美发现肉类中一种分子会引发人体免疫反应

新华网华盛顿９月２９日电（记者毛磊）美国科学家２９日公布的一项研究结果显示，通过食用肉类和奶制品，人可能会吸收一种分子。这种外来分子可能会引发人体的免疫反应，并导致身体组织发炎。 　　加利福尼亚大学圣迭戈分校瓦尔基博士和同事们介绍说，人体由于缺乏特定的酶而无法产生这种名为“Ｎｅｕ５Ｇｃ”的分子，但该分子却天然存在于除人以外的其他哺乳动物细胞表面。他们的分析显示，在各种食品中，牛肉、羊肉、猪肉以及一些奶酪的“Ｎｅｕ５Ｇｃ”含量最高，家禽、鱼、蔬菜、水果和鸡蛋中该分子含量非常低，甚至检测不到。 　　其他一些研究人员早先曾在人体肿瘤组织中检测到“Ｎｅｕ５Ｇｃ”。 瓦尔基等人在新研究中发现，除肿瘤外，血管等一些人体健康组织中也包含少量的这种分子。由于人体自身无法产生“Ｎｅｕ５Ｇｃ”，研究人员推测，该分子可能来源于饮食。瓦尔基和另外两名同事自己充当实验对象，喝下了从猪肉中提纯的“Ｎｅｕ５Ｇｃ”，结果他们尿液、血液、毛发和唾液中，该分子含量都成倍增加。他们的研究还发现，绝大多数人血液中都含有能够识别该分子的抗体。 　　科学家们在新一期网络版美国《全国科学院学报》上报告上述结果时认为，人体吸收的“Ｎｅｕ５Ｇｃ”以及对这种外来“入侵者”产生的免疫反应，有可能与多种疾病的炎症有一定关系。另外，由于猪等动物身体中该分子含量较高，新结果也许可以部分解释为什么人体接受来自异种器官移植时容易出现排异。 　　但他们也强调指出，目前没有证据显示“Ｎｅｕ５Ｇｃ”会对人体直接产生危害。这种分子及其引发的免疫反应是否与某些疾病相关，尚需进行大规模实验后才能确定。（完）

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