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近年来，俗称“血豆腐”、“毛血旺”的猪血，武汉市民既不敢吃，也难得买到。由于屠宰场供应的猪血混有猪粪尿等难以分离的污染物，在多方呼吁下，2006年，武汉市工商局出台禁令：屠宰场的猪血只能用作工业原料，一律不得以食用猪血入市销售。时隔近5年后，究竟是什么让食用猪血禁令重开？
1月7日凌晨，记者随同工商执法人员来到黄陂区道贯泉明翔肉类食品公司。作为武汉市定点屠宰企业之一，该厂每天屠宰生猪600头左右。屠宰过程中，生猪由机器运送，胴体悬挂在空中。
生猪褪毛前先要放血。该厂副总经理范乐元介绍，他们曾长期使用的传统放血刀已经“下岗”，换成了新式刀具。这是一种管状刀具，如同竹杆般粗细，前面有刀爪，后面接出一条橡胶管，与一套压缩机装置相连。
据介绍，这是一种真空放血刀，通过真空负压原理，将猪血抽取到密封桶内。采血的全过程都是密封的，确保在屠宰时猪血不受污染。而过去屠宰场的采血槽均未作隔离、杀菌等设计，屠宰过程中，采血槽中的猪血，与猪的排泄物不可避免会混在一起。
屠宰场通过新式方法采集的猪血，被运送到汉口后湖的福禧润春公司进行加工处理。记者看到，猪血进入“夹层锅”，进行过滤、搅拌后，加入盐和其他添加剂，被送到脱气锅抽空排气，再经过121摄氏度的高温灭菌、灌装封装等工序，盒装猪血就生产出来了。
武汉出台首个食用畜禽血标准 严禁添加甲醛等保鲜剂
产品质量标准是保证质量稳定的前提，如果没有标准，“放心猪血”如何让人放心？
记者从（湖北）省质监局了解到，对于食用畜禽血产品，长期以来既没有国家标准，也没有行业标准或地方标准，畜禽血产品多以手工作坊式加工为主，生产基本处于无序状态，存在较大食品安全隐患。
为此，在省、武汉市质监部门推动下，武汉率先出台《盒装畜禽血》企业标准，规定了食用畜禽血原辅料、质量安全、检测方法、包装、标识、贮存、运输等各环节要求，为武汉食用畜禽血产品的生产和检验提供了统一规范的质量安全指标。
除了严格规范卫生指标外，该标准还严格限制添加剂的使用。曾几何时，滥用添加剂成了猪血产品的行业通病。武汉工商部门此前多次查获制作“化工猪血”的窝点——先用工业盐凝固猪血，再加入甲醛溶液，这样生产出来的“化工猪血”，既能长期保鲜，“看相”、口感也都很好，用筷子夹起时还不会破碎。但是，甲醛工业保鲜剂对人体有严重危害，而工业盐中通常含有致命的亚硝酸盐和铅、砷等有害物质。
“新标准只允许在食用猪血中添加食用盐、柠檬酸钠，严禁添加其他添加剂成份。”武汉市质监局标准处相关负责人介绍，食用盐可加快猪血凝固，柠檬酸钠起稳定性能作用。其中柠檬酸钠是淀粉类物质经发酵生成柠檬酸、再与钠盐中和生成，安全可靠，对人体健康不会产生危害，联合国粮农与世界卫生组织对人体每日的柠檬酸钠摄入量未作任何限制。
禁令出台后生意骤停 个体老板研发放心猪血
闵道华从事食用猪血加工多年，禁令出台后，他的生意骤停。同行们纷纷转行，少数转入地下违规经营，而他却选择押上全部家当，放手一搏研制放心猪血。
食用猪血被禁的主要原因，是采血环节不卫生。闵道华了解到，一种真空采血刀可以达到无污染，但每把刀具要近100万元人民币，让他难以承受。于是他找到一家肉联机械厂，商谈合作开发采血刀具。但对方提出苛刻条件，不仅要闵道华投入数十万元，厂方还不承担开发失败的后果。
功夫不负苦心人，一种自有知识产权的“采血真空刀”终于研制成功。带着专利，闵道华找到武汉市工商部门，要求办理放心猪血加工企业，得到大力支持，并介绍他到天津市一家生产盒装放心猪血的示范企业学习。
回汉后，闵道华建起食用猪血生产流水线，在食安办、质监、卫生等部门通力合作下，“盒装畜禽血”生产标准得到监管部门备案，工商部门为他的公司核发了猪血加工营业执照和流通食品许可证。
工商人员介绍，闵道华的公司生产的食用猪血，已由国家加工食品质量监督检验中心检验合格。
盒装放心血能否走好 售价偏贵产量尚小
尽管得到有关管理部门的大力支持，盒装放心猪血能否经受得住市场考验尚存变数。
据介绍，盒装放心猪血出厂价1.3元/盒，市场零售价预计为1.8元—2元。每盒猪血净重300克，折算每公斤猪血6元左右。
这个价格超出不少市民的心理价位。记者在水果湖菜场随机采访了多位市民，他们大多认为，6元“太贵了！”
“关键是市民对猪血产品的安全消费意识还很薄弱。”闵道华说，前期进行市场调查时，他随机抽查了30多位市民，大多不了解猪血产品的安全问题。
困扰闵道华的还有放心猪血的产量问题。目前他的生产线每天最多可产3吨，即使今年扩建后翻番，也难以满足市场需求。
对此，不少肉制品行业人士呼吁，放心猪血问题应当引起重视，政府部门应制定产业发展配套政策，吸引更多食品加工企业加入，共同推广。
解禁不等于放手不管 工商整治散装血
食用猪血市场解禁，不等于对猪血产品的监管放手。武汉市工商局相关负责人昨日表示，全市生猪定点屠宰场的猪血，经有效防菌加工处理、且经检验合格后才可销售，对非法猪血加工点的猪血和无生产来源、无检测证明的猪血将加大打击、监管力度。
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如何鉴别真假猪血
武汉《盒装畜禽血》标准中，介绍了真假猪血的鉴别方法。
看颜色：放心猪血一般呈暗红色；假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。
用手摸：放心猪血较硬、易碎；假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。
看切面：切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔；假猪血切面光滑平整，看不到气孔。
闻气味：放心猪血有淡淡腥味；如果闻不到腥味，则是假猪血。
责任编辑：刘丽玲
