“以前是15块钱杀一头。现在听说好像长了些。”
“都杀些什么猪？”
“人家只管杀，至于杀什么猪谁去管啊。送什么杀什么。”
“这些猪肉一般销到哪里了？”
“大多数猪肉都在田村市场和高区周围卖。”
“这种猪肉卖得好吧？”
“挺好的啊。到现在来说，我还没听说吃出毛病来的。”
“你们家吃这种猪肉吗？”
“很少吃。想吃的话都是到外面去买点。”离开养猪场时，记者在女主人所说的那家屠宰场房前看到，深沟里，两头小死猪被丢弃在那里。整个沟内污秽不堪，而死猪与待杀猪的猪栏仅一墙相隔。
“这两头猪是怎么回事？”记者指着两头小死猪又问女主人。
“是外来的屠宰户拉来准备宰杀的，后来可能是看见腐烂太严重了，就随手乱扔在这里，要扔也不往远处扔，太不注意影响了。”她埋怨道。
环翠区张村镇某村山上一养猪场附近，被随手扔的病死猪与待宰杀猪栏仅一墙之隔。
随后，记者向坡北的养猪场走去，路上迎面遇到一名男青年。他充满戒备地问记者到这里找谁，记者告诉他，是逛山后下来的。男青年没有说什么就走开了。当记者走进养猪场时，只见一片松树林中有一排排猪圈，猪圈旁边就是养猪人住的平房，一名妇女正在猪圈前砌的露天大锅里熬猪食，大锅里的猪食都是泔水，颜色红红的，看起来令人恶心。当记者试着询问正在吃中午饭的老夫妻“有没有猪可卖”时，那名男青年不知道什么时候来到记者眼前。他生硬地说：“能卖的猪我们都卖了，现在这里没有可以卖的猪了。”记者提出想到猪圈里去看看究竟有没有，但被这男青年断然拒绝了。在男青年冷冷的注视下记者离开了。在随后询问几家养猪人时，他们都无一例外地表示，这里不卖猪。无奈之下，记者只好离开。
记者调查了解到，市区不少宾馆、酒店，包括机关、企业、医院和学校的食堂，把餐饮垃圾卖给一些养猪者。这些垃圾大部分都流入了市区周边的个体养猪场，成了“泔水猪”的饲料。每天都有一些机动车专门为遍布市区周边的养猪场运送餐饮垃圾。
不少养猪户对泔水养猪的危害心知肚明，一名喂养商品猪的饲养户告诉记者：“猪小的时候绝对不能喂泔水，因为泔水的毒气太大，小猪容易死掉，而且传染得很厉害。”
然而，有些人却不以为然，甚至一些养猪户错误地认为用餐饮垃圾喂养的猪肉质鲜美，对其卫生隐患没有丝毫警惕。
乳山市育黎镇育黎村新一族良种猪场：无公害养猪场生产程序比较规范，猪场周边环境比较清净，空气中的猪粪味也不算太大；猪场里用的水源是地下井水，对水箱、自动饮水源、运水管都定期进行消毒，并送有关部门化验；对饲料和防疫把关非常严格
5月28日上午，记者来到市区一家大型超市了解无公害猪肉的销售情况，以便下一步探访无公害生猪养殖基地。在这家超市生肉柜台前近半个小时的观察中，记者发现，尽管标注的“无公害”的猪肉价格比普通猪肉贵不少，但深受消费者青睐。记者以消费者的身份从该柜台有关负责人处了解到，这个标称“大川牌”的无公害猪肉，来自乳山市育黎镇育黎村新一族良种猪场。为了解超市所销售的无公害猪肉究竟是否名副其实，当日中午，记者驱车直奔乳山。
当日下午1时许，记者在育黎镇育黎村西北面找到了这家养猪场。猪场规模看起来并不算太大，猪场东西两侧为大片的耕地，南面种植着数亩黄金梨树和葡萄，猪场的周边环境比较清净，空气中的猪粪味也不算大。
在乳山市育黎镇育黎村新一族良种猪场，猪所喝的水都是直接从水龙头里汲取。
记者在大门口叫门约半个小时后，一名女子才从院子里走了出来。隔着铁门，记者表示想考察养猪市场过来参观，她对记者上下打量了一番，迟迟不愿打开门。眼见对方如此戒备，记者最后亮明了身份，并提出要找场长了解一些情况。该女子说，场长中午出去吃饭了，过一会肯定会回来。她让记者先在位于大门旁的消毒间进行紫外线消毒，然后再进猪场。她说：“这不是对你们不礼貌，任何人进猪场都要先经过15分钟的紫外线消毒的，我们就怕有害病菌带进猪场，否则就对生猪的生长极为不利。”
