规范养猪业生产 HACCP理念值得推广

近几年来,依托双汇、汇通等出口食品加工企业的带动，漯河养猪业得到了快速发展，生产总量、产品质量、规模化水平、出口创汇能力均有了明显提高。2005年，全市生猪出栏325万多头，增幅达10%以上，增速居全省第一位；规模养殖发展迅速，千头猪场达到240个，万头猪场达到15个，出口注册备案猪场达到177个，通过无公害产地认证的猪场达到55个，生猪规模养殖比重达到65%，高于全省平均水平20个百分点；出口冻猪肉3.5万多吨，占全省冻猪肉出口的85%以上。漯河猪肉产品之所以能够走出国门、出口创汇，位居全省前列，与我市在养猪业积极推行HACCP管理理念密切相关。我国加入WTO后，如何从源头着手，确保出口供宰生猪质量安全，提高产品竞争力，增加出口数量，是相关职能部门和养猪企业一直探索、破解的课题。为破解这一课题,我们做了一些有益的探索,选择有发展潜力的大中型备案养猪场，运用HACCP理论指导企业生产，取得了明显效果。通过实践,我们认为HACCP管理理念的应用对规范养猪业生产具有重要的指导意义。
　　HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point(危害分析与关键控制点)的缩写，是对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估和控制的安全管理体系。我市的双汇集团和汇通公司等出口食品生产企业的生产实践也证明：它在预防控制食品安全方面成效显著，经过全面分析潜在的危害，确定关键控制点，建立关键限值；通过对关键控制点的监控，及时地进行纠偏并保持有效的记录，从而使食品安全的潜在危害得到有效的预防、消除或降低到可接受水平。生猪饲养HACCP运用应注意把握以下几个关键点：
　　一、以“良好兽医卫生规范”为基础，切实做好基础性工作。首先是场地与圈舍问题。养殖场要合理规划，科学选址，远离一切污染，符合养殖要求，这是养殖企业或场户必须要解决的关键问题。有条件的要按照标准装备圈舍设施，力争实现圈舍内的温度、湿度、饮水、饲料、空气、粉尘等可以调控，粪尿、死畜和污水等废弃物做无害化处理或再可利用，争取使养殖环境的生产流程全面实现高效、低耗、清洁的要求。
　　二、抓住重点，对生产过程进行全面的危害分析。就猪场而言，按照“乳猪→仔猪→育肥猪→商品猪→出栏装运”的流程，对品种、饲料、疫病、兽药残留、装运安全等潜在危害进行分析。譬如：品种不良会使生猪生长发育迟缓、饲料报酬降低、抗病力不强、产品质量差、经济效益增加不明显甚至会造成亏损；使用发霉、受污染的劣质饲料、滥加添加剂或饲料配方不合理等，会使其毒素在动物体内蓄积而引起中毒，直接影响产品质量和安全，甚至会造成人因食用这些肉品而引起中毒或死亡；动物疫病更是近年来，影响活猪安全的主要因素，甚至成为各国设置技术壁垒的有效手段，因为动物疫病可以使活畜及产品携带可以感染人的细菌、病毒或寄生虫等，从而，引起人发病。如去年的猪链球菌病和目前的高致病性禽流感等。重金属和兽药如果在生猪养殖过程中超量或长期被应用、或未能按规定“停药”，都有可能导致在畜产品中残留，以致于直接危及到人的生命安全；装运安全是确保活猪在装运过程中健康和安全的重要一环，火车供水不及时、押站，汽车车况不良、无遮阳蓬、急转弯等，都会造成挤压、惊慌、受伤或感染疾病，重者会有应激死亡现象，这被认为是“人为因素”所致，是不应该出现的。
　　三、控制危害，制定有效预防措施。引进种猪或幼猪时，要确保来自健康种群，索取种猪档案，并记录来源；对劣质品种要及时淘汰；选用的饲料应来自备案饲料厂, 并要正确储存，在保质期内使用，同时，保证不使用添加违禁药物以及重金属超标的饲料，以保证对饲养动物没有致畸、致癌、致毒、致突变作用，进而保证人类的安全；建立健全动物疫情疫病预警监测体系，提高疫病的诊治水平，通过流行疾病发生发展的预测预报和“风险预警及快速反应机制”，有针对性的使用高效疫苗，开展综合性的防治措施，在防治、净化过程中有选择性的使用安全药物，或开展活体的血、尿、及动物组织的药残检测；按照农业部和香港食环“8+37”规定（8种禁用和37种限用兽药），按剂量及停药期的规定合理使用兽药，做好记录，保证有效用量，分析降解周期，对处于降解周期内的猪只不得出栏，不得销售；在出售装运过程中，对猪只实施适当保护措施，确保火车及时供水、平稳运输，对减少猪只伤亡会有积极帮助。我们坚信，随着HACCP理念在养猪业中的推广应用，漯河生猪养殖将走上环保生态的可持续发展之路，漯河食品业将拥有更加明媚的春天。

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