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记者探访:无锡"放心猪肉"是怎么检验出来的?

作者:杨明洁来源:中国江苏网时间:2016-06-24 11:26点击:

  猪肉是餐桌上最常见的“大菜”,猪肉的质量和安全问题受到市民强烈关注。昨天,记者随50多名市民代表一起,参加市食品药品监督管理局组织的“尚德守法,共治共享食品安全”食品安全宣传周系列活动之一——到天鹏食品城探访“放心猪肉”的诞生过程。

  ■现场:活猪听着音乐“赴死”生猪屠宰,想象中必是血淋淋的画面,可在天鹏并不是如此。据介绍,活猪在被屠宰前,先要听6个小时音乐并洗澡,在悠扬的萨克斯《回家》的音乐声中,活猪被分批次赶上自动化屠宰机械线上。

  有了自动化机械设备,杀猪也是高科技。上了屠宰线的活猪,被三点电麻的方式瞬间电晕。电麻是为了避免生猪因应激反应分泌出毒素,改善肉的嫩度。 然后用德国进口的真空采血刀采血,采血刀刺入猪的心脏,鲜血沿着采血刀连接的真空管子流入容器中,这样鲜血就不会被内脏组织污染,也不会显得血淋淋的。随 后生猪进入烫池脱毛,冷缸修整,开膛取内脏、取头,劈半、分割,最后进入冷库。在冷库里存放12个小时,一方面为猪穿上了一层冰衣,抑制细菌生长;另一方 面是为了排酸。

  ■检测:每头猪必检瘦肉精

  从活猪到屠宰后,猪肉要经过多道检测程序。屠宰时,必须对每头猪同步进行头部、体表、内脏、胴体检验。

  天鹏还设有自己的质量检测中心。首席质量官蒋立凤说,瘦肉精是猪肉的“红灯”,每一头猪都需要进行瘦肉精检测。此外,旋毛虫、猪绦虫这2种猪肉寄生虫,也是必检项目。

  水分、新鲜度,也是检测的重点。猪肉中的水分不能高于76%,这是看是不是“注水肉”的标准。新鲜度则用“含氮物质含量”来体现,标准为不高于10毫克/100克。

  除了自营猪肉,天鹏有一个1.5万平方米的猪肉交易市场,这里每天的交易量达3000-4000头。据统计,天鹏集团年猪肉交易量120多万头,占锡城市场60%以上的份额。

  ■释疑:血脖肉如何分辨?

  针对市场上曝出的血脖肉等“问题猪肉”,市民提出如何来分辨?

  蒋立凤说,血脖肉指的是猪肉头颈部的肉,头颈部含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等,这些组织内积存了很多的病菌和病毒。天鹏的猪肉屠宰取头时,全部剥离淋巴结等组织,用高压蒸煮的方式进行无害化处理。

  专家提醒,从正规屠宰场进入市场上贩卖的猪肉,都有自己专属的身份证——“两证两章”。“两证”分别是动物检疫合格证明、肉品品质合格证明; “两章”分别是动物检疫合格印章(蓝章)、肉品检验合格印章(红章)。市民在选购猪肉时,如果看到肉皮上有“两证两章”,则可放心购买。

责任编辑:宋美丽  

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