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丹麦养猪见闻:“放心肉”是这样产生的

作者:来源:时间:2008-06-10 15:03点击:

参观丹麦的肉类协会、种猪场、商品猪场、屠宰场,对世界先进的养猪生产有了全新的认识和深刻的体会,他们许多成功的经验,值得我们学习和借鉴。
  一体化的服务体系
  丹麦的种猪育种、生猪饲养、屠宰、销售、检疫、防疫等各方面的协调和组织实施工作都由肉类协会负责。该协会是一个合作社性质的农民自助组织,所有的养猪农场、屠宰场及所属企业,都是该协会的成员,养猪的农场主以出售的肉猪入股。行业协会的主要职责范围包括:制定产业发展战略,参与政府协调和制定与产业相关的欧盟政策;研究开发新产品,他们有多个专门的技术委员会,为农场主提供各项技术服务;开展产业内部合作,协调养猪产业链中各部门的利益分配。协会的经费主要来自生猪屠宰税和会员费,即屠宰场每屠宰一头猪,按胴体肉重计算,小于110kg缴纳10克朗(1克朗约等于1元人民币)的屠宰税,大于110kg的缴纳25克朗,每头猪4克朗的会员费,这些费用都由屠宰公司代收。
  专业化的育种技术
  育种工作由肉类协会专门的育种公司――丹育公司负责,该公司在全国建立了43个核心群种猪场和162个扩繁场,饲养了250头曾祖代和43000头祖代种猪。丹育公司的育种专家定期到种猪场进行种猪测定和遗传评估。选种指数主要包括日增重、料肉比、瘦肉率、窝产仔数、体形、肉的pH值、屠宰损失率等。他们将测定和评估的有关数据向社会公开。商品猪生产者由此来选择全国最优秀的种猪杂交,组织商品猪的生产。丹育公司培育的杜洛克猪、长白猪、约克夏猪、汉普夏猪都是举世闻名的瘦肉型品种,瘦肉率都在60%以上。种猪育种过程中,95%的母猪采用人工授精技术,1头母猪年提供25头仔猪。大多数丹育种群都加入无特定病原健康计划。
  标准化的养猪生产
  丹麦16000多个农场都是私营的,农场主及其从业人员必须是国家农业院校的大学毕业生,养猪的规模取决于农场主的土地占有量,国家规定,1平方公里土地可以饲养3头母猪或50头肉猪。粪便污水经过储藏发酵后,按照规定的时间,全部还田。丹麦养猪业的机械化程度很高,猪舍内的通风、降温、保温、饲料供应、粪便清除等都实现了自动化。一个有850头生产母猪的猪场(大约饲养种猪和育肥猪1.6万头),全部员工只有6人。通过多年的努力,丹麦基本消灭了各种危害生猪健康的传染病,目前猪场内只做一些大肠杆菌病的防治工作,疫病预防的成本很低。猪舍内猪栏的设计非常科学,产床内母猪的限位栏斜置,节约了较大的空间。母猪和肉猪分别在不同饲养场饲养,间隔有一定的距离。肉猪实行分阶段饲养,自由采食,100公斤上市的饲养日龄在160天左右。饲料由饲料公司统一组织生产,饲料价格由肉类协会统一制定。
  现代化的肉类加工
  2001年,丹麦的猪肉产量为180万吨,占世界总产量的1.8%左右,2/3的猪肉出口,占世界猪肉出口总额的23%,是目前世界上最大的猪肉出口国。目前肉类协会有22家屠宰场,分属2个生猪屠宰合作社。
  皇冠屠宰公司是丹麦最大的屠宰合作社,年屠宰量达1600万头。养猪业和猪肉产业的发展,带动了生产和屠宰设备的现代化。SFK公司生产的屠宰设备现代化程度相当高,生产工序如CO2致迷、脱毛、分割等都是由电脑控制自动完成操作任务。电子检测仪器安装在自动化生产线上,通过探针对猪胴体12个不同部位检测,能自动检测出猪肉的脂肪含量、瘦肉率等10多个参数,根据固定参数,计算出每头猪的价格。屠宰公司按猪体不同的部位加工成市场需求的标准化产品,然后由专门的销售公司销往国内外市场,年底按农场主提供产品的多少和收益情况再进行二次分配。丹麦的肉食品安全工作做得很好,猪肉生产行业建立了完整、可靠的可以追溯的链条,养猪农场和每一头肉猪都有编号,加工企业肉品生产过程都有原始来源记录、使用记录,储藏、运输、加工销售各环节都有连续记录。若消费者在食用过程中发现卫生问题,可以追根查源,找出出现问题的环节。 

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