随后，该女子把记者领到场里的办公室。办公室的桌椅很简陋，墙上分别挂着《仔猪防疫程序》《种母猪防疫程序》《种公猪防疫程序》3个猪场防疫程序的牌子，对面的墙上还贴有镇兽医站下发的“动物防疫责任状”。交谈中，这名女子介绍她是场长的儿媳妇。不到半个小时，场长于清水推门进来了，采访直接从他的无公害猪说起。
“听说您的猪场生产无公害生猪，我们想来了解一下情况。”记者开门见山地说。
“其实从我售出的猪肉也并不全是无公害的，也有普通猪肉。”他的话让我们吃了一惊。
“超市里标明无公害猪肉都是我的猪场里生产的，猪的生长过程保证完全是按照无公害猪的生长标准来进行的，这点绝对没有问题。而普通猪肉是我的屠宰场从下面养猪户手里收购的猪宰杀的，全部经过检疫，也不存在问题。”他接着说道。
“您在向超市里送肉的时候，怎样区分哪些是无公害猪肉，哪些是普通猪肉？会不会混到一起呢？”
“绝对不会混在一起。每批无公害猪从出生到变成猪肉送进超市，我们场里都有记录的，每次走多少头我们也有记录，因此说，不会出现混的情况。其实，是不是无公害猪肉我们凭肉眼就可以分得清楚。”
“究竟怎么分呢？”
“从感官看，主要从肉膘的厚度和肉的颜色上区分。但具体操作起来，还是需要我们这些内行人才能分得清楚。”
“猪主要吃什么饲料？饲料是不是自己配的？”
“我养的猪以前吃的是环山饲料，后来改成北京生产的德佳饲料。德佳饲料价格比较贵，每吨比普通饲料高出600多元钱。尽管这样，考虑到咱养的猪既然属无公害猪，我就一直在用这个牌子的饲料。而我们猪场是不配饲料的，只是在德佳饲料的基础上，再加些麸皮、玉米、豆粕，把它们混在一起来喂猪。这样的话，成本降低了，营养也有了保证。”他表示可以带记者一同去参观一下配料车间。
“现在，很多饲料里会添加些微量元素，您养的猪常吃饲料会不会出现猪肉里重金属超标的问题？”
“这个牌子的饲料我是经过多年的选择后才用它的，它的质量是有保证的，应该不会出现问题。我买的麸皮、玉米、豆粕没有霉烂变质，也未受农药或某些病原体感染，另外我们不使用添加剂。”
“能达到无公害猪肉的门槛是很高的，如何管理才能使无公害猪长出来的肉是无公害猪肉？”
“首先是在水质控制上。我的猪场里用的水源是地下井水，对水箱、自动饮水源、运水管都定期进行消毒，并送有关部门化验。对饲料把关非常严格，因为这事关自己的声誉，对于杂牌饲料一律免谈。其次对每批饲料、食盐都进行质量检测，合格后才允许进入猪场使用。”他接着说：“防疫更是重中之重，墙上挂的防疫程序是莱阳农学院一位教授亲自为我制订的，我严格按照这个程序来进行防疫。对口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、猪丹毒、布氏杆菌病等疾病的预防，在严格按照有关要求的情况下，根据实际情况再多进行几次消毒和防疫。在生猪免疫接种上，我们对每一批断奶后的仔猪都进行猪瘟、猪丹毒、猪肺疫三联接种。”
“猪在患病的时候，肯定要给它们打针吃药，这会不会出现药物残留的问题。”
“不会的。在猪的整个生长过程中，我们给它们治疗时，使用的都是在镇兽医站购买的国家允许使用的兽药，剂量也是按照国家规定的标准来操作的。尤其是对那些将要出栏的猪，如果用药没过15天，我们坚决不允许出栏。这方面我们都有登记。对于影响生殖的激素和具有激素作用的物质、催眠镇静药、肾上腺素类药，我们根本不用。”
“另外，在猪的引种上我们把关也很严。生猪品种主要是美系PIC和三元猪。这种猪是目前社会上较为先进的优良种猪，是目前无公害生猪生产的主要品种。”他继续说：“我们猪场的环境比较好，地势高，排水条件好，周围10公里内没有‘三废’污染源，场内专设有污水池和粪场。猪粪都被当地农民买走，粪水经发酵成有机肥，用来浇灌葡萄园和果园。”
