财经频道

主页 > 财经 > 产业观察 > 转型期至 中国肉制品加工如何应对

转型期至 中国肉制品加工如何应对

作者:佚名来源:中国食品科技网时间:2015-08-14 08:32点击:


  肉价大跌,肉制品加工行业反而量降利减。据专家介绍,去年下半年到今年上半年,由于供大于求及宏观调控引导不足,造成生猪收购价及肉价大幅下跌。据养猪大省河南省商务厅的数据,今年4月中旬全省生猪价比2013年12月底下降34%,而相比去年同期,河南省猪肉批发价下降34.4%,零售价下降10.7%。全国许多中心城市肉价下跌比例还要高。

  与人们正向思维相反,肉价下跌而肉制品行业却没捞到什么好处,老百姓购买低价冷鲜肉替代香肠火腿,还有很多地区的消费者自己灌肠。香肠火腿市场需求的下降,导致速冻调理食品价格平中有降,肉制品行业产销量下降、利润下行。

  反观肉价下跌也有一些积极作用,那就是促使生猪产业链健康发展和转型,推动养殖业向规模化、集约化发展,为中国肉类工业真正的国际化打下基础。

  市场份额呈现“442”特点

  中国肉制品市场低、中、高端各有消费群体,适应消费需求是方向,风味和质量是基础,行业发展整体还需加强创新引导和质量规范。

  熟肉制品低、中、高端市场有哪些特点呢?专家介绍,目前国内熟肉制品市场份额大体呈现“442”状态,40%为每500克8—10元的低端产品,40%为每500克十几元至20元的中端产品,不到20%的为20元以上的高端产品。这一格局主要受经济发展水平、居民收入等因素影响而形成。近年来,高端肉制品市场呈现较快发展势头,中端肉制品市场积极向上,但市场整体格局不会出现大的变化。

  低端熟肉制品的市场主要在三、四线城市及农村,其价格与生鲜肉价格持平,在一、二线城市集体用餐单位也有市场。为了给肉含量低、售价与生鲜肉持平的低端肉制品增加品味,在风味补充与修饰方面就要增加投入。

  中端熟肉制品市场最为活跃,主销群体为中等收入人群。这个群体对食品品牌和质量有比较清晰的认知,对产品要求风味多样化,接受适中的价格。在消费理念上,这个群体中50岁以上年龄的人选择“我吃过的”,而40岁以下的则是“我没吃过的”。中端熟肉制品需要香气品味和食材变化,新品较多。例如,中餐特色食材与传统肉制品结合的四川酸菜猪肉丸,麻辣口味应用在肉丸制品上,迎合了人们追求刺激的味蕾;甜味与肉结合的椰汁风味肉丸;腐乳风味的烤肠;中西调味料结合的柠香姜汁火腿;与番茄、芹菜等蔬菜结合的产品。

  高端熟肉制品市场呈现中西争雄态势。中式传统火腿、广式和苏式风味香肠、全聚德烤鸭、酱卤制品等经久不衰,西式的香肠、火腿、培根及多种低温及发酵肉制品异军突起,这些产品市场领衔和引导了高端消费。

  肉制品质量参差不齐

  我国肉制品市场的主要问题是由于标准不完善,产品质量参差不齐。长此以往将会毁伤这个市场。突出表现在原料使用和配料规范上。例如,国内一种同名的肉制品,行业标准有蛋白质和脂肪含量的要求,但没有规定是动物蛋白还是植物蛋白,肉的含量应控制在什么范围,于是添加大量的大豆蛋白也能达到行业标准对蛋白质含量的要求。这导致肉制品产品的肉含量失控。业内人士表示,不反对使用肉的替代品,但反对把肉制品的本质做没了。其实一些大豆制品可以制造成素肉制品,营养价值也非常高,但不能等同于以动物肉为主的肉制品。再如,调理食品中的速冻肉糜产品(肉丸),国内两个标准打架,一个规定按肉含量45%、55%、65%确定产品等级,而另一个标准肉含量≥10%就算达标合格。

  营养美味支撑市场拓展

  国内肉制品加工企业应加大科技创新力度,瞄准肉制品行业前沿,不断探究肉制品行业和肉制品产品的发展趋势,将特色食材和中西菜肴风味引入肉制品产品的开发。这些概念和风味的肉制品产品已有企业实现,被众多客户认可,提升了客户产品的品位和价值。

责任编辑:  

热门讨论

产品直通车

百度推广