年关又至 猪肉市场过个平安年

　　中国人过年总离不了猪肉饺子、烧肉火锅、猪肉丸子一类的食物，因此猪肉也成为过年时人们菜篮子里必不可少的东西。眼看年关将至，猪肉市场又进入了传统的热销期。为了保证市场上的猪肉质量，使老百姓过一个健康安全的放心年，全国各地的质量检查部门也纷纷出动，对市场上销售的猪肉质量来了个彻底的大检查。

　　10月27日辽宁黑山首批300剂“瘦肉精”、“莱克多巴胺”快速检测试剂卡日前运抵嫩江县并投入使用，这是嫩江县大力倡导健康养殖、确保畜牧生产安全和畜产品质量安全的又一重大举措。

　　“瘦肉精”和“莱克多巴胺”因残留药物对人体可造成不良反应而被国家明令禁止。多年以来，嫩江县一直倡导健康养殖，严把养殖投入品质量安全关，严格执行畜产品市场准入制度，将“瘦肉精”、“莱克多巴胺”列为重点监测对象。通过对兽药、饲料、添加剂经销商、养殖户和肉类产品经销业户进行严格监测，这个县有效地杜绝了含“瘦肉精”、“莱克多巴胺”的猪肉流入市场。采用这项技术手段以后，这个县可以随时随地进行快捷、准确的检测。

　　邯郸馆陶县商务局为了广大群众能够吃上放心肉，四项举措严抓猪肉质量安全，实行一月一走访。监督员每月不定期对定点屠宰厂进行走访，访查厂区卫生消毒、生猪检验检疫、猪肉出厂质量、无害化处理等情况；一季一座谈。每季度末召集监督员和定点厂负责人召开座谈会，听取监督员对定点厂管理工作的优点、缺点进行评价和今后工作建议，共同商讨改进提高办法；半年一通报。半年对监督员提出的关于管理制度、生猪进厂、产品出厂、检疫检验、无害化处理、卫生消毒等方面的改进意见落实情况进行通报，对进展落后的定点厂由分管领导进厂督导；一年一总结。年底将评议员对定点厂的评价进行汇总，结合县局对定点厂的评定意见，对定点屠宰管理工作进行总结。在定点厂派驻驻厂人员，对屠宰进行24小时监管。执法队不定期开展对定点厂的执法检查，在各乡镇、村庄进行巡查，严查私屠滥宰等违法行为。在节假日安排对定点厂和各乡镇的临时性检查，严防在节假日期间因肉品需求量大而进行私屠滥宰等违法行为的发生，保证猪肉市场质量安全。 并公开承诺。县局与定点厂就完善管理制度、生猪进厂、检疫检验、消毒等方面签订责任状，县局对定点厂责任状完成情况进行指导、监督、检查。监督定点厂在区域内显著位置张贴向社会公开承诺的“生产加工‘放心肉’，肉品出厂合格率达到100%，不屠宰病害猪、注水猪，不销售‘黑心肉’，承诺违规从重处罚和高额赔偿，自愿取缔定点屠宰厂”等内容。

相关延伸：猪屠宰前为何停水停料？

　　1、可以改善改善猪肉品质。研究表明，猪屠宰前禁食24h可减少灰白、软、渗液症(PSE)猪肉的发生率。有研究表明，夜间停料可改善猪肉的保水力，结果可获得颜色稍深的猪肉，这在亚洲市场上是受人喜欢的颜色。

　　2、提高猪肉安全。猪禁食12-18h可减轻肠充满或胃肠道胀大，因而减少肠破裂和摘除内脏时肠内容物撒出。肠内容物撒出是引起胴体粪和细菌污染的一个主要原因。

　　3、减少运输中死亡。研究表明，同禁食12-18h的猪比，运输前没有禁食的猪更可能发生运输死亡。禁食过的猪在装车、运输、卸车时较易驱赶和管理，从而改善动物福利。

　　4、降低生产者的饲料成本。猪屠宰前10h内采食的饲料不会转化成胴体增重，因此这部分饲料被浪费了。

　　5、降低肉品加工厂的成本。猪禁食后，其肠内容物较少，肉品加工厂废弃物处理成本也就下降，对环境也有益。

　　这些只是屠宰前停水停饲的好处，其实屠宰前停水停饲也有不利的一面，由于其有利的方面大于不利的一面，因此在屠宰前常采取合理的停水停饲。

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