猪肉是餐桌上最常见的“大菜”，猪肉的质量和安全问题受到市民强烈关注。昨天，记者随50多名市民代表一起，参加市食品药品监督管理局组织的“尚德守法，共治共享食品安全”食品安全宣传周系列活动之一——到天鹏食品城探访“放心猪肉”的诞生过程。
■现场：活猪听着音乐“赴死”生猪屠宰，想象中必是血淋淋的画面，可在天鹏并不是如此。据介绍，活猪在被屠宰前，先要听6个小时音乐并洗澡，在悠扬的萨克斯《回家》的音乐声中，活猪被分批次赶上自动化屠宰机械线上。
有了自动化机械设备，杀猪也是高科技。上了屠宰线的活猪，被三点电麻的方式瞬间电晕。电麻是为了避免生猪因应激反应分泌出毒素，改善肉的嫩度。 然后用德国进口的真空采血刀采血，采血刀刺入猪的心脏，鲜血沿着采血刀连接的真空管子流入容器中，这样鲜血就不会被内脏组织污染，也不会显得血淋淋的。随 后生猪进入烫池脱毛，冷缸修整，开膛取内脏、取头，劈半、分割，最后进入冷库。在冷库里存放12个小时，一方面为猪穿上了一层冰衣，抑制细菌生长；另一方 面是为了排酸。
■检测：每头猪必检瘦肉精
从活猪到屠宰后，猪肉要经过多道检测程序。屠宰时，必须对每头猪同步进行头部、体表、内脏、胴体检验。
天鹏还设有自己的质量检测中心。首席质量官蒋立凤说，瘦肉精是猪肉的“红灯”，每一头猪都需要进行瘦肉精检测。此外，旋毛虫、猪绦虫这2种猪肉寄生虫，也是必检项目。
水分、新鲜度，也是检测的重点。猪肉中的水分不能高于76%，这是看是不是“注水肉”的标准。新鲜度则用“含氮物质含量”来体现，标准为不高于10毫克/100克。
除了自营猪肉，天鹏有一个1.5万平方米的猪肉交易市场，这里每天的交易量达3000-4000头。据统计，天鹏集团年猪肉交易量120多万头，占锡城市场60%以上的份额。
■释疑：血脖肉如何分辨？
针对市场上曝出的血脖肉等“问题猪肉”，市民提出如何来分辨？
蒋立凤说，血脖肉指的是猪肉头颈部的肉，头颈部含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等，这些组织内积存了很多的病菌和病毒。天鹏的猪肉屠宰取头时，全部剥离淋巴结等组织，用高压蒸煮的方式进行无害化处理。
专家提醒，从正规屠宰场进入市场上贩卖的猪肉，都有自己专属的身份证——“两证两章”。“两证”分别是动物检疫合格证明、肉品品质合格证明； “两章”分别是动物检疫合格印章（蓝章）、肉品检验合格印章(红章)。市民在选购猪肉时，如果看到肉皮上有“两证两章”，则可放心购买。
责任编辑：宋美丽
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