商家把烧猪成本下降的空间让利给了消费者（资料图片）
销量比去年同期增两成
清明祭祖时节烟炉鼎盛，烧猪也迎来了销售的旺季，且订购数量在昨、前两天达到了最高峰。记者获悉，受早前疫情影响，猪肉价格已大有下降，但今年的烧猪价格并未下调，且在清明期间销量还稳定增长。有烧腊专供企业表示，从清明节前的订单来看，今年的销售将比去年同期增加20%以上，广州知名老字号酒楼广州酒家更透露，清明节当日烧猪的销售量就已达千头。
1.老字号清明节卖千头烧猪
记者在上周采访广州酒家、莲香楼等广州老字号酒楼时，其相关负责人均表示对今年清明的烧猪销售很有信心。广州酒家相关负责人表示，预计今年的销售要比去年好，在清明节当天烧猪的销量已达千头。莲香楼的相关负责人也表示，今年清明节的烧猪销售会“很旺”。
据记者了解，受口蹄疫疫情的影响，早前广州市民对猪肉制品的购买热情曾一度递减，为何今年清明的烧猪销售依然“红火”？广州酒家和莲香楼方面均表示，消费者对大酒楼出品的烧猪还是比较信赖的，而且现在清明有3天假了，老一辈都会带着家里的年轻人一起祭祖，所以买的人自然也多了。“不光是清明三天，以广东人长期以来对祭祖的传统尊崇的态度来看，整个4月都会有消费者不断地买烧猪祭祖，烧猪的良好销售势头会持续到这个月底。”广州酒家负责人表示。莲香楼相关负责人还表示，今年以来经济环境恢复也是推动烧猪销售的一大因素。“最近退休金和工资都会上涨，人们收入高了，在清明时买好一点的烧猪来祭祖也理所当然。”
2.烧猪成本降售价不降
是否就是因为预料到销售势头好，才令酒楼有信心在口蹄疫之后猪肉成本大降之时，仍坚守着价格线呢？根据广州市价格监测中心监测显示，受部分地区发生生猪口蹄疫疫情等因素的影响，自今年1月下旬开始，广州市生猪价格开始持续下跌。有业内人士告诉记者，现在的猪肉成本价与前年同期差不多，但在前年烧猪价为28元/斤，今年则延续了去年的价格，仍为36元/斤。
记者从广州酒家、莲香楼等酒楼处获悉，今年中大型酒楼的烧猪价格都在380元/只左右，每只烧猪制作前都在8斤以上，以此推算单斤烧猪的价格确实在36元/斤左右。多家酒楼及烧腊专供企业也证实了猪肉成本确有下降，但他们并未因此调低烧猪价格。“要知道价格降下来容易，想要再升回去消费者可就不买账了。”一家酒楼的相关负责人如此表示。
不过，因为成本下降的原因，多数酒楼会将省下的这部分成本通过优惠返还给消费者。记者获悉，莲香楼针对清明特别推出了特价乳鸽和特价烧鹅，价格优惠近半；而广州酒家则推出买烧猪送锦囊的活动，凭着这个锦囊可以免费获得一款菜肴以及大发糕，并且祭祖过后的烧猪也可免费在广州酒家代加工成时令菜肴，方便消费者的食用。其他酒楼也表示，今年买烧猪均可赠送祭祖糕点。
3.“私宰猪”便宜三四成
知名酒楼烧猪价未降，部分中小型酒楼今年在烧猪价格上却有较大空间。据记者调查，今年有不少烧猪的售价在200元/只以下，甚至有少数酒楼的烧猪价格只在100元/只出头。对此，有烧腊专供企业表示，同样规格的烧猪，这样的价格连正常成本价都不到，原料是否从正规渠道而来值得怀疑。广州酒家相关负责人也表示，这样低价的烧猪，原料很有可能是从私人屠宰场出来的。“一般来说，价格便宜过我们3成至4成的烧猪，就有很大的可能性是‘私宰猪’了。”
业内说法
如何分辨乳猪的优劣？好猪带有“两证一章”
根据知名酒家的烧腊师傅所述，烧猪的优劣主要取决于是否经过定点屠宰，一般经过定点屠宰的乳猪品质有所保障，可以称为“放心猪”，而私自屠宰的“私宰猪”则容易存在注水、病猪等情况。
那么市民应如何分辨“放心猪”和“私宰猪”呢？据烧腊师傅介绍，“放心猪”皮质光滑、肉质带白、有光泽、有弹性，且每只猪身都有检疫章。而“私宰猪”特别是注水猪肉色灰白，“问题猪”更是淤红色中带黑。
不过，生猪在经过加工烧烤后，消费者就很难从外形上来辨别优劣了。所以要吃到安全卫生的“放心猪”，一定还要认准“两证一章”，即要具备“动物产品检疫合格证明”及“乳猪定点屠宰场出场证明”，并加盖印章的烧猪原料才是来自正规渠道的。
一般来说，信誉好、知名度高的企业售卖的烧猪多是通过正规渠道进来的，消费者可放心购买，必要时可要求商家出示相关证明。
专家提醒
猪肉尽量高温加热后食用
虽然今年的清明烧猪市场旺过往年，但也有市民担心接触生猪或者食用猪肉会感染口蹄疫病毒，所以对购买烧猪和猪肉制品还持观望态度。
对此，有专家表示市民大可不必担心这点。相关医生告诉记者，口蹄疫病毒不耐热，只要在85摄氏度条件下加热1分钟，病毒即被杀死。因此，市民只要是充分加热烹饪猪肉即无问题。
此外，口蹄疫病毒也不耐酸，而一般来说人体的胃液酸度很高，所以万一有少量口蹄疫病毒入肚，也会立即被胃液中的强酸杀死，市民不必过于担心食用猪肉会感染上口蹄疫病毒。
责任编辑：田小天
