北京市食品科学研究院院长& 中国肉类食品综合研究中心主任 王守伟
王院长在做客中国经济网时表示，提升为战略高度的食品安全，彰显了国家层面的高度重视，但后续仍需要具体细化方案。他还表示，食品安全即是历史问题，也是现实问题，食品安全保障水平与经济发展水平密不可分，西方发达国家的食品安全保障经验值得我国借鉴。
对于猪周期的出现，王院长发表以下看法：
猪周期表明？
我国的肉类产业还很不成熟。跟发达国家相比，我国的肉类养殖仍以散养为主，集约化程度低，随之而来的是养殖效率的低下。加之市场消费量庞大，散户很难对市场趋势、价格走势做出准确判断。此外，整体经济走势，以及粮食用价格、饲料价格等问题也在一定程度上影响着猪肉价格的走势。
全国养猪产业整体概况如此，但拥有11家国家核心育种场以及规模化、先进性都遥遥领先其他大省的广东省拿出了这样的成绩......
广东2016年上半年生猪情况一览（ps：越看越精彩，后面有养猪投资方向）
1、生产供应形势 关键词：减少
生猪存栏量、出栏量、批发屠宰量均同比减少
生产环节
2016年6月底生猪存栏量比上年同期减少3.4%，1-6月基地生猪出栏量同比减少5.6%，仔猪出栏量同比减少0.2%。
批发环节
1-6月生猪批发市场监测点交易量合计67.4万头，同比减少9.3%，生猪省内省外进场量均减少，其中，省内进场量同比减少10.0%，省外进场量同比减少20.8%。
屠宰环节
全国规模以上生猪定点屠宰企业2016年1-6月共屠宰生猪10014.4万头，与去年同期相比减少7.7%；广东省规模以上生猪定点屠宰企业1-6月份共屠宰生猪1163.6万头，同比减少5.4%。
你说了不算，数据说了算
市场观察
1、温氏新兴基地
2016年1-6月生猪出栏合计13.9万头，同比大幅下降11.7%，基地反馈上半年市场缺猪，并且在短期内生猪供给难以弥补市场缺口。
2、深圳农牧惠东基地
第一季度生猪存栏量、出栏量与去年同期相比都有不同程度的减少，同比下降5-10%左右，4-5月份有所增长，但6月受天气影响，繁殖及育肥猪生长速度减缓。
三大因素导致生猪产能持续处于低位。
前期行情低迷导致规模缩小
在2015年之前，我国生猪价格经历了长达数年的低迷期，2012、2013年生猪养殖户保本微利，2014年陷入严重亏损，每头猪亏损在150-200元，严重挫伤了养猪者的生产积极性，部分生猪养殖户退出市场，尤其是小规模的散养户，近年来已经由90多万户降到不到10万户的水平，中小养殖户不敢贸然扩大养殖规模，生猪产能进入深度调整阶段。
环保政策促进产业转型升级
针对畜牧养殖产业的环保压力，我国相继推出了一系列的环保政策，规范现代畜牧养殖，2014年《畜禽规模养殖污染防治条例》，2015年《关于促进南方水网地区生猪养殖布局调整优化的指导意见》、《水污染防治行动计划》等文件要求推进环保型生猪养殖模式，小规模粗放养殖过程中土地、水、人力等资源容易浪费,且极易对环境造成污染，随着国家对养殖业环保监控力度的加大，众多不达标的小规模养殖户纷纷退出养殖，行业总体处于升级过渡期。
动物疫病影响生猪供应
2016年春节前后，我省遭遇了极端严寒天气，部分地区仔猪流行性腹泻严重，大多数养殖场仔猪死亡率达20-30%，场内防控不到位的死亡率甚至高达50%，致使生猪供应能力下降。
2、出栏价 关键词：稳步上扬
养殖环节
生猪出栏价连续6个月上涨，上半年省内生猪均价为19.3元/公斤，同比涨45.2%。省内生猪出栏价5月涨至年内高点，为21.3元/公斤，同比涨38.7%。
批发环节