随后，记者在于清水的带领下，又查看了他的养猪场。经过观察了解，猪场在管理上确如他所言。随后他又带领记者参观他们在镇驻地的屠宰场，于清水介绍，屠宰这个环节很重要，如果在这个环节不注意的话，无公害生猪就有可能无法变成无公害猪肉。他说，为保证这个环节的安全，他对宰杀过程和运输过程实行严格管理，防止猪肉的交叉污染。“尽管目前我在屠宰方面还没有实行机械化屠宰，相配套的冷藏设备还不完善。由于我几乎每天都是现宰杀现送，所以说，这方面的缺陷还能弥补。以后我们肯定会加大投入，争取在屠宰方面做得更好。”
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如何选购放心肉
外观鉴别 新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明；次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有粘性，肉汁混浊；病死猪的脂肪呈粉红色，
健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体，健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色，健康猪淋巴结呈粉红色；病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡，健康猪放血良好，血管中残留极少。
气味鉴别 新鲜猪肉气味正常，次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味，而变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味，屎臊味，腐败味及异香味。
弹性鉴别 新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无粘液感，变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显粘液感。
专家解读安全猪肉
昨日上午，就连日来针对我市生猪市场暗访过程中遇到的一些问题，记者对市质监部门、农业部门的有关专家进行了采访。
记者：在采访中发现，许多养殖户都称自家所生产的生猪是安全的，请问安全猪肉有没有标准？
专家：安全猪肉是指猪肉在生产过程中能够严格按照国家相关法律的规定及标准，从种猪培育到商品猪、饲养管理、饲料生产、疫病防治、屠宰加工、储存、运输等各个环节进行有效而严格的管理控制，使感官指标、理化指标尤其是安全卫生指标均达到或超过国家及国际质量标准的猪肉。
记者：对安全猪肉的生产有没有相关的控制措施？
专家：安全猪肉生产主要控制要点包括以下几个方面，首先，养猪应该选择优良的无污染的猪种，包括选择优良纯种大白猪、纯种长白猪等。其次饲料加工过程的控制，所有饲喂安全猪肉的专用饲料全部要由饲料生产基地严格控制，尤其是核心饲料―――预混料以及药品的使用控制，从而确保饲料中不含激素等违禁药品，并且各项药物的使用标准也严格按照国家或国际标准来执行。另外就是饲养管理过程的控制，所有的生产安全猪的各猪场，在猪生长过程中均要严格按照《资源安全猪饲养综合技术标准》的规定执行各项操作，不得违反。最后就是检测体系的保证，以及屠宰加工过程控制， 从各个环节严格保证安全猪肉能够安全到达每一位消费者手中。
记者：目前不安全猪肉主要与哪些问题有关？
专家：主要表现在，一是生猪体内抗生素的耐药性和残留问题；二是生猪体内重金属残留和污染问题；另外，目前有机砷制剂广泛用于生猪生长促进剂，而大量使用砷制剂可导致环境产生砷污染，危害消费者的健康。 ?本报记者?
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