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中国猪肉深加工市场分析

作者:佚名来源:布瑞克农业数据时间:2016-04-22 15:02点击:

  1猪肉深加工和传统加工的比较

  我国传统肉制品的加工包括两方面:冷却肉(也叫冷鲜肉)的加工和发酵肉制品的加工,冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的酮体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0-4℃,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的预冷加工肉。发酵肉制品的加工是指在自然或人工控制的条件下,利用微生物或酶的发酵作用,使原料肉发生一系列生物化学变化及物理变化,而生成的具有特殊风味、色泽和地质,且具有较长保存期的肉制品。

  猪肉深加工与传统肉制品加工不同,在传统的加工基础上,对生产工艺、产品种类进行优化设计,引进外国肉制品加工设备及工艺方法,中西相结合程度高,产品种类更加多样化、口味更加丰富。有条件的企业尝试采用采用高科技手段,比如传统加工杀菌方法为热杀菌,深加工采用高压杀菌,这样降低了对肉制品品质的破坏程度,极大改善了肉制品品质。在工艺方面,使用脂肪代替品,降低肉制品脂肪含量的同时,还能增强肉制品风味。深加工提取肉制品副产品血浆中的酶类、蛋白等作为医药制品,同时提取后的血浆加工成蛋白粉,作为饲料蛋白。还有骨粉可以作为添加剂,应用到食品或者饲料中。生猪副产品的深加工在医药、食品、饲料的应用,附加值比较高。

  猪肉深加工比传统加工更加科学与精准,对猪肉的利用更加丰富化,精细化。深加工的发展对肉制品加工企业提出更高的要求,产品多样化,从而带动产业的多样化。同时深加工相对传统加工附加值高,是未来发展的方向。

  猪肉价格暴涨暴跌受到季节性消费影响剧烈,通过猪肉深加工工艺可控肉制品的保藏期,猪肉的购买时间选择自由性大,在猪肉市场低迷时购买猪肉,进行肉制品深加工,这在一定程度上对生猪价格波动周期的调节具有贡献性。因此进行猪肉深加工,优化猪肉产品的市场供应结构,是有效改变这种无序的暴涨暴跌、重要手段。“猪贱伤农、肉贵伤民”的状态才能得到改善。产品结构优化了,生猪养殖户和生猪消费者才能双赢。

  2猪肉深加工市场分析

  我国肉制品的市场空间较大,目前深加工肉制品仅占全国肉类总产量的15%左右。我国肉制品加工尚处于初级阶段,肉制品深加工还有待继续发展。根据《农产品冷链物流发展规划》和《产业结构指导目录(2011)》,预计到2015年,深加工肉制品和包装肉占全国肉类总产量达到17.5%,中低温肉制品(冷链)占比达到10%左右。《食品工业“十二五”规划》明确规定,对于肉类加工业,2015年国内肉类总产量要达到8500万吨,肉制品及副产品产量要达到1500万吨,占肉类总产量比重大17%以上,肉制品前200强企业生产和市场集中度要达到80%,需培养出2-3个国际上具有一定竞争力和影响力的肉类食品企业。

  中国城镇化进程的加速,城镇居民生活节奏加快,对肉制品需求越来越旺盛。高端肉制品市场基本被双汇占据,低温消费市场目前由双汇、金锣、雨润、众品等公司占有主要地位。低温肉制品能最大的保持肉的鲜嫩度,越来越受到消费者的青睐,其发展速度也将呈现高于高温肉制品的发展速度,肉制品企业将会在低温肉制品的市场占领展现激烈的竞争。目前我国低温肉全国性生产企业有双汇、雨润、众品食业,2015年雨润因经营上问题,产量出现下降。2012年我国肉类总产量8384万吨,肉制品在1250万吨左右,目前我国肉制品加工前3强企业,其肉制品产量之和占总肉制品产量的20%左右,其中双汇企业贡献13%,目前双汇集团在肉制品行业仍占领主要地位,在经历了食品安全事件的洗礼后,恢复比较快,具备了发展国际品牌的潜力。

责任编辑:宋美丽  

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