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南京“放心猪肉”出厂记 每天凌晨给猪“体检”

作者:佚名来源:南报网时间:2015-10-29 08:48点击:

  “放心猪肉”出厂记

  生猪检疫员每天凌晨给猪“体检”

  南报网讯 (记者 许琴)一头猪从猪舍到屠宰厂,需要经过哪些检疫程序?昨天(10月27日),在溧水区众鑫食品有限公司屠宰厂,获得本次技能大赛第一名的郭祖生,向记者介绍了生猪检疫的全过程。据悉,南京每年累计屠宰检疫生猪110万头,每头生猪都要通过十几道程序的检疫,才能进入市场。

  众鑫屠宰厂有5名检疫员。今年46岁的郭祖生,1993年大学毕业后,成了溧水区一名驻厂动物检疫员。郭祖生告诉记者,外面猪场的猪被送到屠宰厂之后,必须符合3个条件才能屠宰:一是查看猪是否具备有效的《动物检疫合格证明》;二是看猪的耳标,目前南京所有的猪都必须打上这种二维码耳标,它是猪的“身份证”,记录包括了猪从出生后之后的免疫信息,可以进行追溯;三是对猪进行尿检,通过3种专用检测卡进行定性检测,判断是否含有瘦肉精,一旦发现瘦肉精猪,立即封存并上报相关部门。

  “这3个条件都符合了,也不是马上进行宰杀,而是让猪断食休息,对它们进行观察。”郭祖生指着观察区的10多头待宰的猪告诉记者,一是因为生猪长途运输造成部分生猪有应激反应,让生猪有一定的时间可以恢复,保证肉品品质;二是让检疫人员有一定的时间对待宰生猪进行宰前的进一步检查,及时发现有疫病的生猪。临宰前,还要给它们再洗一个淋浴。屠宰厂都是晚上杀猪,凌晨检疫,这样可以保证早晨有新鲜的猪肉送到各菜市场。

  郭祖生和其他几名检疫员都是晚上11点到岗。猪宰杀之后,他们立即开始检疫。平时的检疫并不是像比赛时一样,一个人从头到尾检一整头猪,而是流水作业,按岗分工。一般是分5个岗,包括头部、内脏、胴体、寄生虫、复检盖章5个检疫岗位,每人负责一岗。这5个岗共有10多道检查程序,每一个程序都很关键。比如,寄生虫的检查,要取每头猪的膈肌,用显微镜观察是否有旋毛虫。这种虫一旦进入人体,危害巨大,所以检疫员们不敢丝毫怠慢。

  只有当所有的程序都通过时,检疫员才会给生猪盖上长条形的动物检疫合格章,另外还要将猪的耳标等标识回收。厂方的品质检疫员也要进行检验,他们检验合格后盖上圆形的品质检验合格章。只有具备这两种合格章,猪肉才可以进入市场。检疫员们每天都要干到凌晨5点,才能下班回家。

  记者从市农林综合行政执法总队获悉,南京现有15个屠宰场,每天宰杀猪3000头左右。南京各区动物卫生监督所在各屠宰点共派驻检疫员110名,他们全年要完成110万头生猪检疫。但这110万头地产猪并不能满足南京市民的需求,南京还有70%以上的猪肉靠外地输入。猪肉进入市场后,市场监管等部门还会继续进行抽检。

责任编辑:王妍琪  

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