家禽屠宰环节中的动物福利要求

　　10月27日动物福利论坛的动物福利与肉品安全专场召开，来自人道屠宰协会的技术主管Jade Spence女士，就家禽屠宰环节中的动物福利要求作了分享。

　　图为：人道屠宰协会的Jade Spence女士正在演讲

　　 Jade Spence女士在报告中介绍了人道屠宰协会及相关的活动及家禽屠宰的福利要求（大规模的屠宰方法、小规模农场屠宰方法、由于疾病控制和自然灾害进行大规模扑杀的方法）。她提到人道屠宰协会成立于1911年，是注册于英国的慈善机构，尤其关注用于食物的动物的福利，尤其是在运输、交易、屠宰用于人类消费、出于疾病控制或其他福利原因宰杀过程中的动物福利。人道屠宰协会倡导动物福利，科研方面为本科和硕士学生提供资金支持，包括博士项目以及专业研究学者；设施发展方面如机械击昏装置；教育和培训方面为兽医、农民、屠夫、军队、RSPCA提供免费在线资源；同时为政府、食品行业、非政府组织、咨询委员会提供信息和建议。

　　关于家禽屠宰的福利要求，Jade Spence女士提到大规模屠宰方法有水浴电击和气体击晕法，水浴电击需很好的控制家禽，在栓挂之前，要将脚环大小进行调整和弄湿，另外也是为了清除石垢，减少电阻，栓清醒的家禽不要超过20-60秒，会让他们不舒服，可使用胸部抚摸板或支撑带，减少扇翅，且要减少家禽电击前的电击风险，必须调整水位，保证所有家禽头部都浸入水中，使家禽头部与水平保持5cm距离。不同电压对不同家禽有不同耐受力，需提供不同电流，但水中没有家禽的时候，电流器读数应该为0，否则有可能不正确；雌性家禽可能需要比雄性更高的电压，所以将雌雄分开屠宰，对他们是更大的福利。击晕后，需在10-15秒之内尽快割破家禽的喉咙，从侧面肌肉切入，尽快放血。而与环境相关的气体击晕，用的最好的是二氧化碳、氮气和氩气，要避免直接将清醒的家禽暴露在高浓度的二氧化碳环境中，在单一阶段的气体通道系统里，家禽需要在进入通道10秒之内进入到目标浓度的气体范围内，逐步增加浓度，减少痛苦。我们应监控机器内气体浓度，超出设定及时提示操作人员，可设定一个自动保护停机程序，提醒操作人员。事实表明，大脑活动表明低压系统下家禽在抽搐开始之前就已经失去意识。关于小规模屠宰方法机械冲击(螺栓)击晕法、手持电击器等方法网上（www.hsa.org.uk）有更详细视频介绍，不管是屠宰还是处理有病动物都可利用这些方式，其中整间房气体击晕（家鸡/火鸡：45%二氧化碳，五分钟），要求对鸡棚适当的封闭，不能在与人活动区域过近的地方开展；充气干泡沫比充气的水泡沫更人道，氮气泡沫中氧气含量小于2%，时间可能要5分钟。

　　 最后，Jade Spence女士总结时提到运行良好的气体系统比普通的水浴电击系统更能保证家禽的福利（避免操作和铐锁）,混合气体也不是最完美的—氮气和氩气的缺氧抽搐、二氧化碳刺激,低气压的系统可能是一个较好的替代方式，但是关于低压系统对家禽福利的影响还需要更多研究。

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