屠宰企业最害怕的是什么？

提问：我们养猪人最害怕的是什么？生猪跌价、病害/疫情。

是的，就这两个问题中，病害/疫情还可以做到提前预防，或者发生之后进行补救。然而就猪价来说，却不是我们养猪人能够左右得了的。

而猪价的下跌，其中屠宰场通常又起到了关键的作用，要么是兴风作浪，要么是雪上加霜。

那今天我们来看看，屠宰场，最害怕的又是什么？

就生猪养殖产业链来说，屠宰企业处于衔接猪场与猪肉消费渠道（批发市场、超市、经销商、猪肉贩等）的中间环节。

对猪场来说，屠宰场的收购价格直接影响了猪场的收益，可以说掌握了生猪市场的主动权。

然而猪肉市场，却大不相同。

经过屠宰的生猪，以白条、分割肉的形式流向农贸批发、商超渠道、食品加工厂渠道、终端加盟渠道以及电商平台等。

因此，对于屠宰场，一方面要降低生猪的采购成本，另一方面是扩大白条、分割肉的销量以及提升价格。

通常情况下，生猪的收购价格上涨，屠宰企业会上调白条肉的价格以转嫁成本。但是，这一套很多时候并不起作用。一旦猪肉价格上涨，消费者购买量下降，那么白条销量受阻，成本转移则失败。屠宰企业则会采取缩减销量，以保持一个较高的价格的策略。

另一方面，在猪源紧缺，生猪价格大位，而猪肉消费也高涨的时候，屠宰场明知提价空间有限，及时亏损，也还是要保持一定的屠宰量以保证市场的供应。

到这里我们已然明白，对于屠宰场来说，需求是影响其盈利的关键原因。而其中，屠宰场也需要如何在供应与价格上寻找一个平衡点。这个平衡点可以保证猪价大涨的时候少亏损，猪肉上涨的时候多赚钱。

正因为消费端很重要，所以屠宰企业的都在扩大自身的销售渠道。

类似双汇、雨润这样的屠宰、加工、销售门店为一体的企业抗风险能力更强，不管是热鲜肉、冷鲜肉，冻肉，还是进口肉，可以说是来者不拒，都可以通吃。

而其他单一屠宰场来说，热鲜肉的销售不用发愁，但是冻肉，就存在很大的不确定性了。

以近期被摘牌的上市企业众益达来说，2015年2月份判断猪价即将上涨，于是乎，以12元/公斤的均价囤积了1亿元的冻肉，等待猪价上涨之后赚取价差。客观来说，众益达判断猪价还是很正确的，而12元/公斤的收购价格基本是抄底了。

但是结果，众益达却没有获得原本期望的利润，大量冻肉难以销售出去，最终导致公司严重亏损。

而价格这么低的冻肉为何没能卖出去？最主要的原因是冻肉并非我国消费者日常购买的肉类，只能出售给大型食品加工厂。而当时，2015年2月份之后，我国进口肉价格在10-11元，要比众益达囤积的冻肉成本还要低。根据众益达表示，原本三全等食品企业采购了进口肉，导致冻肉难以销售出去。

由此，可以看出，对于屠宰企业来说，生猪屠宰之后，猪肉能不能卖出去，能不能卖个好价钱，更让人糟心。 

责任编辑：静书