猪肉利润传导到底出了什么问题

    8月26日，清晨5点。

    天刚蒙蒙亮，荣昌县昌元镇养猪专业户刘志国便起床直奔养猪场。这阵子，他比往常任何时候都要紧张，生怕出半点疏漏，非得亲眼看到养的猪安好才算放心。

    当天，在重庆主城区各大农贸市场，猪肉卖到了15元/斤。这是从今年6月份开始的历史性暴涨，在去年这个时候，猪肉的价格才7元/斤。

    尽管猪肉市场行情一片大好，但刘志国却怎么也高兴不起来。他每天都在牵挂着猪的健康，焦虑地盘算着怎样才能守住利润底线：要是死亡率达到10%，他这一年又是白忙活了……

    赚得少赔得多的买卖

    今年2月，刘志国连续接到了两张来自江西的订单。第一批猪顺利运抵出手，哪知第二批猪却遇到了麻烦。经检疫发现，70%的猪都感染上了蓝耳病，净亏7万元。这场可通过空气传染、死亡率超过80%的猪瘟，去年就在部分省市暴发，那时虽未殃及重庆，但他已经从中嗅出了涨价的苗头。

    根据刘志国二十多年来的养殖经验，肉价基本上3年完成一个波动周期，除了短短7到8个月略有盈余外，其余时间均不赚反亏，养得越多则亏得越多。眼下肉市行情走旺，但刘志国并不敢急于增加猪的存栏数量，在他本可容纳1200头猪的养猪场里，只养了600来头。

    刘志国向信报记者算了一笔账：买一头50斤重的仔猪得花400元，它每个月要消耗将近100元的饲料，半年下来就是600元。此外，加上养猪场雇的6个工人，以及养猪场的租金、水、电等费用，养一头猪成本高达1100元左右。

    待半年后，这头猪长到200斤左右，生猪出栏价仍为目前的6.5元的话，卖一头只能净赚200元―――前提是，死亡率必须控制在3%以内。一旦死亡率达到10%，则刚好逼近盈亏平衡点。如果生猪价格下滑，也意味着亏损。

    去年的情况正是如此：天气大旱，饲料价格猛涨，生猪市场疲软，农户每养一头猪平均亏损700元，导致生猪存栏量大幅减少。雪上加霜的是，今年一场突如其来的瘟疫，又让全市的猪源少了将近80%……

    刘志国估计，要是今年年底生猪价格降到5元/斤，又会陷入价格的恶性循环：养殖户又将大面积亏损，届时养猪的人更少，猪源会再次紧张，“明年的猪肉价格将会更贵。”

    利润在哪里消失了？

    既然刘志国等养殖户没有在这场猪肉涨价中获利，那么在一头生猪变成市场上出售的猪肉，其间经过的生猪收购中间商、屠宰场及猪肉零售商各个经营环节中，到底谁拿走了利润？

    1998年，国务院颁布《生猪屠宰管理条例》，对生猪实行定点宰杀、定点销售。荣昌县昌元镇财贸办主任毛世刚透露，一头生猪在进屠宰场宰杀前，须缴纳的税费共计59.6元。其中包括税款10.2元、工商管理费10.5元、检验检疫费8.5元等款项。此外一头猪从养殖户输出，大约还有15元左右的运费，通常都由收购生猪的中间商承担。

    在猪源紧俏时，还有帮忙联系养殖户的猪经纪人，一头猪收取10到20元不等的信息费。

    生猪经这些中间商运到屠宰场，屠宰场和中间商之间通常是一种代理关系，屠宰场称中间商为业主。业主委托屠宰场进行屠宰，并支付不超过20元的屠宰费。

    屠宰之后，业主再将猪肉批发给零售商（业内称其为“肉娃”）。从整个利益链条来看，中间商扮演了极为重要的角色，屠宰场一位知情人士介绍，假设一头200斤的生猪，中间商在捣手时，一斤毛猪肉赚5角，一头猪就能赚100元。

    但是，记者调查后发现，事实并非计算的那样令人乐观。

    在重庆华牧集团位于渝北农业园区的屠宰加工厂，该集团副总经理陈天毅告诉记者，目前该厂出厂的白条肉价格在8.8元左右，并且价格每天还会随行情波动。华牧集团是重庆市内最大的屠宰商，主城区1/3的猪肉是从这里供应出去的。

    但是生意红火的屠宰场，业主的利润却并不高。用陈天毅的话说是，“经常价格倒挂”。中间商根据收购价来确定猪肉的批发价，当业主买进生猪价格高于猪肉批发价格时，也就亏了钱。陈天毅介绍，目前大的中间商有时一天要亏上万元。

    亏本的生意为什么还要做？陈天毅介绍，一般供应主城的猪肉，在夏天7000头猪就饱和，冬天则在13000头左右。华牧的屠宰场，在夏天一般每天屠宰3000头左右生猪，即可使所供应的市场饱和。但如果屠宰场当天的屠宰量低于这个数，则肉价就会上扬，反之亦然。

    “中间商干这一行，大多吃的是关系饭，并不是谁钱多就能把生意做成。”陈天毅说，猪多的时候，如果一天杀不完，多放一天猪就要瘦一圈，无奈只好降价销售。而且，如果零售商销售不好，进货减少，也会造成业主降价销售。

    对生猪期货的期待

    从整个利益链条看，除了介绍生猪信息的经纪人赚取的信息费是“旱涝保收”外，其余各个环节都处于朝不保夕的状况。

    陈天毅将猪肉价格上涨归结为三个原因：一是养殖成本增高；二是瘟疫直接导致生猪存栏量急剧下滑；三是养殖户积极性不高，导致猪源大量减少。

    前两者均直接作用于养殖户。也就是说，在猪肉产销环节的整个利益链条中，养殖户独自承担着最大的风险，由此才导致其积极性不高。虽然目前肉价大涨，但是养殖户依然叫苦不迭，抬高的肉价根本不足以弥补市场风险和养殖风险。

    与国家专门建立的粮食保护机制不同，生猪买卖是没有价格底限的，任凭随行就市。养殖户好不容易逢上好的肉市行情，想趁机赚钱捞回损失，政府的种种限价措施每每接踵而来。

    而正是因为风险大，银行根本不向养殖户发放小额贷款，养殖户因此不得不四处借钱垫资补栏。就算是增加了圈养，等到猪儿经过半年的生长周期终于长肥，市场价格却一落千丈，已经错过了市场的良机。虽然国家对生猪养殖有一定的补贴措施，但这对于养殖户来说，简直是杯水车薪。