记录一头猪从出生到作为猪肉出售的全部历程

 嘉兴试行“食品安全信用体系” 让老百姓吃得放心，关键是要事无巨细

年轻的父母流行给自己的宝贝记录成长档案，如今，嘉兴的猪也享受着这样的待遇――每天，嘉兴市食品肉类有限公司新丰养猪场的员工们，总是要在一本台账上仔仔细细地写下：“今天给猪吃了××饲料”，“打了××预防针”。

宝宝的成长记录是为了留存记忆，而猪的成长档案是为了保障安全。“这是嘉兴食品安全信用体系建设的一个缩影。”昨天，嘉兴市食品药品监管局食品处副处长李根华如此评价。

从2004年12月起，嘉兴和杭州成了浙江食品安全信用体系建设的试点城市，2005年5月进入正式施行阶段，其中嘉兴的肉类、粮油、蔬菜三个行业以及桐乡市的嘉兴市食品肉类有限公司、嘉兴三水湾农贸市场等85家企业和单位都参与了试点。其核心就是“如何让老百姓吃得更放心”。

办法：猪跟台账的不解之缘

以嘉兴市食品肉类有限公司位于嘉兴新丰的养猪场为例。那里存栏的猪有两万多头，伴随着猪的成长的是一本本台账。每天每头猪被喂了什么饲料，饲料是什么类型，是否含有添加剂，打了什么防疫针……这些问题在台账上都被记得一清二楚。

至于那些外来的猪在那里“暂住”一段时间，也有一本台账进行跟踪，叫“生猪采购安全管理办法”。

当肉猪们被拉进屠宰场，台账又来了，一个人拿着一本叫安全管理台账，要详细记录这些猪从哪里来，然后去做瘦肉精检测等一系列检测，检测结果照样要记录在案。

随着猪肉被拉进农贸市场，这一环节则有批发和零售的台账。

嘉兴市食品肉类有限公司市场部经理朱麒麟说：“这样做是为了保障老百姓猪肉吃得放心，出了问题就能及时把问题猪肉追回来。”

嘉兴试点浙江食品安全信用体系建设，在企业内部，最重要的一项举措是，要求各试点企业建立生产经营台账制度，如实记载食品生产所使用的原料、辅料、生产工艺等涉及食品安全的各种信息。李根华说，以前不少试点企业要么没有台账，要么台账不完善，操作不规范，所以容易出现食品安全问题。

完善：政策监管评价多管齐下

“台账制度建设，仅仅是其中一方面，嘉兴食品安全信用体系建设主要围绕着食品安全信用征集、食品安全信用评价、食品安全信用披露、食品安全信用监管等四个方面展开。”李根华说。

成立食品安全委员会2005年初，嘉兴市成立了以当地一名副市长为主任的市食品安全委员会，18个部门参与其中。85家企业和单位紧随其后都成为了试点，包括加工企业、农产品园区、农贸市场、批发企业、零售商等。

政策保障同年，嘉兴市出台了《嘉兴市人民政府关于进一步加强食品安全工作的意见》《2005年嘉兴市食品药品专项整治工作安排》《嘉兴市食品安全信用体系建设试点工作方案》等文件。

定期考察农经、质监、工商、卫生等部门将对这些试点企业进行定期或不定期的学习考察、监督检查、生产经营状况调查等，然后把信息反馈给市食品安全委员会，市食品安全委员会将对这些企业信用信息资料整理归类，每两个月对外公布一次。

信用评定等到2006年4月，具体实施阶段结束，各部门将对试点企业食品安全信用进行评价，分A、B、C、D四个等级，并研究制定《食品安全信用评价和管理制度》。同时还要研究制定《食品安全信用奖惩管理制度》，对信用度差的企业依法给予警示并限期整改，对信用度高的企业在企业年审和食品安全准入各方面给予便利等奖励措施。

李根华说，“2006年5月和6月，省里将对试点工作进行总结，嘉兴的有些经验可能被借鉴，向全省推广。”

效果：群体性食物中毒事件下降50%

一系列的食品安全信用体系建设试点工作，颇有成效。2005年，嘉兴市质监、工商、卫生等三个部门对食品生产加工领域、流通和消费环节12类主要食品3682批次的抽检分析，总体合格率达到80.77%。

2005年，嘉兴全市发生群体性食物中毒事件仅为6起，食物中毒人数105人，分别比去年下降50%和58%，食物中毒发生率为历年最低水平。