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世界卫生日关注食品安全 专家提醒规避食品安全风险

作者:佚名来源:搜猪网时间:2015-04-07 15:05点击:

  7日是世界卫生日,今年的主题是“食品安全”。世界卫生组织指出,不安全的食品与全球每年约200万人的死亡有关,而含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。重庆市肿瘤医院专家提醒广大市民:预防癌症从健康饮食做起,应学会规避食品安全风险。

  约1/3的癌症与饮食有关 常吃三类食物会增加患癌风险

  重庆市肿瘤医院中医科主治医师蒋参介绍说,虽然癌症由多种原因引起,但研究表明,大约1/3的癌症与饮食、营养有关,受饮食因素影响较大的是消化道肿瘤包括食管癌、胃癌、肝癌和结直肠癌等。

  蒋参表示,经常摄入三类食物很可能会增加患癌风险:一是发霉的食物,气候潮湿、闷热、贮藏设施差等原因很容易导致谷类、豆类发生霉变,产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种比较公认的,最强的肝癌致癌物。

  二是加工肉制品,是指经过盐腌、烟熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成的肉制品,例如火腿、熏肉,香肠、热狗等。在加工过程中常常添加硝酸盐和亚硝酸盐,这两种化合物可在腌制过程中形成N-亚硝基化合物,这是已知的人类致癌物。

  三是煎炸熏烤食品,不少人早晨喜欢吃油炸的油条、油糕、油饼,这类面粉做的食物在超过200摄氏度高温油炸后,蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘;在烧焦、烤焦的状态下,苯并芘含量更高。而苯并芘是一级致癌物,比二恶英、尼古丁的致癌风险更大。同时部分食品如煎炸土豆产品、烘焙谷物产品和咖啡在高温烹煮(通常在120°C以上)某些食品过程中由自然成分形成的可导致癌症的丙烯酰胺。

  学会规避食品安全风险 肉类食物要注意

  如何规避日常生活中食品引起的不安全因素?蒋参建议,在食物储存时,蔬菜尽量购买新鲜蔬菜,冷藏时间不超过5天,室温不超过3天,否则容易引起亚硝酸盐超标。“尽量不用塑料饭盒或不锈钢容器储存含油或酸碱性的食物;普通塑料饭盒不可以放进微波炉或烤箱,因为高温下塑料中的有害成分容易造成食品污染。”

  此外,在烹调时,蔬菜在烹饪前可以先用流水冲洗2遍,然后可以用弱碱水、洗涤剂浸泡3分钟,再清洗2遍;也可以在调味、炒、煮等操作前,把食材先焯烫一下,这样可以去掉大部分超标的农药。而水果可以削去表皮,减少表面残留的大部分保鲜剂和大气污染物。

  蒋参提醒,在日常生活中,每日红肉的摄取量应低于80克,加工的肉制品则应尽量避免;少吃腌制食物,减少烹调用盐;避免发霉的谷物和豆类;男性饮酒每日不超过两份,每份大约含10~15克酒精;避免摄入高脂肪、高胆固醇的食物,避免含糖饮料,控制体重。

  蒋参说,不要吃烧焦的食物,少吃在明火上直接烧烤的肉和鱼,可改用可控制温度的烤箱进行焙烤;用较低的温度烹调肉和鱼,油炸食物时油温应低于160℃;油炸淀粉类食物应避免食物颜色发黄。

责任编辑:宋美丽  

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