绿色食品企业标准――（冷却、冷冻）分割猪肉

作者：来源：时间：2008-06-10 15:02点击:次

该标准根据我国相关绿色食品标准和农业部《动物性食品中兽药最高残留限量》的要求，参考国际有机农业运动联合会（ＩＦＯＡＭ）、食品法规委员会（ＣＡＣ）的有关标准和欧盟的相关有机食品标准，同时考虑我国现实的畜禽生产水平、检测能力与经济发展等因素制定。１范围本标准规定了Ａ级绿色食品（冷却、冷冻）分割猪肉的定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、贮存和运输。本标准适用于Ａ级绿色食品肉猪经屠宰、冷却、冷冻加工后，用于供应市场、肉制品及罐头原料的Ａ级绿色食品（冷却。冷冻）分割猪肉。２引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。ＧＢ/T５００９．１１－１９９６食品中砷的测定方法ＧＢ／Ｔ５００９．１２－１９９６食品中钻的测定方法ＧＢ/T５００９．１３－１９９６食品中铜的测定方法ＧＢ／Ｔ5009．１４-１９９６食品中锌的测定方法ＧＢ／T５００９．１５．１９９６食品中钢的测定方法ＧＢ／Ｔ５００９．１７－１９９６食品中汞的测定方法ＧＢ／T５００９．１８－１９９６食品中氟的测定方法ＧＢ／T５００９．１９－１９９６食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法ＧＢ/T５００９．３３－１９９６食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法ＧＢ/T5009．44－１９９６肉与肉制品卫生标准的分析方法ＧＢ／Ｔ５７３７－１９９３食品塑料周转箱ＧＢ/T5749－１９８５生活饮用水卫生标准ＧＢ/T１４９６２－１９９４食品中铝的测定方法ＧＢ/Tｌ２３９９－１９９６食品中硒的测定方法ＧＢ/T１４９３１．ｌ－１９９４畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定方法（高效液相色谱法）ＧＢ/T１７２３６生猪屠宰操作规程ＧＢ２７０７－１９９４猪肉卫生标准ＧＢ４７８９．２食品卫生微生物学检验菌落总数测定ＧＢ４７８９．３食品卫生微生物学检验大肠菌群测定ＧＢ４７８９４食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定ＧＢ７７１８－１９９４食品标签通用标准ＧＢ９６９１－１９９８食品包装用聚乙烯树脂卫生标准ＧＢ９９５９．３－１９８８分部位分割冻猪肉ＧＢ１２６９４肉类加工厂卫生规范ＳＮ０１９７－１９９３出口肉中喹乙醇残留量检验方法ＮＹ／Ｔ３９１－２０００绿色食品产地环境质量标准ＮＹ/T３９３－２０００绿色食品农药使用准则ＮＹ/T394―２０００绿色食品肥料使用准则ＮＹ/T471-2002 绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则ＮＹ/T472－２００１绿色食品兽药使用准则ＮＹ/T473－２００１绿色食品动物卫生准则农业部绿色食品标志设计标准守则３定义３.１Ａ级绿色食品猪肉系指经检测符合Ａ级绿色食品标准经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的猪肉。３.２Ａ级绿色食品（冷却、冷冻）分割猪肉指以Ａ级绿色食品猪肉为原料，经分割冷却、冷冻加工的猪肉。４技术要求４．ｌ环境饲料原料的生产环境和肉猪的饲养环境应符合ＮＹ/T３９１要求，饲料原料生产应遵循ＮＹ／Ｔ３９３和ＮＹ/T394规定，肉猪饲养应严格遵照ＮＹ／471和ＮＹ/T472规定。肉猪的饮用水和屠宰加工用水应符合ＧＢ／Ｔ５７４９的规定。４．２原料肉猪来自按ＮＹ/T４７３的规定组织生产的饲养基地，并经各级动物检疫部门检验合格。４．３屠宰加工４．３.１屠宰肉猪屠宰按ＧＢ/T１７２３６规定进行，屠宰加工过起中的卫生要求按ＧＢ１２６９４执行。４．３.２分割在冷却后采用物理方法进行分割、修整、分类。４．３．３灭菌采用真空冷却红外线脱水机进行减菌化处理。４．３．４冷加工分割冷却肉冷却终温应在２０ｈ之内达到，其中心温度４℃－０℃。分割冷冻肉速冻终温应在１２０min内达到其中心温度为一１５℃以下。４．４分级与规格４．４．ｌ分割肉的规格和分级按ＧＢ９９５９．３规定执行。４.４.２分割猪肉分级的规格按ＧＢ９９５９．３规定执行。如有特殊等级规格要求按合同约定执行。４．５卫生要求按GB/T5009.44的要求执行。４?６感官要求应符合ＧＢ２７０７的要求。４.７品质冷却、冷冻猪肉品质要求应符合表１规定。表1 绿色食品猪肉品质单位:分、％、kg 项目指标肉色３．０ pH值６．１-6．４肌肉脂肪 ≥ ２．５嫩度 ≤ ４．０（剪切力）瘦肉率 ≥ ５８滴水损失 ≤ ７．０４．８理化指标表２绿色食品猪肉理化指标单位：mg/kg 项目指标挥发性盐基氮 ≤ １０．