的方式来计算“胴体脂肪(瘦肉)率”,因为它更适用于实际生产。

  根据猪种提供肥瘦肉的不同,可以将它们分成三种经济用途:

  1. 腌肉型猪

  除了生产鲜肉外,这种猪的肉也适于深加工,比如做个培根啥的,腌肉型猪因此得名。可以认为它就是瘦肉型猪。目前风行世界的猪种大部分为腌肉型猪,比如长白、大白猪等,节目中的猪也属此类。

  腌肉型猪的猪肉制作的培根。

  这类猪从外型看去就显得颀长和精壮。它的背膘只有3厘米以下,胴体瘦肉率达到55-65%。它的一切优势都与瘦肉率高相关:生长快,肥育期短。基因决定它们生产瘦肉的能力强,能够有效地把饲料转化成瘦肉——我知道大家一定也想要这样的基因。

  当然,这对饲料的品质和配比提出了较高要求,比如蛋白质含量要高,削弱碳水化合物的份额。听起来和健身教练跟你说的话很像吧。

  2. 脂用型猪

  顾名思义,这类猪身上的脂肪较多,外形宽厚深邃。它的胴体脂肪率可高达55%-60%,胴体瘦肉率却仅占35%-40%,背膘厚可达5-6厘米。

  腌制腊肉的材料,往往来自脂用型猪。

  与瘦肉型猪相反,它们的技能点加在了“耐粗饲”上:什么厨余、泔水、菜叶子、玉米棒全都能对付,在以前的农村,这种猪的体重变化经历一般是先撑开身架,然后日积月累地填肥。因为这种特性,它们在我国经历了数千年的风雨,深受喜爱,我国传统猪种一般都属于脂用型。不过由于饮食习惯的改变,现在正在被腌肉型猪挤占市场。

  3. 兼用型猪

  兼用型猪介于瘦肉型猪和脂肪型猪之间,瘦肉率介于45%到55%之间,以生产鲜肉为主。我国培育的哈尔滨白猪、北京黑猪、上海白猪等猪种都属兼用型猪。

  兼用型猪肥瘦适中,大部分用来生产鲜肉。

  兼用型猪是一个折衷的选项:一方面它生产出的瘦肉比例比脂用型猪肉高,能够更好地满足现代人类的口味,另一方面,在养殖管理的时候,又会比腌肉型猪稍微容易一些。

  最后值得一提的是,决定猪只体型和脂肪率的因素,和人类中的是一样的:首先是遗传因素,后天的饲料、运动情况等因素也会对猪的肥胖程度造成影响。因此,这些不同类型的猪种甚至可以作为人类肥胖研究的模式动物。所以,“15%体脂肪率”这个没什么参考性数据之外,猪对于我们的减肥大业还是能起到一些实实在在的作用的。

责任编辑:龚胡  

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