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大理石纹控制方法将提高猪肉的市场价值

作者:佚名来源:ThePigSite时间:2010-07-06 10:59点击:

  加拿大 - 加拿大猪改良中心自信,改进的大理石纹控制方法将提高猪肉在特定市场当中的价值,Bruce Cochrane写道。

  Farm-Scape由曼尼托巴养猪委员会和Sask猪肉公司赞助

  Farm-Scape是加拿大Wonderworks公司的产品,由曼尼托巴养猪委员会和Sask猪肉公司赞助发行。

  大理石纹,或肌间脂肪,会显著影响猪肉以及其它肉类的口味、汁液和嫩度。

  加拿大猪改良中心启动了一个为期三年的项目,开发新的方法,预测并改进猪肉的大理石纹特性。

  中心总经理Brian Sullivan说,大理石纹的变异很大,但养猪业并没有对这些变异进行很多控制。

  Brian Sullivan - 加拿大猪改良中心

  生猪将正常出栏,屠宰之后至加工的过程中,在某个环节上将对猪肉进行分类,找出大理石纹水平适合于不同市场的猪肉。

  这样,养猪业就能够在生猪出栏前对猪进行更好的评估,并对它们进行选育和管理,以便生产的猪肉产品能够具有最佳的大理石纹水平。

  有的市场对大理石纹的要求很高,例如日本以及其它亚洲国家的出口市场,这项改进让我们能够更好地满足这些市场的要求。

  餐饮贸易正在寻求高水平的大理石纹肉,但是也有一些市场要求的是低水平的大理石纹。

  例如北美的消费者就不希望看到肉里有很多脂肪,因此我们可以利用这项技术来生产脂肪稍微高一些,但有不会有许多可见脂肪的猪肉。还有一些市场,对脂肪含量非常敏感,希望肉里的脂肪越少越好。

  Sullivan先生说,通过对大理石纹特性进行控制,养猪业将能够更好地满足各个市场对肉质的需求,并提高产品的价值。

责任编辑:陈宠霞  

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