| 核心提示： 记者日前走访肉菜市场发现，“双节”期间，市民的“菜篮子”产品丰富了，但价格却没有出现大涨的现象，而去年开始崭露头角的“高端猪肉”则受到市民的追捧。广州高端肉的市场空间占整个市场的20%左右，但目前包括品牌、杂牌在内的合在一起，仅开发了约3%的市场，目前还远远不能满足这部分消费者的需求。 |
随着人们生活水平的提高，“吃”的境界已经不局限于“饱”了，更重要的是，能吃到健康、营养的食品。记者日前走访肉菜市场发现，“双节”期间，市民的“菜篮子”产品丰富了，但价格却没有出现大涨的现象，而去年开始崭露头角的“高端猪肉”则受到市民的追捧。高端肉生产厂家之一、天地食品集团董事长陈生也表示，广州高端肉的市场空间占整个市场的20%左右，但目前包括品牌、杂牌在内的合在一起，仅开发了约3%的市场，目前还远远不能满足这部分消费者的需求。
差异化路线开辟蓝海
猪肉作为饭桌上不可或缺的“主角”，其每年数百亿的销量正以各种形式释放，而让市民感受到猪肉也有等级之分并逐渐接受却是在近两年。业内专家分析，主要的原因是随着规模化养殖以及环境污染的加重，纯饲料猪的肉质、口感发生了很大变化，因而具有强烈乡土气息的“土猪”反而有了“生存”空间。
“我不奢望为所有人服务，我只为10%的人口服务。我的顾客群对价格不敏感，他们只对品质敏感。”陈生说，当年选择卖土猪，是因为在市场买菜时，发现品质更好的土猪，因为肥肉多被消费者冷落，而逐渐被赶出市场。“城市居民有钱了，对高端肉有需求；另一方面，消费者无法辨识肉的好坏，只能通过品牌认知。”基于以上的认识，陈生拍脑袋开始以“研究生卖猪肉”打响了壹号土猪的名声。
在此之前，广东知名的养殖大户温氏已经先行一步，但其大众化路线以及规模化的养殖，令后来者无法复制。陈生分析说，作为后来者，在规模和养殖经验上，都无法与温氏等走规模效应的企业竞争。因此壹号土猪将市场定位在中高端，同时为保证不受市场环境影响，开拓终端市场，因此受农业周期和供求关系的影响都降至最低。毛猪从每斤10元降到4.8元时，壹号土猪没有跟着降，近期肉价上涨两三成，也没有跟风涨。
因为壹号土猪的出现，原来已经被彻底边缘化的土猪目前市场份额迅速回升。据了解，目前壹号土猪已占据2%的市场份额，其他杂牌土猪也顺势而出，占有3%的比重，预计明年将达一成左右。
11月前肉价缓降
在陈生看来，高端肉也并不是有无限的市场，他很清楚这部分高端消费者的数量始终有限，但对肉质的追求是每个消费者共同的需求，因此，在今年的基础上扩张10倍的大计，其中包括中端猪肉。
“现在的肉价很和谐。”对于上半年肉价过山车般的波动，陈生认为肉价再涨的可能性不大，此轮涨价是受供求关系的影响而造成的。据了解，七八月份是传统的猪肉消费淡季，今年肉价却反季上涨，陈生认为很重要的原因是长江流域部分省份生猪发病率增加、死亡率上升，近年来生猪存活率从95%下降至90%左右，从而导致猪肉供应减少；同时随着农民散养数量的减少和规模企业的增加，使生猪存栏量更趋理性。此外，虽然收储政策对肉价并无实际影响，但在心理上造成人为恐慌，一定程度上可能影响价格波动。
陈生分析，根据肉价走势,这轮上涨提前了6～8个月。业内有句话：258、369。也就是说2003年、2006年、2009年肉价低；2002、2005、2008年肉价高。此前业内曾预计这一轮肉价回调要到明年年中，因为肉价跌破成本后回调要持续6～12个月。而今年肉价低于成本价仅两三个月，调整还不充分。而且从去年开始，因为去年肉价飞涨很多投资者都加入养猪队伍，而现在正是产能释放的时候，而眼下这些产能才刚开始释放，肉价还将回调。“按周期看，今年11月处在供应量峰值，此前价格应该缓降。”
责任编辑：陈静