０汞（以Hg计） ≤ ０．０２铜（以Ｃu计） ≤ ５．０铅（以Ｐb计） ≤ ０．２锌（以Ｚn计） ≤ ５０．０镉（以Ｃd计） ≤ ０．０５铬（以Ｃr计） ≤ ０．５砷（以Ａs计） ≤ ０．２氟（以Ｆ计） ≤ １０．０亚硝酸盐（以NaNO2计） ≤ １．５硒（以Se计） ≤ ０．２金霉素 ≤ ０．０５土霉素 ≤ ０．１四环素不得检出链霉素不得检出氯霉素庆大霉素 ≤ 喹乙醇 ≤ 磺胺类（以磺胺类总量计） ≤ 伊维菌素（脂肪中） ≤ 盐酸克伦特罗不得检出六六六 ≤ ０．１（脂肪含量１０％，以鲜肉计）滴滴涕 ≤ ０．０５（脂肪含量１０％，以鲜肉计）４．９微生物指标表３绿色食品猪肉微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g ≤ 1×103 大肠菌群，MPN／１００g ≤ 1×103 沙门氏菌不得检出５试验方法 5.1感官检验按ＧＢ／Ｔ５００９．４４规定方法检验煮沸后的汤按ＧＢ／Ｔ５００９．４４中３２规定方法检验５．２猪肉品质５．２．ｌ肉色按附录Ｇ规定的方法检验５．２．２肌内脂肪按附录Ｈ规定的方法检验５．２．３ＰＨ值按附录Ｊ规定的方法检验５．２．４嫩度按附录丑规定的方法检验５．２．５瘦肉率按附录Ｌ规定的方法检验５．２．６滴水损失按附录Ｍ规定的方法检验５．３理化检验５．３．１挥发性盐基氮按ＧＢ５００９．４４规定方法检测５．３．２砷按ＧＢ／Ｔ５００９．１１规定方法检测５．３．３铅按ＧＢ／Ｔ５００９．１２规定方法检测５．３．４铜按ＧＢ／Ｔ５００９．１３规定方法检测５．３．５锌按ＧＢ/T ５００９．１４规定方法检测５．３．６镉按ＧＢ／Ｔ５００９．１５规定方法检测５．３．７汞按ＧＢ/T ５００９．１７规定方法检测５．３．８氟按ＧＢ／Ｔ５００９．１８规定方法检测５．３．９硒按ＧＢ /T１２３９９规定方法检测５．３．１０铬按ＧＢ／Ｔ１４９６２规定方法检测５．３．１１亚硝酸盐按ＧＢ/T５００９．３３规定方法检测５．３．１２六六六滴滴涕按ＧＢ／Ｔ５００９．１９规定方法检测５．３．１３喷乙醇按ＳＮ０１９７规定方法检测５．３．１４氯霉素按附录Ａ规定的方法检测（酶联免疫分折法）５．３．１５四环素（包括土霉素、金霉素）按ＧＢ／Ｔ１４９３１．１规定方法检验５．３．１６链霉素按附录Ｂ规定的方法检测（酶联免疫分析法）５．３．１７庆大霉素按附录Ｅ规定的方法检测（酶联免疫分析法）５．３．１８伊维菌素按附录Ｆ规定的方法检测５．３．１９盐酸克伦特罗按附录Ｃ规定的方法检测（酶联免经分折法）５．３．２０磺胺类按附录Ｄ规定的方法检测５．４温度测定按ＧＢ９９５９．３规定方法检测５．５微生物检验５．5．ｌ菌落总数按ＧＢ４７８９２检验５．５．２大肠菌群按ＧＢ４７８９３检验５．５．３沙门氏菌按ＧＢ４７８９４检验６检验规则６．１组批与抽样６．1．１以同班次生产的同～规格产品为一批。６．１．２在该批产品中随机抽取样品，１００ｔ以下为１％，１００ｔ为０．５６．２出厂检验６．2．Ｉ产品出厂必须经过厂质检人员检验合格，并出具产品质量检验合格证可出厂。６．２．２出厂检验项目：规格、感观、挥发性盐基氮、汞。６．３型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验。 A) 新产品试制鉴定时； B) 原料、工艺发生变化可能影响产品质量时； C）停产半年恢复生产时； D）出厂检验结果与上次型式检验差距较大时； E）产品质量监督部门提出要求时。６．４判定规则６.４．１等级判定按ＧＢ９９５９．３规定的方法判定。６．４．２质量判定检验结果，质量指标如有一项不符合本标准要求时，则自中加抽取该产品进行复检，复检结果仍不合格，则判该批产品为不合格产品。６．４．３不合格品做为普通分割肉处理。７标志、标签、包装、贮存、运或７．ｌ标志按农业部（绿色食品标志设计标准守则）执行。７．２标签按ＧＢ７７１８规定执行。７．３包装７.3.１内包装按ＧＢ９６９１规定的要求执行。采用小包装，真空充氮包装后装入箱内封箱打包，每箱净含量２５ｋｇ（冷却或冻结后的净含量），每箱袋数不限。箱内摆放整齐、美观。７．３.２外包装按ＧＢ／Ｔ５７３７规定的要求执行。外包装应印有绿色食品志，绿色食品中、英文字和绿色食品批准编号。包装应坚固、完整。纸箱底部封牢，箱外用塑料带三道式“＋＋”字形扎捆牢固。７．４贮存７．４．１冷却肉的贮存条件：分割冷却肉应贮存在温度ＯＣＣ～２℃的冷却间，冷却间一昼夜温度升降幅度不得超过ｌ℃，冷却间相对湿度为７５％～８５％。７．４．２冷冻肉的贮存条件：分割冷冻肉应贮存在温度一２０℃以下相对湿度９５％～１００％的冷藏间，冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过此。７．４.３产品按生产日期存放，批次清楚。７.５运输运输采用冷藏车或保温车。运输工具清洁卫生、无异味，不得与对产品有影响的物品混装。７．６保质期冷却肉保质期为７天，冷冻肉保质期１０个月。