全省生猪批发价前5月呈连续上行趋势，6月份小幅回落，上半年生猪批发均价为25.1元/公斤，同比上涨38.7%。
仔猪方面
仔猪价格上涨明显，1-6月份仔猪平均出售价为45.1元/公斤，同比上涨65.4%。
客官，请看数据
市场观察
1、 广州良种猪场
2016年上半年三元杂仔猪价格高达1000元/头，仔猪平均售价一直维持在50元/公斤以上的高水平，良好的市场行情带动了种猪场的利润走高。
2、 阳江源丰基地
阳江源丰基地2016年1-6月份生猪出栏均价维持在20元/公斤左右，4、5月份生猪价格达到最高点，近22元/公斤。进入6月份猪价有所回落，预计今年下半年猪价不会延续上半年的涨势，但仍能盈利。
3、广州嘉禾畜禽交易中心
上半年生猪交易总体平稳，上半年总交易量为352229头。猪源紧缺导致生猪市场交易价格不断上涨，年初交易均价为上半年最低的8.3元/斤，一直上涨到6月初最高的11.4元/斤，上半年的平均交易价格为10.5元/斤。6月中下旬受夏季需求回落以及早期补栏猪集中出栏的影响，生猪收购价出现了一定的回落，但不影响后期生猪市场总体平稳运行。
3、生猪养殖处于长期亏损后的效益反补期 关键词：创新高
从2014年2月到2015年4月，我省猪粮比价连续15个月低于盈亏平衡线（5.5），生猪养殖遭遇长期亏损。2015年5月至今，猪粮比价逐渐回升，连续14个月处于盈利状态。2016年上半年平均猪粮比价为8.85，远高于盈亏平衡线，5月份达到创2009年监测记录以来新高的10.13。
今年1-6月生猪养殖平均成本利润率为56.7%，同比上涨46.5%。受猪价上涨影响，今年上半年出栏育肥猪头均产值1920.7元，同比上涨31.2%；头均成本投入1376.2元，同比上涨3.1%，其中种苗费成本25.6元/公斤，同比增加20.1%，饲料费成本7.6元/公斤，同比下降15.2%，防疫和治疗费用成本0.9元/公斤，同比增加21.3%；出栏育肥猪头均纯利润544.5元，同比上涨29.1%。
4、进口猪肉 关键词：增长
2015年进口猪肉产品159.53万吨，同比增长15.2%，其中进口鲜冷冻猪肉77.75万吨，同比增长37.8%，进出口猪肉量创历史新高，2016年前上半年全国进口猪肉同比增120%，广东省进口猪肉同比增40.7%。2016年上半年，国内猪价同比上涨超60%，突破历史最高点，加上中国将逐步放宽国外肉类产品进入条件，2016年进口猪肉量将继续增加，基于目前高企的猪价以及短期难以恢复的生猪供应缺口，进口猪肉对生猪市场起到一定的补充作用。
广东省农业厅预测
6月初，全国生猪饲料原料价格出现恢复上涨，6月中下旬东北玉米价格突破到创近年新高的2000元/吨，豆粕价格也上涨近15%，饲料原料价格上涨将增加后期养殖成本，影响小规模养殖户的补栏意愿。同时受春季仔猪流行性腹泻的影响，预计今年7-8月份出栏量将下降10%左右，生猪供应有所趋紧，加上饲料价格上涨的影响，若不出现重大疫情，7-8月生猪出栏价预计小幅上涨5%左右。按照生猪养殖周期推断，广东省内4-5月补栏的生猪出栏高峰期在9月后，加上国内能繁母猪与生猪存栏量在3月份触底回升，外省生猪调入量预计在9月开始增加。同时，省内6月份能繁母猪存栏量环比增长1.8%，仔猪出栏量环比增长8.4%，年内生猪供应量，紧缺局面逐渐改善，踏入秋冬季后省内生猪出栏价将回调。
发展热点
治污减排成为生猪养殖企业重中之重
