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横切牛羊肉竖切猪肉

作者:佚名来源:互联网时间:2015-04-29 15:55点击:

  有时候,我们按照别人的菜谱炒菜,所有的原料、调料、方法都是一样,为啥炒出来的肉不是口感不好,就是散成一摊,或者干脆咬不动呢?这就要从切肉步骤找原因了。

  牛羊肉:牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切,就很容易咬不动。

  猪肉:猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉容易散碎。

  鸡肉:鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。切鸡肉,没有切牛羊猪肉那么多讲究。

  需要提醒的是,肉从冷冻室拿出来解冻,别等到完全融化,当肉还有些硬度的时候,是最好切的,这时切出来的肉也比较好看。

责任编辑:宋美丽  

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