为了防治畜禽养殖污染，推进畜禽养殖废弃物的综合利用和无害化处理，国家自2001年以来相继发布了十余项的政策法规来引导畜牧业的生态发展。广东省也相继推出了一系列关于规范畜牧养殖的环保政策，2009年《畜禽养殖业污染物排放标准》，2010年《关于加强规模化畜禽养殖污染防治促进生态健康发展的意见》，2011年《广东省环境保护和生态建设“十二五”规划》、《广东省农村环境保护行动计划（2011-2013）》都明确提出要发展生态化养殖，注意生态环境的保护。
集约生态养殖，降污染、提效率促进畜牧产业转型升级，治污减排工作成为畜牧业环保工作的重中之重。规模化、现代化生猪养殖企业不断加强环保基础设施建设，积极开展养殖场改造提升。众多养殖企业开始探索既能完成治污减排任务又能提高生产效率的科学养殖技术，如猪粪经过干湿分离后制作生物有机肥、猪-沼液-农田循环生产模式等，推动生猪生态化养殖加快发展。
市场观察
台山长江生猪基地2016年获得世界银行的牲畜废弃物管理示范工程项目，为充分配合该项目，基地已制定全年计划，在当前行情效益好的时候主动进行母猪减栏，投入300万重点做好旧栏舍的改造升级及大型沼气发电设施，同时通过提高仔猪育成率和后备母猪使用率，维持全年出栏规模与上年持平。
珠海炽达基地今年新建生物有机肥厂并投入运营，发展有机肥产业，促进废弃物变废为宝，据基地测算，生产一吨有机肥成本约250-300元，其出厂销售价则在700-800元，猪场有机肥可作为一个重要的利润增长点。
“控成本，提效能”成为未来发展重点
目前省内生猪数量已趋于饱和，增长空间极小，随着中小养户的退出，规模化养殖企业着重于提高“单产”，维持生猪供应总体稳定。目前欧美国家的在每头母猪年出栏生猪数等关键指标上明显领先于国内和省内平均水平，猪肉作为大宗商品,在销售终端的价格差别不大,规模化企业的竞争力在于“控成本，提效能”：一是通过延伸产业链，涉足上游饲料和下游屠宰，降低饲料原料成本，增加销售利润；二是发展机械化自动化生产,摊销人工费用,提高养殖效率。
政策建议 (PS 如何养，养什么，怎么养，以下建议可供参考）
大力推进生态化生猪养殖
广东省作为南方水网地区11个省市之一，被划入约束发展区，在保持总量稳定的前提下，需大力推动生猪绿色养殖：一是开展绿色发展示范县创建。以生猪大县为重点，通过对发展模式、发展规划等方面进行考核，整县推进粪便综合利用和病死猪无害化处理，示范带动周边地区；二是推动完善有机肥生产、使用补贴政策。落实畜牧业发展扶持资金和畜禽粪污综合利用试点项目，支持规模养殖场配套建设有机肥转化设施设备。三是积极探索政企合作模式运行机制，打通粪便还田利用通道，加强企业对接联系，促进有机肥就地就近综合利用。
加强养殖设施升级改造
现代化设施水平高的规模养殖企业效益优势明显。在全省范围内推广全密闭、集约化、智能化、高效环保的现代化生猪养殖设施设备，对规模化猪场的升级改造提供政策性补贴和技术支持，引导企业在生猪行情好的时候充分考虑现代化设施升级问题，为以后猪价下滑做好准备。
【基地视窗】温氏新兴高村基地建设了沼气覆膜池和污水处理池，通过农牧设备装备升级，猪场年上市猪苗由3.3万苗增至9.4万苗，生产人员由45人下降至16人，日产污水从每万亩48.5立方米减少到34.2立方米。
加快地方种质资源开发利用
加快梅花猪、蓝塘猪、粤东黑猪等地方猪种从保种到开发的过程，积极引导特色猪种品牌的开发：一是强化科技创新，着力实施育种工程，为特色畜牧业增添良种资源；二是强化产研结合，打造地方畜禽种质资源共享平台；三是创新产业化开发机制，扶持特色猪种先期开发，打造品牌；四是研究推广适合特色猪种的生态养殖模式，提高产品数量和质量。
责任编辑：王洋
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